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大家可能會(huì)對(duì)于有褪色現(xiàn)象的食物有一種不信任感，像黑枸杞這類泡水就會(huì)變色的食物，很多朋友都懷疑和染色有關(guān)。其實(shí)黑枸杞泡水變色完全是和它所含有的花青素有關(guān)，是天然的色素，無毒、無副作用。大家擔(dān)心的染色是工業(yè)染劑，如果用來給食物染色是含有毒素的，食用之后會(huì)給身體帶來不利的影響。這里先教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法來區(qū)別黑枸杞是否染色，如果果柄不是米白色，很有可能該黑枸杞是經(jīng)過染色處理的，果柄為米白色的話，這樣的黑枸杞是沒有染過色的。

一、黑枸杞泡水變色真相

黑枸杞泡水之所以會(huì)變顏色，是因?yàn)楹阼坭街械幕ㄇ嗨厝芙庠谒械脑颉；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，而且對(duì)酸堿性特別敏感，可以隨著環(huán)境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍(lán)色系(藍(lán)色、藍(lán)綠色、湖藍(lán)色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家里的自來水泡是藍(lán)色的。黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因?yàn)楹阼坭街械幕ㄇ嗨睾筒糠譅I養(yǎng)物質(zhì)怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關(guān)，與黑枸杞是沒有太大聯(lián)系的。黑枸杞會(huì)因?yàn)樗乃釅A度、溫度的變化而呈現(xiàn)不同的藍(lán)色和紫色。

溫馨提示：染色的黑枸杞在不同水質(zhì)中沖泡是不會(huì)變色的，而天然野生的黑枸杞在不同水質(zhì)中呈現(xiàn)不同的顏色。

二、黑枸杞用什么水泡最好

最好用60度左右的水浸泡，溫度過高，會(huì)影響活性物質(zhì)的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會(huì)影響口感，也就是我們?cè)谂蒿嫼阼坭綍r(shí)感受到的那種淡淡的果香味。沖泡后等待5分鐘左右即可飲用，可以反復(fù)沖泡，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。