有個(gè)很流行的說法想必大家都聽過，每頓飯只吃七分飽，是有利于身體健康的。并有各種分析長壽的文章告訴我們節(jié)食是延長壽命的重要原因。
105歲高齡的宋美齡女士在被問及自己長壽的秘密時(shí)，也把節(jié)食（這里“節(jié)食”其實(shí)是飲食節(jié)制的意思，下文會(huì)講到）作為了一個(gè)幫助自己90多歲依然保持健康的重要原因。
首先在說這個(gè)說法是否正確前先要重新區(qū)分一些關(guān)于吃飯程度的詞，以方便在后面的閱讀時(shí)減少誤解的產(chǎn)生。
節(jié)食：通過調(diào)節(jié)食物攝入，減少體重；
吃飽：和餓相反，是一種攝入能量可以供給下次吃飯前正常行動(dòng)的食物攝入量，同時(shí)強(qiáng)調(diào)的是吃飽并不等于吃撐。
飲食節(jié)制：其實(shí)是一種基于科學(xué)飲食習(xí)慣，可以看作是科學(xué)的吃飽；
做好了準(zhǔn)備，然后我們就來談?wù)勎恼麻_頭的說法是否靠譜。
這個(gè)說法來自一個(gè)著名的老鼠實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)把老鼠進(jìn)行分兩組進(jìn)行研究，一組老鼠吃飽，另一組只吃七分飽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)只吃七分飽的老鼠普遍比吃十分飽的老鼠壽命要長。同樣的實(shí)驗(yàn)，一些研究者還在昆蟲身上成功復(fù)制了上述實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)七分飽的昆蟲也會(huì)比吃飽的昆蟲壽命更長。于是實(shí)驗(yàn)者就得出了吃七分飽比吃飽更有利于人們長壽的結(jié)論。
但這個(gè)看似準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)當(dāng)發(fā)生在大型動(dòng)物身上時(shí)，卻展現(xiàn)出了不同的結(jié)果。
當(dāng)科學(xué)家把猴子作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象后，發(fā)現(xiàn)那些挨餓的猴子的端粒（端粒是通過影響細(xì)胞分裂從而影響個(gè)體壽命的物質(zhì)，端粒越長細(xì)胞分裂能力越強(qiáng)，個(gè)體壽命越長）并不比那些吃飽的猴子的端粒長，甚至還略微的短了一些。此時(shí)的試驗(yàn)結(jié)果與之前發(fā)生在老鼠、昆蟲上的結(jié)果不但不同，反而相反。
后來科學(xué)家干脆給人也做了一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)發(fā)生在人身上的試驗(yàn)結(jié)果與猴子的完全吻合。每頓吃七分飽的人的端粒不光沒有變長，反到短于吃飽了的人，而且甚至比那些輕微肥胖的人的端粒還要短上一些。也就是說靠挨餓減肥對(duì)人身體是有害的，甚至在一定程度上大于肥胖的危害。
這對(duì)于大部分考節(jié)食減肥的人來說可能都是晴天霹靂，“天??！我為了減肥眼睛都餓綠了，到頭來反到不如做個(gè)享受生活的胖子，我這不是挨餓還不討好么。”雖然殘酷，可這就是科學(xué)的事實(shí)，我們必須尊重科學(xué)。
那么這件事背后的科學(xué)機(jī)理是什么呢？——人體的反脆弱機(jī)制。我們知道人在挨餓的時(shí)候就會(huì)不停的去想食物。越是覺得吃飯不利于減肥，到頭來卻滿腦子都是食物。而且由于一直處于饑餓的狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致身體對(duì)于食物中營養(yǎng)攝取的能力為了生存而異?；钴S。也就是說你只要稍不留神，多吃了一點(diǎn)，身體立即就會(huì)做出回應(yīng)，使你很快就會(huì)到了之前的體重，甚至超越之前的自己的體重。
研究發(fā)現(xiàn)，雖然節(jié)食短期可以取得體重下降的效果，可是在五年內(nèi)能維持這種狀態(tài)的人還不到5%，注意，這里是5%，這可是比著名的“二八效應(yīng)”還恐怖的數(shù)字。多數(shù)人長期掙扎在節(jié)食、反彈、節(jié)食、反彈的循環(huán)之中，而且由于長期的挨餓刺激，使得人們對(duì)于食物的滿足感變得異常，你往往需要進(jìn)食更多的食物才能滿足自己長期以來營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的身體的需求。
而這種對(duì)食物刺激遲鈍的感覺更是會(huì)被身體“記住”，進(jìn)而加速我們的肥胖。這種長期對(duì)于食物的焦慮所產(chǎn)生的壓力也是引起端粒變短的重要因素。（關(guān)于這方面內(nèi)容具體原理的講解見我公眾號(hào)“每個(gè)人至少有一次機(jī)會(huì)”的7月6日的文章，這里就不進(jìn)行詳細(xì)陳述了。）
所以靠節(jié)食減肥長期來說并不是一個(gè)好的策略。注意這里我加了個(gè)時(shí)間限定“長期”，如果你只是為了結(jié)婚能鉆進(jìn)婚紗、給心儀的人產(chǎn)生好感，或者干脆就是意志力不夠堅(jiān)定，只是餓幾天肚子告訴自己還在為減肥而努力，那節(jié)食對(duì)你的危害其實(shí)是有限的。
節(jié)食不可怕，可怕的是你是一個(gè)有理想、有抱負(fù)、內(nèi)心充盈著堅(jiān)定意志的長期節(jié)食者，那你確實(shí)該停下來好好想想了。想想你是該遵循自己以為的常識(shí)性“正確”還是有科學(xué)依據(jù)的被驗(yàn)證了的正確。
隨著科學(xué)的發(fā)展以及前沿技術(shù)的不斷成熟，會(huì)有越來越多的理論去指引我們?nèi)绾稳ジ玫?、更科學(xué)的生活，希望今天的文章會(huì)對(duì)你在飲食方面的認(rèn)知上有所幫助。
