提到炒螺，首先想到中秋節(jié)。

海上生明月，天涯共此時(shí)。月餅固然是中秋佳節(jié)不可或缺的物事，炒石螺這道菜也不遑多讓。我記憶里的中秋節(jié)，是晚飯過后，月兒高高升起灑下清輝時(shí)，在大舅家的雜院內(nèi)擺上一桌：大概有桔子、柚子等時(shí)令水果和月餅，印象最深的是必有一大盆炒螺。吃過油膩的、高糖高脂的月餅后，啖水果未免無味，但吃炒螺就不同，前面的油膩仿佛是個(gè)鋪墊，讓人更能享受到炒螺的咸鮮香辣，捏起一個(gè)螺輕輕一吸，伴著姜蒜的辛、辣椒的爽辣、薄荷與紫蘇特有的清爽，汁液與鮮嫩的螺肉一同入口——這次地，怎一個(gè)妙字了得，真是神仙來了也不換。

與炒螺關(guān)聯(lián)的第二件事就是炎炎夏夜無眠的好去處——大排檔。老家濕熱，夏季從3月開始堪堪11月才至尾聲，悠長且潮悶，晚上經(jīng)常熱得一身汗，缺覺火氣大，更睡不著，索性約上幾個(gè)伙伴去外面消遣——就是去吃大排檔啦。叫上一盤炒螺，一煲田雞黃鱔粥，一盤鴨翅鴨舌頭，一邊拍蚊子一邊聊天開吃。吃完出一身大汗，再去河邊走走，消食加歇涼。吃了夜宵，肚子飽飽，人也容易犯困，正好偷偷摸摸滾回家睡覺。有的大排檔索性就開在河邊的船上，岸邊是黑漆漆的竹影，后面是隱隱綽綽的橙黃色的燈光。月光好的時(shí)候就著一河粼粼的銀光吃炒螺，喝點(diǎn)小啤酒，再有一些兒小風(fēng)，人生的大圓滿也不過如此。

然而自從我大學(xué)畢業(yè)正式北漂，整整十年，再也沒有機(jī)會享受上述兩件人生樂事——春節(jié)回家，但不是收獲石螺的季節(jié)。北京物質(zhì)豐富，奈何沒有我想要的石螺啊。注意，石螺可不是粗大傻笨的田螺，它可秀氣多了，平均只有拇指蓋大小。螺是軟體動物，太大令人——主要是令我心生點(diǎn)惡心與恐懼，難以下嘴（好吧，主要是看的恐怖片大多都是粘糊糊的軟體動物做主角）。

直至有一天，我在某集貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)攤子居然有生石螺賣，立刻喜滋滋的買了兩斤，又搜羅了一袋新鮮的紫蘇薄荷，忙忙打了電話回家細(xì)細(xì)問老媽炒螺的做法，煮了一大盆子端上桌。我在紫蘇的味兒飄出時(shí)就已經(jīng)陶醉，口水三尺長，手里攥著牙簽就等著開吃了。一邊吃一邊想沖出陽臺向全小區(qū)大聲宣布“老娘終于有炒螺吃了，你們都沒吃過的喲！”。真是十年磨一劍，我又嘗到家鄉(xiāng)的味道，滄桑的幸福呀。兩斤螺，我吃了大半，一頓吃傷。好在離中秋節(jié)還有大半個(gè)月，到那會應(yīng)該能緩過來，再吃一頓。

趁著記憶還新鮮，趕緊記下炒螺的步驟，下次再如法炮制：

1、清洗：買到新鮮石螺，先用清水養(yǎng)過夜去去泥沙和糞便，但在此地的集貿(mào)市場出售的石螺是已經(jīng)被鉗去尾部的，必須當(dāng)天吃掉，所以只好養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，再狠狠的清洗幾遍，把便便和螺仔都洗去，否則吃起來可不妙。

2、炒螺：燒熱油，把姜絲、大蒜、小辣椒盡數(shù)倒鍋里爆爆，再把瀝了水的石螺倒進(jìn)去，反復(fù)炒到水干。

3、煮螺：炒干水后依次撒下醬油（調(diào)色）、鹽，再加水至沒過螺面，把摘洗好的紫蘇、薄荷扔進(jìn)去拌勻，小火慢煮，讓螺肉慢慢吸入味道。

4.煮到汁液剩1/3，加碗水再煮到汁液剩個(gè)1/3左右，出鍋，開吃！