各位周一好??！一個多姿多彩的周末過去了，馬云卸任了（一個時代人物的謝幕）、云南普洱發(fā)生地震（民眾受災，茶葉漲價）、滴滴暫停夜間服務(wù)（夜店歸來、早班飛機打不著車了）、網(wǎng)紅毆打孕婦（道德淪喪）、崔永元再戰(zhàn)馮小剛（千古情仇）……微光君本想從這些熱點里挑一個來為各位讀者分析分析，但作為資深吃貨，微光君最關(guān)心的還是網(wǎng)友爆料稱孕婦在呷哺呷哺吃出異物事件。

事情的經(jīng)過很簡單，網(wǎng)曝山東濰坊一孕婦和丈夫與朋友在當?shù)匾贿炔高炔富疱伒瓿燥垥r，從底湯里吃出一只老鼠。事后呷哺呷哺曾提出賠償5000元。在9月8日晚，呷哺呷哺發(fā)布了聲明和調(diào)查報告。聲明是標準公關(guān)模板：

1.對消費者表達關(guān)切，

2.初步排除責任，

3.公司注意食品安全，

4.請社會監(jiān)督。

報告則是監(jiān)控截圖，均顯示無異常。在此就不另附圖了。

群眾的眼睛是雪亮的，微光君在看熱點時總喜歡看評論。在此摘取點贊量較多的正方和反方觀點供各位讀者參考。

首先是支持呷哺呷哺的網(wǎng)友，呷哺的鍋底以清湯為主，價格低廉，不像川渝火鍋往往使用大量香料和牛油等高成本原料，因此呷哺循環(huán)使用老湯確實是一件費力不討好的事。但以微光君幾年吃呷哺的經(jīng)驗來說，每次都是店員從柜臺直接遞現(xiàn)成的鍋底，并不存在現(xiàn)場底料兌水。同時根據(jù)視頻顯示異物是在紅色且較為濃郁的鍋底里發(fā)現(xiàn)的，因此微光君對該觀點的前半句存疑。

然后是反對呷哺呷哺的網(wǎng)友，簡單粗暴：無法證明異物是客戶放的，就說明是呷哺的問題。甚至還有網(wǎng)友要求呷哺放出該店監(jiān)控視頻。微光君不知道該店是否有監(jiān)控可以拍到該桌顧客，又是否會有盲區(qū)，但微光君知道監(jiān)控內(nèi)容隨意在網(wǎng)上流傳會嚴重侵犯公民隱私。

微光君認為這兩種看法都有各自的道理，公眾應(yīng)有自己的判斷，在最終的調(diào)查結(jié)果未公布前，不被輿論輕易左右。作為愛吃火鍋的資深單身狗，呷哺一直是微光君的美好回憶，隔三岔五就會去解解饞。而本次事件讓微光君聯(lián)想到海底撈曾在去年被曝后廚衛(wèi)生問題。但微光君在事件后也多次一個人去吃海底撈，不但有小鍋底、小份菜，還有玩偶作陪，甚至會有一對一的店員服務(wù)。那現(xiàn)在再去吃火鍋究竟應(yīng)該選擇呷哺還是海底撈呢？他倆究竟哪個更干凈？更好吃？更實惠？咳咳，微光君突然想起自己并不是美食家，而是個十分正經(jīng)的財經(jīng)作家，于是微光君趕緊找來海底撈的招股書和呷哺的年報，味道沒法量化分析，但經(jīng)營指標微光君還是可以來PK一下的。

先PK業(yè)績，根據(jù)年報顯示，呷哺呷哺的業(yè)績自2014年上市至今一直處于穩(wěn)定增長的狀態(tài)。2014年到2017年的營業(yè)收入分別為22.02億元，24.25億元，27.58億元，36.64億元；同時實現(xiàn)股東應(yīng)占利潤1.41億元，2.63億元，3.68億元和4.2億元。

自從呷哺呷哺上市至今，營業(yè)收入年增長率一直保持在10%以上，2017年再創(chuàng)新高，營業(yè)收入年增長高達約32.8%。而在股價方面，呷哺呷哺從剛上市4.70港元的發(fā)行價到目前最高17.50港元的價格，上漲了近3倍。雖然業(yè)績穩(wěn)中有增，但隨著生活質(zhì)量和消費水平的提高，吧臺小火鍋不再能滿足消費者的需求，于是升級品牌“湊湊”出現(xiàn)，彌補呷哺呷哺在中高端市場的空白。

再說說海底撈，招股書顯示，2017年海底撈營收總額為106.37億元，這一數(shù)字在2015年、2016年分別為57.57億元、78.08億元，復合年增長率為36%；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復合年增長率為70.5%。

然后再來PK人氣，畢竟餐廳好不好，還得消費者說了算。根據(jù)招股書和年報顯示，海底撈2017年有近1.03億人次光顧，呷哺呷哺餐廳為約0.72億人次（年內(nèi)呷哺呷哺餐廳餐飲所得收入除以年內(nèi)呷哺呷哺餐廳顧客人均消費所得）。不過由于海底撈是24小時經(jīng)營的，同時抖音網(wǎng)紅吃法大熱等緣故，微光君認為并不能說明海底撈比呷哺的人氣旺。

最后PK門店數(shù)量，餐廳不像其他商品可以網(wǎng)購代購，只能去線下品嘗，因此火熱的人氣還需要相應(yīng)的門店數(shù)量支撐。這個不用多說了，讀者在平時生活中也應(yīng)該能感受到，海底撈的門店數(shù)要遠遠少于呷哺呷哺。招股書顯示，截至2017年12月31日，海底撈共開設(shè)273家店鋪，其中內(nèi)地254家，中國臺灣、香港地區(qū)及海外19家，2017年較上一年新增98家店鋪。而呷哺呷哺在2017年的店鋪數(shù)達到759家，其中738家呷哺呷哺餐廳和21家湊湊餐廳，較上一年新增136家呷哺呷哺餐廳及19家湊湊餐廳。

微光君說了這么多，但其實說到底，呷哺呷哺和海底撈最大的不同就是一個賣標準，一個賣服務(wù)。顯然兩者從人均消費到經(jīng)營理念不在一個維度，盡管市面上有很多文章將二者做比較，指出海底撈是呷哺呷哺最大的競爭對手，但微光君認為呷哺呷哺最大的競爭對手是自己。

如今消費者喜好多變，不再鐘情某一品類產(chǎn)品，市場份額不斷拆分，呷哺呷哺在2017年翻臺率已經(jīng)從2016年的3.4下降為3.3，說明了呷哺呷哺的消費者面臨更多誘惑，于是呷哺呷哺適時推出了副品牌湊湊，打造中高端的“火鍋+茶飲”，由于湊湊前期投入了大量資金用于店鋪擴張和市場推廣，2017年業(yè)績暫時虧損2490萬元。但微光君及身邊很多朋友都聽說過湊湊，并贊揚其奶茶味道好，或許低端+中高端的商業(yè)模式能成為呷哺呷哺再次做大的轉(zhuǎn)折點。