在村里的宴會上，拔絲紅薯是小孩最喜歡吃的素菜之一，不管有沒有拔絲都一樣，如今菜系更多了，也不知道還有沒有保留這道菜。

紅薯的營養(yǎng)價值挺高，具有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老和防止動脈硬化等功效，所以偶爾嘗一嘗是非常不錯的建議。

食材很簡單：紅薯三根、一勺白糖、食用油、再來小半碗水即可。

紅薯

步驟也沒那么復(fù)雜：

1、紅薯洗干凈后去皮，滾刀切塊，不要太厚，這樣炸時不容易熟。

紅薯去皮

切好的紅薯塊可以放入清水中浸洗一下，幾分鐘后撈出并瀝去水分，主要是洗去表面的淀粉，防止炸紅薯時變黑。當(dāng)然不洗也行，因為有水炸的時候容易油水四處濺射，還得重新過一下玉米淀粉或其他可食用的淀粉。

紅薯塊

2、鍋內(nèi)加油，油量最好多一些，這樣炸的時候更方便。食用油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸，中間翻拌一下，炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

炸紅薯塊

紅薯塊如何判斷炸好了呢？拿筷子扎一下，外面稍微硬些，里面是軟軟的。

炸好的紅薯塊

3、鍋內(nèi)留少量油，開小火，加入白糖和水，同方向不停地攪拌。

重點來了：白糖開始慢慢溶化，一開始有大的泡泡出現(xiàn)；到金黃色時，氣泡開始變小；等到變得黏稠變紅時，氣泡幾乎沒有了；此時一定要注意火候，千萬不能溫度高了，否則就會變苦成焦糖了。

熬糖

4、關(guān)火起鍋，將紅薯塊放入鍋內(nèi)，利用余溫迅速翻炒均勻，即可出鍋嘍。

拔絲紅薯

友情提示：吃的時候，過一下涼水，可以防止粘牙。