隨著種茶和制茶技術(shù)的不斷發(fā)展，人們精神文化需求的日益提高，茶?藝也進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段，新的形式和內(nèi)容層出不窮。這些新加盟的形?式和內(nèi)容使茶藝充滿了時(shí)代特色和青春活力，不過也為茶藝的分類帶來r一個(gè)難題。

目前，茶文化界對(duì)于茶藝的分類并沒有形成統(tǒng)一的意見。有人主張以?茶類為標(biāo)準(zhǔn)，有人贊成以喝茶人群作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，還有人建議用地區(qū)來劃?分，種種標(biāo)準(zhǔn)不一而足。

鶴赫茶館就從中挑選幾種比較常見的分類方法進(jìn)?行簡(jiǎn)要的介紹。

1.按照沖泡方式分類

這種分類方法是目前最為流行的。從古至今，我國的飲茶方式也發(fā)生?了很大的變化。從開始的煎茶法，發(fā)展到點(diǎn)茶法，最后演變?yōu)槿~沖泡?法。因此，若以沖泡方式作為標(biāo)準(zhǔn)，那么中華茶藝就可以分為煎茶茶藝、?點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝三大類。

其中煎茶茶藝始于茶圣陸羽的煎茶法。

其主要程序分為九個(gè)步驟。

第一步：備茶。備茶主要分為兩個(gè)步驟，一是烤茶，二是碾茶。凡是?飲用的餅茶在碾碎成為泡茶的原料之前都要先在沒有異味的文火上進(jìn)行?烤炙。在烤茶的過程中要注意把握火候，使餅茶受熱均勻。當(dāng)烤過的茶冷?卻之后，就可以進(jìn)行碾茶的工作了。碾茶時(shí)要注意剔除沒有被碾碎的粗梗?和碎片。

第二步：備水。煎茶用水以山泉水為上品。煎茶者需要將取來的水進(jìn)?行過濾之后放在水方之中，并把瓢、杓放在上面。

第三步：生火煮水。此時(shí)需要注意的是煮水的用具——適于煎茶的木 炭和注水的大口鍋。

第四步：調(diào)鹽。當(dāng)鍋中的水初沸之時(shí)，煎茶者需要將少許食鹽投入沸?水中進(jìn)行調(diào)味（初沸的標(biāo)志是微微有聲）。

第五步：投茶。當(dāng)水二沸之時(shí)（二沸的標(biāo)志是涌泉連珠），舀出-?瓢，作為三沸時(shí)救沸之用。舀水之后，要用竹夾圍繞沸水的中心進(jìn)行攪動(dòng)，并將與水量比例相當(dāng)?shù)哪┎柰度敕兴小?/p>

第六步：育華。在水三沸之時(shí)，要隨時(shí)準(zhǔn)備將二沸時(shí)舀出的水點(diǎn)入茶?湯中，以保持水面上的茶的精華不被濺出。但需要注意的是要將浮在水面?上的黑色泡沫除去。

第七步：分茶。茶湯中最具精華的是鍋中煮出的前三碗茶，最多分?五碗。

第八步：飲茶。飲茶一定要趁熱，唯有如此，才能體會(huì)到茶鮮醇濃烈?的芳香。

第九步：潔器。將使用完畢的茶器及時(shí)清潔之后收入特制的都籃中?備用。

點(diǎn)茶茶藝源于宋代的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法。鶴赫茶館自己飲茶也用此法。

此時(shí)，人們不再將茶直接放到釜中熟煮，而是先將碾碎?的餅茶放到茶碗中備用。

在點(diǎn)茶的過程中，點(diǎn)茶者需要先用少量的水將茶?碗中的茶葉調(diào)成糊狀，再將沸水注入或者直接向茶碗中傾入沸水，并用特?制的茶笑攪動(dòng)，使得茶末漂浮到茶湯的上層，形成粥面。

泡茶茶藝源于明代的全葉沖泡法，并一直沿用至今。

根據(jù)泡茶工具的?不同，泡茶茶藝可以分為壺泡法和杯泡法兩種。

壺泡法就是以茶壺作為泡?茶工具，并將泡好的茶湯斟到杯中飲用。

杯泡法就是直接在茶杯中泡茶并?飲用。