日曬耶加雪菲（Natural Yirgacheffe）是精品咖啡中最具代表性的“水果炸彈”。它通常帶有濃郁的草莓、藍(lán)莓醬、熱帶水果風(fēng)味，以及標(biāo)志性的發(fā)酵酒香和茉莉花香。

核心參數(shù)建議 (適用于所有方案)

• 粉水比： 1:15 (例如 15g 粉 : 225ml 水)。日曬豆通常不需要太高的萃取率，1:15 能保證甜感最足。
• 水溫： 90°C - 92°C。
• 說明： 雖然耶加雪菲豆質(zhì)硬，但日曬處理使得豆表吸熱快。過高（>93°C）容易沖出苦澀和令人不悅的煙熏感；過低（<88°C）則酸質(zhì)尖銳，甜感不足。

• 研磨度：
• 方案A (4:6法)： 中粗研磨 (類似粗砂糖/海鹽)。
• 方案B (一刀流/三段式)： 中細(xì)研磨 (類似精鹽/白砂糖)。

• 水質(zhì)： 推薦使用TDS 50-80ppm 的軟水（如純凈水或過濾水），硬水會(huì)抹殺耶加雪菲細(xì)膩的花香。

方案 A：極致果香甜感 (推薦：Tetsu Kasuya 4:6 法變體)

適用場(chǎng)景： 想要體驗(yàn)爆炸般的藍(lán)莓/草莓甜感，喜歡層次豐富的口感。這是最能挖掘日曬耶加雪菲“水果調(diào)性”的手法。

• 粉重： 15g (粗研磨)
• 總注水量： 225g
• 時(shí)間： 約 3:30 秒
• 手法： 分5次注水，每次注水完等待水流干再進(jìn)行下一次（大約每45秒一次）。

注：如果嫌5段太麻煩，可以將后三段合并為兩段（每段52g），總共4段注水。

方案 B：干凈明亮 (經(jīng)典三段式/V60 標(biāo)準(zhǔn))

適用場(chǎng)景： 想要干凈、酸質(zhì)明亮的口感，突出茉莉花香和清爽的柑橘調(diào)，不喜歡太厚重的發(fā)酵味。

• 粉重： 15g (中細(xì)研磨)
• 總注水量： 225g - 230g
• 時(shí)間： 約 2:00 - 2:15 秒
• 手法： 減少注水次數(shù)，避免日曬豆產(chǎn)生的細(xì)粉堵塞濾紙。

1. 悶蒸 (0:00-0:30)： 注入 30g 水，輕輕搖晃濾杯讓粉層濕潤(rùn)均勻。日曬豆排氣較旺，注意悶蒸充分。
2. 第一段注水 (0:30-1:00)： 中心繞圈注水至 120g。水流要柔和，抬高粉層，帶出花香和酸質(zhì)。
3. 第二段注水 (1:10-1:40)： 當(dāng)液面下降一半時(shí)，再次中心注水至 225g。這一段稍微大水流一點(diǎn)，防止細(xì)粉淤積堵塞，控制總時(shí)間。

?? 日曬耶加雪菲的“避坑”指南

1. 細(xì)粉堵塞 (Clogging)：
   日曬豆在研磨時(shí)比水洗豆更容易產(chǎn)生細(xì)粉（Fines）。

• 對(duì)策： 如果你的磨豆機(jī)一般，建議研磨度稍微調(diào)粗一格。沖煮時(shí)盡量不要過度攪拌或用力搖晃濾杯，以免細(xì)粉沉底堵住下水孔，導(dǎo)致萃取過度（變苦）。

2. 養(yǎng)豆期 (Degassing)：
   日曬耶加雪菲建議養(yǎng)豆 10-14天 后再喝。

• 原因： 太新鮮的日曬豆二氧化碳過多，會(huì)有“燥感”和煙熏味，掩蓋了水果香氣。

3. 發(fā)酵味過重：
   如果喝起來有不愉快的“醬油味”或“爛水果味”：

• 對(duì)策： 降低水溫（試著降到 88-89°C）并調(diào)粗研磨，只提取前段又香又甜的部分，舍棄后段的雜味。

總結(jié)

• 想要“草莓果醬”般的甜？ ?? 選 方案A (4:6法)，水溫91°C，粗研磨。
• 想要“茉莉花茶”般的清爽？ ?? 選 方案B (三段式)，水溫92°C，中細(xì)研磨。