一般去過(guò)日本的都知道， 24小時(shí)便利店基本是“三步一崗，五步一哨”，那拉面店的密度并不亞于24小時(shí)店。從中國(guó)傳去的拉面文化，連發(fā)音都和漢語(yǔ)一樣的拉面，在日本得到了極致的發(fā)揚(yáng)光大。說(shuō)全民開(kāi)拉面店也不是夸張的。
日本有本「拉面經(jīng)濟(jì)學(xué)」，有興趣的可以找來(lái)看看。
拉面店為什么這么繁榮呢？一個(gè)當(dāng)然是好賺錢(qián)啊。開(kāi)拉面店一般走兩個(gè)路線(xiàn)，要么走高端個(gè)性路線(xiàn)，“拘り”－追求極致的美味，老板會(huì)為研究高湯，研究面的筋道，研究澆頭嘗試上千種做法，造出品牌的“隠し味、拘り”。這種名牌拉面一碗貴的可以賣(mài)到近2000日元，再搞個(gè)“地區(qū)限定僅此一家”，每天店前排長(zhǎng)龍。
要么走大眾化低價(jià)位路線(xiàn)，普通味道的拉面，沒(méi)什么特色個(gè)性，就像很隨和，沒(méi)什么個(gè)性怪脾氣的老朋友一樣，雖然每次見(jiàn)面不會(huì)讓你得到什么刺激感，但是不妨天天見(jiàn)，也不會(huì)膩。這樣的面最便宜的我看過(guò)一碗賣(mài)200多日元的，面、澆頭、湯汁工廠(chǎng)大工業(yè)化生產(chǎn)，顧客每天吃，店也能賺不少錢(qián)呢。
拉面店繁榮還有一個(gè)原因和日本人的社交文化習(xí)慣有關(guān)。日本可不像國(guó)內(nèi)有那么多好玩的，吃完大餐還可以去泡桑拿，KTV找小姐什么的。也有，那是社長(zhǎng)級(jí)，有錢(qián)人。普通人可沒(méi)那么多錢(qián)。一般日本上班族典型的社交是，下班先找個(gè)好館子吃大餐，然后再去酒吧喝酒，一般會(huì)換2，3家酒吧喝，叫“爬梯子”，喝完第3家，也差不多夜里11，12點(diǎn)了，那時(shí)肚子又餓了，大家就會(huì)去找家拉面館“お締め”。這一套才算完。（很多國(guó)內(nèi)人誤以為日本的上班族天天是這樣的生活，也是個(gè)大大的美麗的誤會(huì)。按日本上班族老婆給的平均每月3萬(wàn)日元零花錢(qián)算，這樣的社交每星期有1次就很奢侈了。）
話(huà)扯回來(lái)，即使平均每星期一次，也是社交文化啊，日本所有普通上班族按這個(gè)路數(shù)下去，每天夜里11，12點(diǎn)不是KTV小姐繁榮，火的是拉面館，那真是“人山人海、彩旗招展、鑼鼓喧天”啊。有一 個(gè)數(shù)據(jù)說(shuō)日本每晚在拉面館的現(xiàn)金流動(dòng)相當(dāng)于越南每年外貿(mào)總額。
很多有熱門(mén)網(wǎng)紅拉面店的老板都很牛氣。店里寫(xiě)著不準(zhǔn)備額外的胡椒粉、辣油、蒜末等。還不許把自己的東西放在桌子上。做面的老板不多說(shuō)一句話(huà)，一直默默的行使匠人的職責(zé)。
