首先觀察茶葉外形色澤、均勻度。好的綠茶最大特點(diǎn)是色澤翠綠、鮮活，條索(指各類干茶的外形規(guī)格，比如珠茶圓形、龍井扁形)相對(duì)緊實(shí)。一致性好的綠茶，說(shuō)明是同日、同批或同一生產(chǎn)者制造的。而茶葉的碎末較多，可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致的。

香氣清新也是好綠茶的顯著特征，一般親自聞一聞干茶是最好的方法。拿一個(gè)杯子，先用開水溫杯，然后加茶葉聞香，好茶一般表現(xiàn)為清香撲鼻而且香味持久。如果經(jīng)過(guò)冷藏，也會(huì)有較好的香味，但不太持久。

泡茶時(shí)看茶葉舒展程度。把綠茶放在玻璃杯里，沖入80℃~90℃的開水，茶葉下沉較快，舒展及時(shí)，有茶香襲來(lái)，嘗起來(lái)味道醇厚鮮爽，茶湯嫩綠明亮，芽飽滿，這是新茶;相反的情況是，茶葉在水中下沉較慢，葉片舒張遲緩，香氣鈍悶，滋味淡而不爽，湯色顯黃，葉質(zhì)輕薄，多為陳茶或其它季節(jié)的茶葉。????