匈牙利葡萄酒不好懂，在我們熟知的法國、西班牙、意大利和眾多新世界葡萄酒中，算是“小眾”葡萄酒，不是隨處可見。
匈牙利葡萄酒很耐喝，每次品鑒都發(fā)現(xiàn)新的體驗，每次深入了解都發(fā)現(xiàn)未知的故事。
匈牙利葡萄酒又很懂你，優(yōu)雅、細致、飽滿、豐富是味蕾的最愛。
前天晚上，在工人體育場西門的MOJO參加了一場匈牙利手工釀制葡萄酒協(xié)會小型品鑒會。代表David總給人驚喜。
MOJO美食酒廊燈光暖暗，讓人自然而然聚焦在味蕾和心的交流上。背景音樂也很烘托一種時尚氛圍。還有那壯觀精致的玻璃酒窖，各種美酒琳瑯滿目。
當晚品鑒的7款匈牙利紅葡萄酒都來自伯樂酒莊 (Gróf Buttler Winery) ，葡萄園位于匈牙利最著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)埃格爾 (Eger)。多次參加匈牙利手工釀制葡萄酒協(xié)會品鑒活動，對這個酒莊印象深刻：純凈、力量、豐富。
匈牙利位于內(nèi)陸，從南到北流經(jīng)的多瑙河將其分為東西兩部分。著名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)托卡伊 (Tokaj)和生產(chǎn)公牛血 (Bikaver)葡萄酒產(chǎn)區(qū)埃格爾 (Eger)位于東北部丘陵地區(qū)，排名第三的“日光之城”維拉尼 (Villány) 產(chǎn)區(qū)位于匈牙利南部多瑙河西側。
兩款紅葡萄酒不同年份的垂直品鑒開始~~
酒標：這是伯樂酒莊藝術家收藏系列葡萄酒，畫作來自藝術史上著名的匈牙利藝術家 Lajos szalay，畢加索曾稱他為“世界上下一個最偉大的繪畫藝術家 the next greatest graphic artist in world”。
產(chǎn)區(qū)：埃格爾Eger。
品種：卡達卡Kadarka。酒標上Egri Kadarka的意思是來自埃格爾的卡達卡?？ㄟ_卡曾是著名的公牛血葡萄酒的重要混釀品種，但現(xiàn)在被藍色妖姬 (Kekfrankos)大量取代，這是由于卡達卡葡萄的皮和黑皮諾一樣薄，對環(huán)境敏感，易染灰霉病、種植范圍有限，另外又容易產(chǎn)量高，需要精心的控制產(chǎn)量才能產(chǎn)出不錯的葡萄酒。
但伯樂酒莊的釀酒師相信可以用卡達卡釀造出優(yōu)秀的葡萄酒。這款完全使用卡達卡釀造的葡萄酒就是很好的證明。
品鑒：三個年份的對比品鑒。整體來說，三款酒果味純凈濃郁，香料、礦物氣息融合細致，酒體結構優(yōu)雅，酒精度幾乎都為15%，但表現(xiàn)非常平衡。各自的突出特點個人感受為
2011 優(yōu)雅的紅色果實味道，開闊的香料氣息潤化于斯，口感優(yōu)雅多汁。
2012 有中國墨香，大家覺得像薄荷和礦物咸感，口感比較強勁。
2013 香氣和口感端正，清新。
產(chǎn)區(qū)：埃格爾Eger。
酒標上EGRI BIKAVéR——EGRI表示“埃格爾的”，BIKAVéR就是“公牛血”這類酒的匈牙利名。
“公牛血”的名字比較信服的說法是19世紀的一位詩人在詩中形容這種酒像公牛血一樣，于是流傳開來，這種酒就用此命名了。
除了匈牙利東北部的埃格爾產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)“公牛血”，南部的塞克薩德 (Szekszárd) 產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)。
“公牛血”是多個品種混釀的葡萄酒（3-13個葡萄品種）。埃格爾產(chǎn)區(qū)的特級公牛血 (Egri Bikavér Superior) 是2004年建立的一個新等級，需使用法定的13種葡萄中的至少5種葡萄混釀而成，產(chǎn)量嚴格控制，在橡木桶中至少陳釀12個月和瓶中陳年6個月后才可上市。
酒標下方的紅細體字“Nagy-Eged-hegy”是埃格爾產(chǎn)區(qū)中的特級葡萄園“圣山”，最偉大的“公牛血”就產(chǎn)自這里。
品鑒：既然是“公牛血”，顏色、香氣和口感都更濃郁，但別看名字這么霸氣，但就像一個有肌肉的人，體脂比率很平衡，穿上衣服特別紳士優(yōu)雅，這四款不同年份的公牛血就是，單寧和酒精含量豐富，濃縮物質豐富，更有濃郁優(yōu)雅的香氣來襯托。
看顏色，雖然光線昏暗，但可以看到絨絨的漂亮紅色酒液，對，這是未經(jīng)細過濾裝瓶的酒，像這種追求品質和味蕾享受的葡萄酒，就是不需要精細過濾，就是要把最自然最豐富的精華留在酒里。這樣的顏色質感通過視覺其實特別挑逗味蕾。
2006 這個酒莊這個年份的酒還能找到的大概不到一百瓶，正是適飲期的高峰，在即將下降之前，我幸運的體會到了那種香氣口感開放、多汁、愉悅的感受，果香、香料、烘焙等多層香氣和單寧、酸度、酒精、濃縮物質已經(jīng)完美融合為一體，給人手挽著手唱著小調兒前行的愉快。自己太喜歡這個年份這個狀態(tài)了，所以記錄的比較多，其實以下幾個年份都非常好喝。
2008 礦物氣息、胡椒、薄荷、煙熏，口感是這四款里比較壯的。
2011 很明顯的新橡木桶帶來的香草奶油的美好感覺，算是甜美范兒的公牛血了。但聽說其實沒比其他三款酒多用新橡木桶。
2009 這個年份伯樂酒莊使用了50%的卡達卡 (Kadarka)品種和其他品種混釀，所以與前面三個年份沒有用這么多比例卡達卡品種混釀的公牛血做了對比。其實目前公牛血的混釀品種中通常藍色妖姬 (Kekfrankos) 比例稍高一點，已經(jīng)取代了卡達卡品種過去在公牛血葡萄酒中的混釀地位。但是伯樂酒莊根據(jù)葡萄園的情況和釀酒理念，還是在自家的公牛血葡萄酒中使用多一些的卡達卡品種。
2009 口感明顯比那三款輕、細致優(yōu)雅。到底喜歡誰呢，聽味蕾的話。
最后一款當然是托卡伊貴腐甜酒。自從托卡伊產(chǎn)區(qū)三年前頒布新規(guī)，酒標標識和對應的托卡伊貴腐酒類型也稍有變化。
托卡伊貴腐酒的類型Types of Tokaji：
1、托卡伊薩摩羅德尼貴腐酒Tokaji Szamorodni
"Szamorodni" 薩摩羅德尼這個詞發(fā)源于波蘭語，三百年前匈牙利托卡伊酒最大的出口市場在波蘭，意思是“本來面貌 as grown ”，即將感染貴腐菌與未感染貴腐菌的葡萄一同采收，采收的是整串葡萄，正如葡萄在藤上的本來面貌一樣。
根據(jù)感染貴腐菌的葡萄的比例，Tokaji Szamorodni既可以是甜型也可以是干型。甜型的薩摩羅德尼按規(guī)定殘?zhí)橇孔钌贋?0g/L 。
2、托卡伊阿蘇貴腐甜酒Tokaji Aszú
新規(guī)的變化主要在這里。以前Tokaji Aszú這個類型還要根據(jù)釀制過程中添加感染了貴腐菌葡萄的比例分為3簍到6簍，在酒標上也會標識。3簍表示的最低含糖量為60g/L、4簍90g/L、5簍120g/L、6簍150g/L。
新規(guī)取消了3簍和4簍兩個級別。托卡伊阿蘇貴腐甜酒Tokaji Aszú在酒標上不會標識簍數(shù)，最低殘?zhí)橇繕藴屎椭暗?簍一樣120g/L。
"簍puttony" ：傳統(tǒng)的托卡伊貴腐甜酒在釀造過程中將采收的感染了貴腐菌的葡萄放入小木簍里，然后加入裝滿基酒的136升匈牙利橡木桶中，每加一簍即為一個"Puttonyos"。這里的基酒指的是用沒有感染貴腐菌的健康葡萄釀制的，可以是半發(fā)酵或是完全發(fā)酵的基酒。6簍相當于感染貴腐菌的葡萄與基酒的比例為1:1。現(xiàn)在的Puttonyos只是用來表示貴腐酒中的最低殘?zhí)橇苛恕?/p>
3、托卡伊艾森尼亞貴腐甜酒Tokaji Essencia
Essencia是精華的意思。這類酒是使用貴腐葡萄的自流汁，即由于放在一起的貴腐葡萄的自身重力而流出的濃稠葡萄汁液，經(jīng)過幾年的發(fā)酵釀制而成，所以非常稀少珍貴。酒精度常常不到5%，殘?zhí)橇孔畹蜑?50g/L，有記錄打破900g/L。
品鑒：這晚品鑒的這款托卡伊阿蘇貴腐甜酒來自托卡伊博大酒莊 (Grand Tokaj)，這是托卡伊產(chǎn)區(qū)最大的酒莊，產(chǎn)量占40%，對整個產(chǎn)區(qū)起到至關重要的作用。這款酒含糖量170g/L，酒精含量9.5%。新鮮、純凈的高酸度、濃縮的桃、桔子、杏等香氣。但感覺還有些什么，看介紹資料上寫到白巧克力、香草等香氣。搭配當天的多款甜點，非常動人。
