古樹普洱秘法制作工藝

好原料配好工藝，祖輩一直秉承祖?zhèn)魅止ぶ谱髌斩?。才能確保上乘的原料，不受任何傷害，內(nèi)質(zhì)得以最大的保留，品質(zhì)得以最佳表現(xiàn)。從而，造出最高品質(zhì)的普洱茶。

鮮葉采摘

? 自家采摘嚴(yán)格以一芽兩葉為主，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會“越陳越香”！

“萎凋”和“攤晾”

? 很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，但對于傳統(tǒng)手工制茶來說，這是一種不合理的說法。

“攤晾”保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。

“萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。

殺青

殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。洱頌茶堅持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。

揉捻

手工 揉捻，即用手使茶菁成條，同時破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面的過程 。

日曬干燥

? 日曬干燥是純手工普洱茶獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

? 晾曬時天氣一定要晴朗，溫度保持在30℃ 至40℃，不同采摘季節(jié)、不同山寨、不同等級甚至同一個茶山不同的茶樹，它們的日曬時間都是有所區(qū)別的，這些都要根據(jù) 經(jīng)驗來決定。

稱重、壓餅

? 普洱茶稱取一定的重量，從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，阿雅傳統(tǒng)制茶工藝采用手工石磨壓制，使普洱茶香氣、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。

晾干

將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后即可成型。傳統(tǒng)工藝制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陳化及存放。

棉紙包裝

普洱茶包裝采用純手工制作的棉紙，手工包裝，手工棉紙透氣性強(qiáng)，利于長時間存放。

一首打油詩：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”。充分說明了古樹普洱的茶香及耐泡性。

生茶與熟茶的區(qū)別

一、從外形來看

生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色；存儲年限較久的會呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色（為重度發(fā)酵），熟茶的條索較為瑣碎，不完整，還會有渥堆味。

二、從茶湯湯色來看

生茶的湯色青綠清亮，如果年限較長湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。

熟茶的湯色紅濃明亮，發(fā)酵程度輕呈栗紅色，發(fā)酵程度重呈暗紅色。

三、從口感來看

生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。

熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤口，綿軟回甘，沒有苦澀之味。

四、從葉底來看

生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色，條索非常完整。

熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。

選擇普洱茶有四大要素

第一：看普洱茶的外觀

在挑選普洱茶時要看先外觀，看茶葉的條形是否完整，茶葉是老還是嫩，老葉會比較大，嫩葉則較細(xì)。如果茶餅的外觀看不出明顯的條形，那么可能就是次級品制作的。

第二：要看普洱茶茶葉的顏色

還要仔細(xì)查看普洱茶茶葉的顏色是深還是淺，光澤度如何。正宗的普洱茶茶葉是豬肝色，如果是五年以上陳茶會有黑中泛紅的顏色。

第三：要看普洱茶茶湯的湯色

在選購普洱茶時最好取少量茶葉泡茶，質(zhì)量好的普洱茶泡出的茶湯是透明發(fā)亮的，茶湯上有類似油珠形狀的膜。品質(zhì)不佳的普洱茶泡出的茶湯則會發(fā)黑、發(fā)烏。

第四：要聞普洱茶的氣味

選購普洱茶時還要聞一聞，質(zhì)量好的普洱茶有一股清香味，陳茶則會有一種獨特的陳味，是一種比較甘爽的味道。

后記：買了幾斤潽耳茶，漲了些知識，茶亦有道。

12.23