? ? ? ? 小議福建飲茶文化歷史

? ? 在福建喝茶你會有一種特別的經(jīng)歷與感受，因為你會發(fā)現(xiàn)在這片多山的東南之地，人們在喝茶這件看似平常的事上花費了太多的功夫，同樣是喝一杯茶，福建人要用更多的器具，比如要有茶壺、茶杯、茶盅、茶船、水壺、茶爐、茶則、茶夾、茶巾等等。而且要有豐富的閑情逸致，要慢條斯里地?zé)珠T別類地賞茶，走火入魔地把玩茶具。

? ? ? 唐人陸羽在《茶經(jīng)》中介紹了當(dāng)時飲茶的工具有多種，應(yīng)用于將餅茶碾成粉末的碾子到收藏工具的匣子，應(yīng)有盡有，因為當(dāng)時的茶是又硬又厚的龍鳳餅茶。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，龍鳳餅茶方圓花模、大者直徑三寸，小的直徑為一寸至一寸五。飲茶時，先將茶餅用火烤軟，切成小塊，用銅碾碾成粉狀，入湯鍋烹煮后，加入香料飲用，在茶中加香料是因為當(dāng)時制茶技術(shù)不足，茶在色、香、味等各方面均有缺陷。到了宋代，由于制茶技術(shù)不斷發(fā)展，茶的質(zhì)量提高了，飲茶也追求其真味，于是出現(xiàn)了品茶藝術(shù)~斗茶。宋代唐庚的《斗茶記》描述了“斗茶”之景：二、三人聚在室內(nèi)，取水烹茶，品論其高低優(yōu)劣。而兩任相爺丁謂、蔡襄更將斗品充為貢茶，蘇軾在詩中寫到：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”

? ? ? 我們今天飲茶的泡法，應(yīng)追溯到元代時的貢茶改制。由于唐宋貢餅茶勞民傷財，元代在民間出現(xiàn)散茶后，就改貢散茶了。由于散茶泡飲方便，只需一壺一杯便可品飲，于是唐宋的那些復(fù)雜的茶具也不用了。在明清之際出現(xiàn)了烏龍茶之后，又出現(xiàn)了適于泡品飲的專用茶具：即玉書煨(扁形燒水壺)、風(fēng)爐、孟臣罐(紫砂茶壺)與若琛甌(白色瓷杯)。在工夫紅茶傳入西歐之后，歐洲出現(xiàn)了紅茶茶具組包括闊腹壺，耳杯碟組，奶罐與糖盒。為適應(yīng)閩南烏龍茶的品飲，開始使用德化生產(chǎn)的白瓷蓋盅與茶盞，這使得品飲烏龍茶得以借鑒人的嗅覺，增加了品茶的愉悅與簡便性，也使閩南烏龍茶的品飲完全依靠福建生產(chǎn)的茶具，而不必借助于宜興紫砂壺。由此產(chǎn)生了有別于潮式工夫茶藝的“閩式工夫藝術(shù)”，我們從茶具形態(tài)的變化可以看出，飲茶習(xí)俗與器具的流變，與閩茶的變革有很深的關(guān)糸。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?(孫雄、林耀瓊)