? ? 世界葡萄酒的發(fā)展史，一般認(rèn)為大概在公元前7000-5000年，人類社會(huì)便有了葡萄酒?？脊虐l(fā)現(xiàn)，人類最早的葡萄種植和葡萄酒釀造在當(dāng)今的亞美尼亞和格魯吉亞境內(nèi)。有最早文獻(xiàn)記錄的是在公元前3000年左右，在埃及金字塔的壁畫(huà)上記載了葡萄采摘、葡萄酒的釀造過(guò)程。在古代文明中，埃及、希臘和羅馬人都對(duì)葡萄酒釀造和葡萄酒文化起到了推動(dòng)作用，發(fā)展了歐洲的葡萄酒貿(mào)易。?
? ?而現(xiàn)如今，我們常常會(huì)聽(tīng)到紅酒商人們會(huì)將紅酒的產(chǎn)地分為“新世界”和“舊世界“，那么到底什么是紅酒的新舊世界呢?又是什么原因造成的它們有著這樣的區(qū)別？那這新舊世界的酒又有什么不一樣的地方呢？請(qǐng)您接著往下看。
? ?著名英國(guó)葡萄酒作家，MR.Huge Johnson 在最暢銷的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家一分為二，那就是舊世界葡萄酒?Old World 與新世界葡萄酒New World。這是第一次有記錄的提到關(guān)于新世界與舊世界之分，但要追溯這二分陣營(yíng)的起源，不得不提到1976年讓業(yè)界風(fēng)云四起的“巴黎審判”，也正是歷經(jīng)此此事之后，此前至高無(wú)上的法國(guó)葡萄酒被自己人拉下神壇，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，葡萄酒界的版圖發(fā)生巨變，新舊世界分庭抗禮。
? ? ?舊世界的國(guó)家主要集中于歐洲，少量分布于中東地區(qū)。其主要代表性的國(guó)家有法國(guó)；意大利；葡萄牙；西班牙；奧地利；德國(guó)等國(guó)家。新世界的國(guó)家主要集中在被舊世界國(guó)家殖民的國(guó)家，其中主要代表的國(guó)家有美國(guó)；南非；澳大利亞；新西蘭；智利等國(guó)家。如今中國(guó)也是主要的新世界釀酒國(guó)，在世界上也是名列前茅。從釀酒歷史來(lái)看，舊世界幾乎就是歐洲國(guó)家，有幾百甚至上千年的釀酒歷史。而新世界普遍釀酒歷史普遍在兩三百年，并且在國(guó)際市場(chǎng)上崛起的時(shí)間都在一百年以內(nèi)。
? ? 新舊世界的區(qū)別主要是在釀造工藝上，新舊世界葡萄酒國(guó)家由于釀酒技術(shù)的不同而風(fēng)格迥異，比如說(shuō)新世界葡萄酒簡(jiǎn)單易懂，容易入門，舊世界葡萄酒就更深邃，更追求層次感，追求用橡木大桶，重桶，讓葡萄酒具備更多的風(fēng)味；新世界更追求果味，因?yàn)楹帽鎰e；舊世界則更著重強(qiáng)調(diào)將葡萄本身的潛力和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土結(jié)合起來(lái)，比如說(shuō)大部分葡萄的種植方法都是舊世界發(fā)明的。而在酒的特征上，舊世界的酒酒體更輕盈更含蓄，酒精度數(shù)更低，但并不是所有的舊世界的酒都有這種特征，但是也是相當(dāng)普遍；而新世界的酒就是截然不同的風(fēng)格，新世界的酒體更飽滿，果味更加奔放，酒精度數(shù)要比舊世界的酒高。而在它們的種植、釀造等方面的特點(diǎn)上，舊世界釀酒受到了嚴(yán)格的把控，酒莊有必須嚴(yán)格遵循的具體方針，而在釀酒的工藝上，每個(gè)國(guó)家及其產(chǎn)區(qū)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)都以同樣的方式釀酒，而釀酒師們也大多依然遵循著舊的釀造工藝；對(duì)舊世界來(lái)說(shuō)，對(duì)風(fēng)土的重視嵌入到了他們的法律里。酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)信息比葡萄品種更重要，產(chǎn)區(qū)范圍越小、地理位置越精準(zhǔn)、酒的級(jí)別越高，涉及到的規(guī)定也越多。當(dāng)人們看見(jiàn)這些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，就能了解其背后的葡萄品種、工藝，甚至大體上這款酒嘗起來(lái)應(yīng)該是什么樣。
? ? ?而在新世界國(guó)家，釀酒師和出產(chǎn)的葡萄酒都體現(xiàn)出了企業(yè)家精神，釀酒的方法也不像舊世界一樣遵循具體的方針，而是大加變動(dòng)，并且在釀造工藝上注重實(shí)驗(yàn)，研究新的釀造工藝，而在葡萄種植和葡萄酒釀造方面更多的采用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)；新世界更為靈活，酒莊可以在他們認(rèn)為合適的產(chǎn)區(qū)種植任何他們認(rèn)為合適的品種。制作他們認(rèn)為順應(yīng)市場(chǎng)或是更好的表達(dá)當(dāng)?shù)靥厣漠a(chǎn)品。
? ? ?現(xiàn)在在我們的理解和認(rèn)識(shí)中，舊世界國(guó)家被認(rèn)為更為傳統(tǒng)，注重不同風(fēng)土地塊的潛力。而新世界國(guó)家釀酒技術(shù)更為現(xiàn)代，科技化手段更多。當(dāng)然這種說(shuō)法已經(jīng)過(guò)時(shí)很久了。如今的葡萄酒釀造工藝比起40年前來(lái)說(shuō)發(fā)生了翻天覆地的變化，被我們認(rèn)為是傳統(tǒng)的法國(guó)波爾多的頂級(jí)酒莊用著最新的激光分揀機(jī)和反向滲透機(jī)，管理人員使用著手機(jī)APP來(lái)控制著發(fā)酵罐里的溫度；而作為新世界的智利則恰好相反，那些新銳的葡萄酒莊園主正在自己的葡萄園里面鉆出一個(gè)個(gè)深坑，好用來(lái)篩選不同深度的土壤的特點(diǎn)來(lái)選擇種什么葡萄。
? ? ?隨著信息化時(shí)代的飛速發(fā)展，舊世界與新世界的分別已經(jīng)越來(lái)越模糊，僅僅只是一些地理位置上的劃分與差異，新世界的釀酒師們前往舊世界的國(guó)家去學(xué)習(xí)釀造工藝，舊世界的酒莊學(xué)習(xí)著新世界的先進(jìn)的技術(shù)。如今的愛(ài)好者們開(kāi)始漸漸摘掉帽子和標(biāo)簽，去看待葡萄的本來(lái)面目。無(wú)論是新世界還是舊世界，都能出產(chǎn)偉大的頂級(jí)佳作，也都有便宜親民，容易喝的作品。
