聚焦是指聚焦品類(lèi)，而不是搞單品戰(zhàn)略。顧客總會(huì)希望吃到更多樣的菜品，所以單品戰(zhàn)略不會(huì)是一個(gè)優(yōu)選的餐飲方案；但原料的種類(lèi)越少一定是越容易管控的，所以要聚焦，但同時(shí)也要加強(qiáng)用同一個(gè)原料做出不同菜品的能力，這就是聚焦品類(lèi)的關(guān)鍵。

所以聚焦品類(lèi)也就是聚焦食材，做到食材聚焦才能賣(mài)活賣(mài)鮮：因?yàn)槭巢脑缴佟⒗速M(fèi)越少，成本就低。

聚焦的更高一層就是要有精確到小時(shí)的客流預(yù)估，并以此進(jìn)行備貨。因?yàn)橛辛丝土黝A(yù)估才能有精準(zhǔn)的備料和排班安排。以1小時(shí)為單位預(yù)估來(lái)客量，才能合理設(shè)計(jì)門(mén)店需要的最佳人工數(shù)和備貨量，從而形成一個(gè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的門(mén)店。這也是日本餐飲行業(yè)在解決“高人工、高成本、高房租”時(shí)給出的答案。