? ? ? 干豆腐是東北地區(qū)的特色食品（有的地方叫豆腐皮），是豆腐凝固后經(jīng)過再次壓制而成的一種食材，口感柔韌，豆香味濃郁。它雖然與豆腐的材質(zhì)完全一樣，但因為密度大，所以單位重量的營養(yǎng)成分要比普通豆腐高了幾倍。

? ? ? 干豆腐最常見也是“最東北”的吃法就是----卷各種蔬菜蘸食熟制豆瓣醬。這種吃法最有干豆腐的原始味道！因為沒有任何難度，這里就不多說了。還有幾種吃法如“尖椒干豆腐”等，也是東北名菜，待我慢慢講來。

? ? ? 今天說的是哈爾濱的一種特色美食：干豆腐卷。這是哈爾濱一些老字號蒼蠅館子里著名的一道看家美食，已經(jīng)流傳了多年并經(jīng)久不衰。因其原做法最后一道工序是“熏”，不太適合在家里做，加之這種吃法不太健康，所以就去除掉這道工序，變成了“蒸豆腐卷”。蒸豆腐卷雖然沒有了煙熏的味道，但松軟可口味道足，非常美味，也更健康。

準備材料：

干豆腐2張，肥瘦肉末適量，料酒，鹽，蔥，姜，淀粉，食用油。

制作過程：

1：肥瘦肉末加入蔥末，姜末，一小勺料酒，半小勺鹽，一大勺生抽，一大勺淀粉拌勻；分幾次加入同體積的水，用攪拌器打至粘稠狀，腌制10分鐘。

2：干豆腐平鋪，將腌制好的肉末均勻地在上面抹勻，再將干豆腐慢慢卷起，盡量卷得緊一些。

3：蒸鍋內(nèi)燒水，待水開時將卷好的干豆腐卷裝盤上屜，大火蒸10分鐘后關火，再燜5分鐘。

4：到時間后，將蒸好的干豆腐卷切片裝盤即可（小心燙手?。?。