日本料理，是時(shí)下越來(lái)越被接受和喜歡的食物類(lèi)型。

日本料理，多有簡(jiǎn)單、清楚的特點(diǎn)，如壽司、拉面、刺身等?？此破降娜樟希枰龀霾黄椒驳奈兜溃藢?duì)食材的要求，食具也是至關(guān)重要。作為廚師的第三只手，刀具的意義不言而喻，特別是在以精工細(xì)作聞名的日本國(guó)度，刀具被“玩”出了花樣和深度。

了解日料刀具的知識(shí)，除了逼格滿滿，絕對(duì)會(huì)是下一頓日料聚餐中的漲姿勢(shì)談資。

最后附上視頻，各種刀具應(yīng)用實(shí)戰(zhàn) ~~

No.1

Deba的主要是用來(lái)粗加工魚(yú)，清理，斷骨，起片之類(lèi)這個(gè)都是主力。短的大概13厘米，長(zhǎng)的可以到30厘米都有。

Deba的特征就是刀背后端特別的厚，有的大家伙最粗處可以超過(guò)1cm，所以非常結(jié)實(shí)耐用，一般Deba的用法是前面起魚(yú)片，后面斷魚(yú)頭。偶爾拿來(lái)砍小骨頭都可以(雞鴨)。但是Deba一定砍不動(dòng)大骨頭。

Deba bōchō (出刃包丁)，日本人離不開(kāi)魚(yú)，處理魚(yú)的刀有很多種，但是最主要的應(yīng)該就是這個(gè)Deba。

No.2

Sashimi hōchō (Japanese: 刺身包丁)，顧名思義，就是拿來(lái)專(zhuān)門(mén)處理生魚(yú)片的啦。

處理生魚(yú)片的刀又細(xì)分為很多種，Tako hiki (タコ引,墨魚(yú)刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)， yanagi ba (柳刃, 柳葉一樣細(xì)長(zhǎng)的刀)。

Yanagiba可以說(shuō)是刺身刀里面最常用的，因?yàn)橐话愕纳~(yú)片都是用它來(lái)處理的，很多人會(huì)說(shuō)我隨便拿一把刀都能切出生魚(yú)片來(lái)，為什么還要專(zhuān)門(mén)的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身講究光澤。這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利，細(xì)長(zhǎng)的刺身刀才能做到。當(dāng)然如果純吃，那是隨便什么刀，只要能切出魚(yú)片狀都應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題的。

yanagi ba (柳刃, 柳葉一樣細(xì)長(zhǎng)的刀)

No.3

Usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁) ，有點(diǎn)像小縮小了的中式菜刀。特點(diǎn)是刀刃沒(méi)有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來(lái)切菜。

一刀下去就能夠輕易的把菜切成狀?；究梢哉f(shuō)是土豆絲神器。因?yàn)樗鼙。_(kāi)刃很鋒利，所以千萬(wàn)不能拿來(lái)切骨頭，甚至肉也不適合。

usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁) ，有點(diǎn)像小縮小了的中式菜刀。

No.4

Santoku bōchō (Japanese: 三徳包丁) 是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬(wàn)能刀型了。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince這三種切法。所以Santoku也稱(chēng)為萬(wàn)能包丁。

Santoku刀刃通常從13到21厘米左右，是日式傳統(tǒng)刀型里面最常見(jiàn)的刀型，有點(diǎn)像deba的形狀，但是沒(méi)那么厚，通常是菜肉通殺。如果你就準(zhǔn)備一把刀通天下，那就非它莫屬了。隨著演變，Santoku大多已經(jīng)是雙開(kāi)刃了。當(dāng)然，單開(kāi)刃的也能找到。

Santoku bōchō (Japanese: 三徳包丁) 是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬(wàn)能刀型。

No.5

Gyuto (牛刀) 就是我們平時(shí)說(shuō)的Chef’s knife, Gyuto大體上很像Santoku，但是比Santoku更加修長(zhǎng)一些，有時(shí)候也更?。ㄟ@也是Gyuto和真正的Chef’s knife）區(qū)別。因?yàn)?b>Chef’s knife 通常是拿來(lái)切牛肉條的，這也是“牛刀”這個(gè)名字的來(lái)源。

No.6

Petty (Paring knife，削皮刀)，最長(zhǎng)大概在15cm左右，可以手持，也可以在菜板上切切小東西。