草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味

秋季，許多魚兒都蓄滿脂肪好過冬，這也包括土鯽魚。

咸淡水之交的魚類，肉身特別美味，于是這個不冷不熱的季節(jié)，正是下水捕撈的好季節(jié)。

有愛好垂釣捕撈的朋友，捕到土鯽魚的時候，都會分享一些給我，他們愿意看我的文章，估計心中也在嘀咕：這吃貨，不知又要怎樣折騰這些小魚兒了？坐等看戲吧。

他們心中一萬個疑問，而我也盡量不負(fù)眾望，使出十八般武藝也要把戲演好（把魚煮好）。

今天，就跟我走吧，我?guī)Т蠹乙黄鸪猿夣r美的土鯽魚面！湯頭奶白、魚肉鮮美、面條Q爽、荷包蛋香滑！

【土鯽魚面】

做鯽魚面，這可得下點功夫，將骨頭剔除掉，吃起來更舒爽更安全。

一、準(zhǔn)備食材：

土鯽魚、面條、小白菜、雞蛋、生姜、香蔥、胡椒粉、食鹽、白酒、淀粉、豬油等。

二、操作過程：

1、土鯽魚去鱗去腮去肚殺凈。

2、將頭尾切除，取中間的兩片肉，肚子部分也不要，兩片肉盡量保持一點骨頭一點鱗片都沒有，這樣吃的時候安全又爽滑；

魚頭魚骨不能扔了，要吊湯！而魚肉要另外滑油，這樣吃起來方便，營養(yǎng)不流失！

3、豬油爆鍋，將魚頭魚骨等放入鍋中煎香，放點姜片去腥提味，待魚骨等便白，倒入開水；

這里有兩個注意點：一是豬油、二是開水，兩者都是鯽魚湯奶白的關(guān)鍵！

倒入開水后，將蔥結(jié)放入，湯沸騰，蓋上鍋蓋，小火燉大致15分鐘，直至湯頭奶白；

起鍋前，再放入食鹽，記?。蝴}不能提早放！

將魚骨過濾后，得一碗非常香濃的奶白鯽魚湯！

4、魚骨熬湯的時候，我們來處理魚肉：

魚肉中放入姜絲和蔥段，少許鹽、少許白酒、少許胡椒粉，抓拌均勻；

15分鐘腌制，讓魚肉入味；

入味后，將姜絲和蔥段檢出不要，倒入一小勺淀粉，抓拌后，倒點食用油，食用油的作用是將被淀粉團(tuán)結(jié)在一塊的魚肉分開；

起油鍋，將處理好的魚肉滑油，6成油溫，滑熟即可；

大約3分鐘，魚肉變白便可出油鍋待用。

5、魚肉滑油后，將油鍋里的油，香炸荷包蛋；

荷包蛋要兩面炸，炸香點才好；

提示一下：炸得香香的荷包蛋煮鯽魚湯，那味道是一絕，喜歡鯽魚湯的不可不試哦。

6、面條煮水撈出待用；

面條的水倒掉，我們要的是鯽魚湯！

小白菜焯水待用，焯水時加點鹽和油，讓小白菜保持碧綠。

7、土鯽魚面的組合：

鯽魚湯熬好、鯽魚肉滑熟、荷包蛋炸香、面條煮水、小白菜焯水，這五大食材處理好后再來組合；

將面條放碗底，荷包蛋放上面；

滾燙的鯽魚湯徐徐舀入；

擺上小白菜，還有最重要的鯽魚肉！

撒上蔥花，一碗超級鮮美的鯽魚面便成功了。

我不想多說，好不好吃、鮮不鮮美？都得靠你自個兒品嘗！

食材、步驟都已經(jīng)告訴你，做不做隨你、吃不吃由你！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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