烏冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），又作烏龍，是一種日本面食。是以小麥為原料制造的，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。

烏冬面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。

其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。

通過配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

烏冬面起源

一般認(rèn)為，烏冬面是中世紀(jì)時(shí)從中國傳到日本的。

最初并不是被面，而是包著蜜的一種甜品。

“饂飩”是日本人自己造的字，最初寫作“混沌”。最早出現(xiàn)在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀(jì)江戶時(shí)代的伊勢貞丈在《貞丈雜記》中認(rèn)為當(dāng)時(shí)應(yīng)該是一種面粉做的有餡的團(tuán)子狀食品，其卷六云：“餛飩又云溫飩，用小麥粉作如團(tuán)子也，中裹餡兒，煮物也。云混沌者，言團(tuán)團(tuán)翻轉(zhuǎn)而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而云饂飩也……（我總覺得你在說餛飩！）今世云饂飩者，切面也，非古之餛飩?！?/p>

江戶時(shí)代相距當(dāng)年的平安時(shí)代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據(jù)，也許只是一家之言。伊勢貞丈認(rèn)為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國南北朝（或者更早的漢朝）的“水引餅”。

饂飩大概是在室町時(shí)代末期的16世紀(jì)定型，當(dāng)初與索面（或?qū)懽魉孛妫┮黄饦?gòu)成了日本面條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現(xiàn)在翻譯為“烏冬面”的，是一種較粗的面條，與索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作熱湯面，開始大概多由僧人自中國傳來，范圍也多在寺院，以后逐漸走向一般社會(huì)。根據(jù)香川縣的口頭傳說，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。

烏冬面在日本的普及大概是在江戶時(shí)代中期以后。有兩個(gè)原因：一是都市飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，另外是醬油的普及。江戶時(shí)代各種食攤的繁榮，大大推進(jìn)了烏冬面的普及，以后又從都市推廣到鄉(xiāng)村，成了日本人的日常飲食之一。

湯料特色

烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實(shí)里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個(gè)較大的油豆腐（形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。

評(píng)價(jià):將烏冬面慢慢咀嚼，舌齒間是軟糖般柔軟的質(zhì)感。不同于拉面的口感勁道與彈性，烏冬面更加滑爽，有咬勁(我知道你們肯定想歪了...)

注:我還是喜歡我的豌雜面~