全球食物浪費的問題有多嚴重？

聯(lián)合國統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示每年全球浪費的食物總量高達2.9萬億磅（約合13億噸），如果全球的食物浪費量能減少25%，那么將有足夠的食物來養(yǎng)活地球上的每一個人。

除生產(chǎn)設(shè)備、運輸和消費丟棄造成的食物浪費，零售商和制造商因為商業(yè)原因丟棄的食物數(shù)量也相當(dāng)驚人。

以西餐中最常見的主食面包為例，僅英國國內(nèi)每年浪費的面包就高達90萬噸，相當(dāng)于平均每天丟棄2400萬片面包，這一切與消費者的偏好有關(guān)。

比如三明治，根據(jù)消費者的偏好，在制作三明治時不能使用面包皮和頭片面包，因而造成每塊烘焙面包中，有17%的部分被丟棄了。

為此，初創(chuàng)公司Toast Ale想辦法用這些不被需要的面包來釀造啤酒，緩解了這方面的食物浪費。

Toast Ale的創(chuàng)始人特拉姆斯·斯圖爾特（Tristram Stuart）早在 2008年就注意到了面包生產(chǎn)中的浪費現(xiàn)象。他集結(jié)了一群專注于緩解食物浪費的伙伴，想方設(shè)法在這一領(lǐng)域有所建樹。不久后，團隊發(fā)現(xiàn)了比利時某一品牌的啤酒，恰好是用被淘汰的面包釀造的。團隊引進了這家公司的釀酒方法，并與英國當(dāng)?shù)氐氖称分圃焐毯献?，?chuàng)制了Toast Ale這款口感清爽的艾爾（啤酒），并于2016年1月推入市場。

起初斯圖爾特只是將Toast Ale這個項目作為一種公益嘗試，卻沒想到它竟贏得了英國各地面包生產(chǎn)商和烘焙商的支持，許多人主動找到斯圖爾特，要求將自己工廠不需要的面包釀成啤酒。“他們紛紛找到我們，因為他們不愿看到自己辛苦制作的面包被徹底浪費?！?/p>

有趣的是，另一家初創(chuàng)公司ReGrained則關(guān)注到了啤酒釀造過程中的谷物浪費問題，用這些被丟棄的谷物制作了燕麥棒。

ReGrained的創(chuàng)始人之一丹·科瑞爵（Dan Kurzrock）表示，將廢棄的糧食制成一種新的食品，其中需要的工序和技術(shù)非常繁雜，但ReGrained堅信這樣做有著深遠的意義，而他們將自己的實踐稱為“賦予浪費食物以生命的煉金術(shù)”。

“我們希望人們在購買燕麥棒時，被我們的使命感所打動，但我們不希望人們僅僅因為這一點來購買它們。用口味打動消費者才是最重要的，在這方面我們下了許多功夫?！?/p>

對于像Toast Ale和ReGrained這樣的食品初創(chuàng)公司而言，利用廢棄食物生產(chǎn)新的食物，這個過程不僅僅是字面上那樣簡單，其實意義深遠，其中的艱辛和種種首創(chuàng)嘗試均需要樂觀執(zhí)著的企業(yè)家精神，以及對行業(yè)的深入研究。

特拉姆斯·斯圖爾特本人是著名的食品工業(yè)評論家和食品節(jié)約倡導(dǎo)者，經(jīng)常在電視媒體、報刊上發(fā)表公開演講和文章，曾出版著作《不流血的革命，素食主義文化史》（TheBloodless Revolution: A Cultural History of Vegetarianism: From 1600 to ModernTimes），對于食物的循環(huán)利用，他和他的團隊設(shè)計了以下這一理念圖表：

如圖表所示，對于被人為丟棄、卻具備可利用價值的食物，按照處理方式的價值利用率和環(huán)境友好程度排名， 由高到低依次為：減少浪費-提供給需要食物的人們-喂養(yǎng)牲畜-堆肥-徹底丟棄。

而丹·科瑞爵認為，“我們這些企業(yè)正在變革人們種植、加工、分銷和消費食物的方式。而科技可以幫助我們使用更少的手段實現(xiàn)更大的夢想?！?/p>

誠然，食物生態(tài)領(lǐng)域如今正在發(fā)生一場徹底的變革。人和企業(yè)都在引領(lǐng)我們既往對待食物的方式發(fā)生徹底改變。而科技和創(chuàng)新則是這場變革的本源支柱。

最后提及兩個數(shù)字：中國每年在餐桌上浪費的食物約合2000億元, 相當(dāng)于2億多人一年的口糧。而國內(nèi)有近3億人出于“隱性饑餓”狀態(tài)（營養(yǎng)不平衡或者缺乏必要維生素和礦物質(zhì)），即使我們不能扭轉(zhuǎn)整體現(xiàn)狀，但卻可以從自身做起。每一粒糧食都凝聚了他人的勞動和心血，每一種食物其實都是福報，打包和不浪費真的是一種善良積福的行為，小伙伴們，大家一起親自付諸努力吧。