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磨豆腐

磨豆腐是個既簡單，又精準的粗活。

我在上初中時，我們生產(chǎn)隊有幾個人專門搞農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)消小組；那時我的母親就在這個組里，母親的組，負責豆腐產(chǎn)消。我在那個時候，就了解了磨豆腐。

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頭天晚上，先把黃豆(大豆)用清水泡上過夜，第二天清晨用干凈的水清洗干凈，用石磨(石磨我家現(xiàn)在還有)磨碎，磨的時候要不停的加水在磨眼里，以防磨時只磨不下渣，堵磨眼。一般情況下，每磨(干豆)七、八斤，停下沖刷干凈后，在磨下個。

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把磨好的渣汁，用沙布過濾成全汁后，放到鍋里加熱燒開(這時的汁，就是現(xiàn)在的豆?jié){)，后用容器把滾開的汁轉(zhuǎn)放進去，然后加石膏(石膏是事先加工加成面粉狀)N兩，用長把勺子在容器里只扒不推(多了，豆腐太硬，粗不可口；少了，豆腐太軟，拿不上手)，大約Ⅹ下，就OK了。然后在容器外加熱，手感容器外稍涼、成形(現(xiàn)在的豆腦)，即可承出放到，用沙布裹著的方或園形的模子里，收緊沙布，用重器著。

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若干小時后，鮮美可口的豆腐就誕生了。

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劉亞，靈璧縣禪堂人，靈璧家園義工成員，靈璧縣政協(xié)十屆二次社情民意代表

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