元宵爭看采蓮船，

寶馬香車拾墜鈿；

風(fēng)雨夜深人散盡，

孤燈猶喚賣湯元。

（宋 · 姜白石）

元宵節(jié)是我們的一個(gè)重要傳統(tǒng)節(jié)日。

元宵節(jié)那天，我們有許多的傳統(tǒng)習(xí)俗，比如賞月、猜燈謎、吃元宵、拉兔子燈等。不少地方還有耍龍燈、舞獅子、踩高蹺、扭秧歌等傳統(tǒng)民俗表演。

中國人常說，“正月十五吃元宵”，“元宵”在我國也有悠久的歷史了。

早在宋代的時(shí)候，民間就流傳著一種元宵節(jié)的新奇食品。這種食品最早的時(shí)候叫“浮元子”后來才叫做“元宵”。

但，元宵卻不是湯圓！

元宵與湯圓看似都是用糯米皮包裹著白糖、芝麻、豆沙、果仁等餡制作而成。

其實(shí)，“我們不一樣，每個(gè)人都有不一樣的境遇”，就像最近一段時(shí)間全網(wǎng)爆紅的歌曲里唱的那樣，元宵、湯圓雖然形狀和用的食材大致相同，但它們卻不是一樣的圓......

??北方“滾”元宵

1、元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

2、由于制作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗一些。

3、元宵的餡料相對(duì)單一，傳統(tǒng)元宵以甜餡為主，餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

4、元宵煮后，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。

南方“包”湯圓

1、湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。

包湯圓的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮。

2、湯圓越軟、滑越好，所以對(duì)糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨(象磨豆?jié){那樣)，而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天(時(shí)間長了會(huì)發(fā)酸)。

3、湯圓的餡料更為豐富，涵蓋甜咸葷素，在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁等餡料。

4南方的湯圓有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

元宵、湯圓營養(yǎng)學(xué)

對(duì)于元宵和湯圓的吃法，較為健康的吃法仍為煮或蒸，且進(jìn)食時(shí)，建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中，有利于人體的正常消化和吸收。

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