重慶涼面

原料

帶堿機(jī)制面條500克｜綠豆芽150克｜韭菜段50克｜色拉油50克

調(diào)料

淡色醬油25克｜紅辣椒油10克｜蒜茸5克｜姜水5克｜ 芝麻醬10克｜榨菜顆5克｜白糖7克｜醋10克｜花椒粉、小蔥、味精各適量操作方法

1．凈鍋摻清水燒沸，將面條煮至剛斷生即撈出晾冷，加入色拉油抖散為涼面待用；

2．凈鍋摻清水燒沸，將綠豆芽和韭菜段洗凈入沸水中氽熟撈出晾冷后，裝入一大圓盤內(nèi)墊底，放上涼面，然后將所有調(diào)料和勻澆在涼面上拌勻即可。

特點(diǎn)

松散爽滑，味咸鮮，麻辣回甜，略帶醋香。

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