萵筍、大頭菜用頭部，去皮。胡蘿卜去蒂。把三樣菜用模具切絲。雞蛋打碎，加鹽，少許水。炒鍋上火，放油少許，把雞蛋倒入，剪成型，用鏟子分成小塊，鏟出。再加油少許，倒入三絲翻炒至軟，然后倒入雞蛋翻炒入味，加鹽后出鍋。出鍋前淋上少許香油，又是一番滋味。

這道菜是我自創(chuàng)。家人說特好吃。還說只有我炒的素菜才最好吃。家里來客人，我也炒這道菜。他們贊口不絕。