我的創(chuàng)業(yè)悲劇始末

?????? 我做廚師為了迫于生計。

?????? 我和許多農村待業(yè)青年一樣，胸懷偉大夢想卻身無分文來回在各個城市見穿梭，夢想有自己的事業(yè)；有自己所想擁有的一切來改變祖先遺留下來的日出而作，日落而息，周而復始的農耕生活。在幾經展轉后學會了做菜，從而改變了以前那種不著邊際卻又無從開始得空想。在打工得閑暇之余總想有一天有屬于自己的一個小餐館。

??????? 這一夢想到了2005年才得意實現(xiàn)。當時剛結婚手里并沒有錢，3月份就開始準備，一直到了10月份才開業(yè)。剛開始也不認識什么人，，就靠小區(qū)里的住戶和過往的流動客源，生意不是很好但還能支撐。都是我自己上灶，都用心的去做，慢慢的也有一些固定的回頭客對我來說已是不錯的回報。隨著時間的推移，認識得人也多了，大家都給些這樣那樣的建議，說歸說，要行動要有一定的資金才行，我開店的錢都是借的，還沒還上那敢去想那些大事。后來發(fā)生了一件事，使我徹底打消了這種平穩(wěn)，把握，本分做生意的想法，也就是這種妄想毀了我多年的心血，而帶來了現(xiàn)在四處流浪的根源。

??????? 我有個朋友 ，她做過多年的餐飲，她經常到我店里來玩，那天晚上我一個老鄉(xiāng)給我?guī)硭麄儐挝唤哟目腿?，進來意看店里的環(huán)境就要轉身走，我朋友幫忙打了圓場，接下來的服務也是她所完成的。最后，不知是菜合客人口味還是她的服務好客人都很滿意。結帳時客人一看菜單連問幾遍算對了沒有，我以為是菜價太高，平時間我都會讓出一些零頭或打折，我正在猶豫他們說了一句：“300多的飯怎麼吃”付了我500塊說：“就這么多，撕發(fā)票?！芭R走時一位自稱主任的說：”小伙子，你的廚藝加上她的服務，那時絕對OK，膽子放大一點，要做餐飲接待才是最賺錢的，我們常在外吃，你做的菜有你獨到之處，我決不是亂說，搞一個檔次高一點的生意肯定好。好好想想吧，把我電話留好，以后我會經常來的?！?/p>

??????? ?客人走后，朋友和我談了很多關于高檔餐廳錯雜得厲害關系，也鼓勵我放開膽量來做。這一夜我徹夜失眠，我在外面那么多年看到一些也聽到一些，只不過那些開賓館酒樓的哪個不是各大行政單位，各界社會都有很雄厚得人脈關系和資金，我拿什么和人家比；可今晚的一桌菜就相當于我大半天的生意，平時都是20，30一桌最多的也不過70，80塊，很難得100塊一桌的，各三差五打個折利潤很低。這種生意何時才在城里安個家？怕者不做，做者不怕，要發(fā)財就要但風險，生意多大風險就多大，這樣的道理我是很清楚。白天的事就象走馬燈在我腦海里轉個不停。經常時間的考慮發(fā)財?shù)挠麘?zhàn)勝了膽怯的心理，接下來的好一頓時間我就在策劃一個中檔的酒樓。

????????做一個酒樓要有特色，獨特的菜式，廣泛的關系。首先，要選對項目，我經過長期的走訪，調查，篩選覺得做牦牛肉是一個很有發(fā)展的項目，再說我在香格里拉是廚兩年多，對那里的風土人情，牦牛貨源比較了解，牦牛肉配已藏式風情的餐館，再本地還不有。以獨特的藏式民族異域裝修風格和獨特的原食材與那些中高檔的酒樓賓館相比，又有另一種優(yōu)勢。接下來就是籌備資金和裝修設計,在資金方面才是給我最大的壓力;經幾番周折,我與老家信用社借啦十萬元,據(jù)預算還差十萬.先開始動工吧,一邊施工,我一邊找資金渠道.由于墻面設計是唐卡壁畫,耗去我五萬多,一月后全部裝修完工,以超出預算,總共裝修費用十二萬多,手頭的資金還不夠支付裝修的費用.在我焦頭爛額的時候想起我還有個親戚在本地做企業(yè),抱著試試看的態(tài)度,我去請他給我做擔保.在他對我多方調查了解后,直接借我十萬元,我當時那激動啊,差點沒給他跪下.

?????? 有了后續(xù)資金,接下來就順利的多.人員招聘培訓,就交給我的朋友,她成了經理,而我自然就是老板.我拋棄了小心謹慎的一貫作風.對手下人下放權利,疑人不用;用人不疑嘛!廚師長是個回族,后來我才知道他除了殺牛,其他的都不行,由于我的權利下放廚房里得人對他懼如虎,有大小事都不敢出聲.剛開始,通過廣告的宣傳,大家覺得很新鮮,生意的確火暴.但前廳不斷接到投訴,當時我覺得剛開張顧客有意見也是難免的,就讓經理處理一下就完事;因為我是廚師我體諒廚師.直到有一天客人硬是要我去,不去不知道;去了嚇一跳:桌上的菜別說口味,就是菜品樣式都大吃一驚.不要說上什么檔次,有些菜熟都沒熟,這一下我才發(fā)覺事情的嚴重性.開業(yè)到此時以一個月,外表看起來生意很好,實際支出遠大于收入,營業(yè)額還在快速下滑.我下決心整改廚房,先辭掉廚師長和他一起的相關人員,自己帶頭上灶,,安排計劃,采購.在倉庫里積壓了很多與餐廳毫無相干的原料調料,后來我追問起因才知道,其實廚師長也不知道那些東西該怎么用,他只是進貨吃回扣.我細心的整理那些在我這里當廢品的高檔東西,心里一陣陣不是滋味,我?guī)蛣e人時,盡職盡則,也不會去想到廚師會有回扣,習武有武德,做廚應該有廚德吧!

????? 經過調整,生意又慢慢回升,這是我的庫存主要原料---牦牛只有兩頭了,去進一次貨需要有八萬多元的貨款,我一攏口袋,全部營業(yè)現(xiàn)金只有五萬多,加上本月工資貨款等相應支出,只剩三萬多.只能少量進貨,這樣就加大了成本;還有請各單位的負責接待的相關人或是上酒吧,或是咖啡廳,或是送禮,資金越來越吃緊.到了07年年底,為了保留進貨款,我第一次借錢發(fā)工資.就這樣拖拖拉拉到了三月分,經理為了工作上的一些事情與我分道揚鑣.她一走我成了又主內又主外的兩面手,而生意也出現(xiàn)了一天不開張的情況.到了四月底,我不得不對外打出內部裝修的告示,留下大部分員工,還是按時發(fā)工資,我只是慌稱找不到進貨的渠道不得已休整一段時間為借口,讓他們安心等待.家人曾勸我放棄,我覺得不甘心,也沒有想過要放棄.

??????? 這種情況一直持續(xù)到6月份.開始有了新的轉機,當時,一場藍耳病在內地鬧的沸沸揚揚,大家都不敢吃豬肉,我意識到這是個很好的機會,可手頭已沒錢了,如果不趁這個機會再重起那更加困難.我想到借高利貸,只有這種辦法才能短期搞到錢.通過熟人我順利的借到五萬元高達百分之十的高利貸再次把生意做了起來.由于停了一段時間開始生意不是很好,但,總比沒有要好的多,還有些老顧客.我白天炒菜,晚上去跑關系聯(lián)絡.八月初生意有點象模象樣了.可我受不了,一天只睡幾個小時都有可能實在酒醉中.員工都看不下去了,都建議我在找一個廚師,我想想也是,顧的了前顧不了后.經熟人介紹我有找了一個廚師,自己就安心的在外面搞接待.

?????? 可惜好景不長,9月份藍耳病禁令解除,高利貸借款到期,我還清本息六萬五千元的高利貸,發(fā)清工資,手頭僅有十二塊五毛錢,我完全再沒有能力在經營下去.10月2號,我遣散了所有員工,關上門貼出向外轉讓的廣告.昔日紅起一時的景象就象放了一部電影,隨著演員表的慢慢升起一切宣告結束.我一個人站在門前,慢慢回憶每一個小小的細節(jié),總覺得每一個細節(jié)都是一個失誤,每一次做的決定都是失敗的伏筆.嘆息挽救不了一切.10月11日,以三萬元的出血價轉讓了.給自己留了一百塊錢,其他全部還債,我的一切夢想也到此破滅.

????? 在此,我要特別的提醒現(xiàn)在想要創(chuàng)業(yè)的同行們,作為一個老板,雖然每一件事不一定要親歷親為,必須心底有數(shù).創(chuàng)業(yè)不要貪多,好大,講排場,好面子,量力而行.在用人方面一定要小心,作為一個餐飲老板,對你的店里的一切應了如指掌.最后,寧可關門轉讓,不可去借高利貸,借了高利貸,你必死無疑.這些是我真實的經歷,切記!切記!