伏天，氣候炎熱，孩子胃口不好。這兩天想著幫她翻翻花樣。不過下班去菜場已經(jīng)很晚，沒什么特別新鮮的小菜。逛了一圈還是買了她愛吃的“蝦”，蝦是最容易做的菜，簡單有營養(yǎng)。不過，經(jīng)常買要做出不同的口味，還是有點(diǎn)難度。
這種世界上最常見的甲殼動(dòng)物，可以吃的約有300種。亞洲是養(yǎng)殖蝦的重要產(chǎn)區(qū)，約占全世界的1/3。蝦是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但是結(jié)締組織膠原蛋白要比魚肉多，受熱也不容易分解。所以，如果材料新鮮，烹調(diào)方法得當(dāng)，我們可以吃到富有彈性的口感。
平時(shí)活蝦，我多半用白灼的做法，簡單又方便，也節(jié)省時(shí)間。當(dāng)然“開背蝦清蒸”，或者這個(gè)季節(jié)用“南風(fēng)肉蒸蝦”也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。值得注意的是，要讓蝦肉保持彈性，無論是白灼或清蒸，都要用沸水或者蒸鍋上汽后加入。因?yàn)槲r肉里有一些酵素，它們在55度到60度時(shí)作用最快，所以讓它迅速升到這個(gè)溫度，可以最好保持地它的鮮嫩程度。
不過把活蝦扔到沸水里，看似有點(diǎn)殘忍。孩子經(jīng)常會問我，它們會不會痛？科學(xué)研究證蝦沒有中樞神經(jīng)系統(tǒng)，它們頭部的腦是用來接受觸須和眼睛的信號，身體的每一節(jié)有一些神經(jīng)叢，但是我們也無法判斷它們是否有痛覺。不過，也看到有的海洋生物學(xué)家建議“在切割或烹煮之前，先以冰冷的鹽水將它們麻醉30分鐘”，也許下次應(yīng)該試試。
“咖喱”這個(gè)詞最早起源于泰米爾語的Kari，意思是“醬”。公元前2500年，考古學(xué)家就在巴基斯坦境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了姜和姜黃粉的殘屑，那就是今天咖喱的原型。但當(dāng)時(shí)的咖喱里沒有辣椒以及黑胡椒，主要憑借姜提供辣度。后來葡萄牙艦隊(duì)在16世紀(jì)一路遠(yuǎn)征，發(fā)現(xiàn)了印度，并把他們的香料與原產(chǎn)于南美和墨西哥的辣椒結(jié)合，從此有了辣的印度咖喱。
真正讓“咖喱”發(fā)揚(yáng)光大的是英國。曾經(jīng)的“日不落帝國”如日中天，印度曾經(jīng)是他們的殖民地，于是咖喱這種亞洲的傳統(tǒng)食物被帶到了西方世界。至今英國人每年還有專門的“咖喱周”慶祝活動(dòng)。對于咖喱的喜歡，從小開始。在那個(gè)物質(zhì)不發(fā)達(dá)的年代，吃到雞鴨是一種奢侈。不過父母常會買來“雞殼絡(luò)”或“鴨殼絡(luò)”，加上土豆，燉一鍋咖喱。配上一碗米飯，就是美味的一餐。
咖喱檸檬蝦的做法很簡單。
1? 蔥姜熗鍋倒入蝦，稍微煸炒一下。烹入一些料酒。
2? 等到蝦的顏色開始變紅，加入椰子水，少許牛奶，黃咖喱醬。
3? 把調(diào)料翻勻后，試一下味道。因?yàn)榭о居邢涛叮械臅r(shí)候如果買了海蝦，也是有咸味的。所以加鹽之前，先要嘗味道。
4? 加入腌制多年的青檸檬數(shù)片。檸檬可以去腥提味，略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸，讓咖喱更開胃。
5? 等檸檬的香味出來后，加糖收一下汁水就可以起鍋。如果喜歡咖喱汁拌飯，汁水可以多留一點(diǎn)。
一碗色澤金黃，香氣滿溢的咖喱檸檬蝦。慰藉了一天勞累的身體，更讓心靈充滿無限滿足。其實(shí)，幸福的日子不過是好好吃飯，好好睡覺，有人可以分享，大家好胃口！
