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你可以不喜歡饅頭但沒有哪個(gè)城市排斥一碗面
據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，鄭州平時(shí)中午，十家里面有七家半是吃鹵面的，因?yàn)槊牢?，快手?/p>
但是排斥吃面條的城市，全中國恐怕都還找不出來。
面條作為人類歷史上第一種可以大批量生產(chǎn)的加工食物，它永遠(yuǎn)地改變了人類文明的軌跡，見證了商業(yè)文明的興盛，數(shù)次拯救人類于水火。
沒有什么不開心是一碗面條搞定不了的，如果有，那就兩碗。
也經(jīng)常自嘲“面條肚子”，但是那種熱乎乎，吸溜吸溜的美味真的難以讓人拒絕呀。
如果幾周沒吃面，突然想來一碗的話，應(yīng)該比較傾向油潑辣子面（配褲帶面），味道層次簡單而且真的是香，嚼的過程中能吃出面本身的甜味來。但如果天天吃，還是喜歡家鄉(xiāng)川渝地區(qū)的面，澆頭多，不容易吃膩。
日式拉面廣東面，少有能吃出小麥本身的味道的，吃小麥本身，還是不得不服山西陜西。其他地方基本都是面粉加雞蛋等的改良，吃的是澆頭湯頭而不是面了，所以都是一方水土一方人吃一方面。
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我以前不喜歡面，現(xiàn)在改變了很多
我覺得超市那種賣的一把一把的地面有股味道我媽說是堿味，真的不好吃。
還有一個(gè)原因就是以前去表姐家，表姐說給我煮面，我只要一小碗（意思是吃飯的小碗的小半碗），結(jié)果我姐給我煮了吃粉的碗大半碗！我硬著頭皮吃完就吐了！此后就不喜歡吃面了！
（我不喜歡吃的東西都是吃吐過的，像油條泡豆?jié){，荷包蛋那些）
我高中有兩年除了方便面和涼面就沒吃過其他面，每次給我爸煮面的時(shí)候，我爸說這個(gè)面超好吃，讓我嘗一口，我都不會(huì)嘗的。
但是高三的時(shí)候表姐結(jié)婚，送了雞蛋面 給親戚。那個(gè)面煮出了像粉絲一樣，又沒有什么味道，我覺得還挺好吃的。（我媽說她小時(shí)候也不喜歡吃面，后來外公有次買的面煮出來也是像粉絲一樣才開始吃的！）
然后我媽一看我開始吃面了，就趁機(jī)買了一些寬面，水面？什么的，我也是吃過的，當(dāng)時(shí)還能接受，因?yàn)槊看挝覌屩蟮牟欢唷?(面煮多了真的不好吃，那種雞蛋面也是，有次讓我媽多給我煮了一些，發(fā)現(xiàn)面都不會(huì)一根一根地漂在湯里，吃得不快就坨了……)
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怎么煮面才能勁道爽滑好吃呢
面條又分為掛面和手搟面，想要做得好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實(shí)還是需要一丟丟小技巧的！我們以大家吃得比較多的超市干面為例，沸水下鍋是大錯(cuò)特錯(cuò)的，只要牢記這3點(diǎn)，保證煮好的面條更滑爽，更筋道，
第一，一定不能沸水下鍋。
怎樣才能做出好吃又勁道的面條呢，其實(shí)它有一定的技巧。很多人都是開水下面其實(shí)這樣是不對的，這樣煮出來的面條特別軟爛，一點(diǎn)都不好吃，正確的方法應(yīng)該是溫水下面條，水溫大概在80度左右。
溫水下面條，用筷子攪拌一下，放入適量的食鹽，增加面粉的筋性，用筷子攪拌均勻。燒開后加入適量的冷水，用筷子攪拌均勻，這樣煮出來的面條更加的勁道。
像我們現(xiàn)在家中常備的面條，都是干面，已經(jīng)沒有水分，脆脆的，很容易弄斷的，這種都是機(jī)器做出來的。我們都知道面條是面粉做的，面條煮的時(shí)間長了之所以會(huì)變成面湯，就是它含有淀粉。像煮這種干面，不要等水完全沸騰了再下掛面，應(yīng)該在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)，下掛面，然后攪動(dòng)幾下，等水完全燒開后再加一點(diǎn)涼水，等水沸了就可以了。這樣煮出來的面條，速度快，面條柔軟而湯清，不會(huì)出現(xiàn)夾生或是成面條的情況。
若是自己現(xiàn)做的或是在街上買到的是濕面，那就和干面不一樣了，濕面表面都會(huì)帶有面粉，面粉遇水溶解，這時(shí)就要熱水下鍋了，讓沸騰的水快速的讓面粉里的蛋白質(zhì)分解。
第二，煮制時(shí)在里面加點(diǎn)食用油。
這樣煮好的面條既不會(huì)粘連，也不會(huì)黏在一起，而且吃起來更滑爽。最后一點(diǎn)，煮好的面條，撈出后用涼白開沖一下，能更好的保持面條的韌性，吃起來自然而然的就更Q彈。
不過煮意面放油同樣會(huì)有類似的問題，所以一些頂尖的西餐廚師是不推薦放油的（當(dāng)然，也有推薦的，比如Gordon就加橄欖油，這大概就是流派問題，類似于煎牛排）。但是，你不得不說，對于新手來說，煮意面放點(diǎn)油后，煮出來的意面很好看。
第三，煮面時(shí)加點(diǎn)食鹽。
俗話說“堿是骨頭，鹽是筋”。堿和鹽是制面工藝中重要的輔料，食鹽的主要成分是氯化鈉，是一種良好的面筋強(qiáng)化劑及改良劑，食鹽容易溶于水，成為鹽水，是一種強(qiáng)電解質(zhì)。食鹽的加入量和加入方法對制作面條工藝的影響很大。加鹽提高溶液濃度，進(jìn)而沸點(diǎn)升高。能讓淀粉表面迅速凝固，不粘連。氯化鈉在水中釋放鈉離子和氯離子，貌似也是加速淀粉表面凝固，不粘連。面條味道感覺更重。
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每次煮面的分量如何把控
每次煮面條都拿捏不好量，不是吃不飽就是撐不下。不想再拿自己做實(shí)驗(yàn)，有什么好方法可以估出一個(gè)正常成人的面量呢？
我是用右手圈住左手食指和中指指根，大致就是我要加的那束掛面的粗度了，如果太餓，就加一只手指。
不過你自己要做一次實(shí)驗(yàn)。用食指和大母手指中間關(guān)節(jié)圈起來，看看你自己的手圈這一圈面條大約有多少分量，以后再下面條就心中有數(shù)了。每個(gè)人的手大小不一樣，每個(gè)家庭成員的飯量也不一樣，所以最好是先做次試驗(yàn)。
一般我們來了客人，我都是用這個(gè)方法，比如十人一桌的客人，點(diǎn)的都是小碗面，我就用這個(gè)方法圈三下，正好能夠下十小碗面條，也不是那么絕對，但基本上差不多。
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