黑龍江是我國(guó)極北邊區(qū)，是遠(yuǎn)離政治中心的北部邊塞。黑龍江歷史悠久，區(qū)域文化鮮明。黑龍江有土著的金元文化的積淀與滿洲飲食文化。黑龍江人大部分為山東移民的后代，山東人帶來(lái)了齊魯文化，包括魯菜。隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國(guó)人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。外來(lái)飲食文化的傳入，對(duì)黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響。三種飲食文化交匯、融合，逐步形成了獨(dú)具特色的黑龍江飲食文化。樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)涵著精華，這是對(duì)黑龍江風(fēng)味特色的高度概括。

國(guó)人講究吃,飲食文化在世界是一流的,但似乎應(yīng)把黑龍江排除在外。黑龍江地處東北地區(qū)北部,在有些人眼里屬文化落后的北大荒,何談飲食文化？但在一本有關(guān)中國(guó)飲食文化的書(shū)中曾提到,黑龍江的龍菜成為中國(guó)第九大菜系。

自從一位當(dāng)年在北大荒當(dāng)過(guò)知青的北京人在京城開(kāi)了第一家關(guān)東風(fēng)味的餐館,沒(méi)出幾年,東北餐館的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了川菜館。大部分餐館叫東北菜,個(gè)別的叫黑龍江菜

黑龍江人大部分為山東移民的后代,山東人帶來(lái)了齊魯文化,包括魯菜。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交匯、融合,逐步形成了獨(dú)具特色的黑龍江飲食文化。

掛漿（熘）這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉放在蛋清、淀粉和水的混合物中,抓一抓,放到油鍋里炸。撈出來(lái)再澆以調(diào)好的熱汁,或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉,不見(jiàn)于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸,撈出來(lái)再炒,有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒,也是黑龍江人的發(fā)明,有新三鮮者,卷心菜（大頭菜）、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。我見(jiàn)過(guò)有的人家還加進(jìn)去雞蛋、黃瓜,五樣一炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉,所謂"爛燉"。

提起燉,那可是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只吊鍋一種,自然只好燉了。有所謂的八大燉。北京人最認(rèn)小雞燉蘑菇,排骨燉豆角也不錯(cuò)。土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜,也相當(dāng)不錯(cuò)。氽白肉（血腸）那是地道的滿族菜。

滿族人素以養(yǎng)豬聞名,并視肥豬肉為上乘。把煮熟的豬肉切成薄片,碼在盤子里,蘸蒜泥醬油吃,不同于蒙古人的手扒肉。直到今天,那些保持了哈拉（氏族）--莫昆（家族）制度的滿族屯仍以白肉、血腸為祭品以奉獻(xiàn)于先祖。

現(xiàn)在又發(fā)明出得莫利燉活魚(yú),又有鯰魚(yú)燉茄子。把別的食品跟魚(yú)一起燉,那食品往往帶有魚(yú)的鮮味。 蘇伯湯也是一種燉菜,是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜（大頭菜）、西紅柿三樣一塊燉。剔除掉卷心菜和土豆,就是牛肉燉柿子。前述用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品,一般涼著吃,黑龍江餐館近幾年才有的酸黃瓜絲炒肉絲,是把俄羅斯文化的因子納入中國(guó)文化的形式中。

現(xiàn)在黑龍江有專門的燉菜館,又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館。還有粗糧館,以經(jīng)營(yíng)大餅子咸魚(yú)為特色。這些土得掉渣的東西現(xiàn)在都登上了大雅之堂。

黑龍江人吃蔬菜,喜歡生著吃,以利于更充分地吸收維生素。冬季漫長(zhǎng),一年中能吃到地產(chǎn)新鮮蔬菜的時(shí)間太短。有兩種主要形式,一種是涼拌菜,像家常涼菜,好多種新鮮蔬菜,加上豆制品、粉絲放在一起拌,還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯,有的源于齊魯。醬骨架最有名,還有醬腸、肚,雞的各個(gè)部位都可以單拿出來(lái)醬。據(jù)說(shuō)水晶肘子是省商學(xué)院食品系一位教授發(fā)明的。總之黑龍江人喜歡吃現(xiàn)成的。擺家宴請(qǐng)客,大部分菜都是現(xiàn)成的,現(xiàn)炒的菜通常沒(méi)有幾種。雖然黑龍江天氣極冷,但人人都喜歡吃涼的東西,包括喜歡喝冷飲。 黑龍江菜在口味上的特點(diǎn)是咸,也與天冷有關(guān)。

黑龍江的主食分米飯和面食兩類?，F(xiàn)在主要吃大米飯,過(guò)去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米,未去殼前叫糜子,是地道滿族的東西。

面食以白面為主,也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的滿族食品。

面食中值得一提的是餃子。北京只有豬肉、韭菜、茴香三種餡,哈爾濱多達(dá)十幾種,如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館,后起之秀有東方餃子王。據(jù)說(shuō)東方餃子王在廣州的一家分店生意特別火。

黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面,有各種各樣的鹵。熗湯面,不同于南方的熱湯面把湯和面分開(kāi)來(lái)做,也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。又有面片、疙瘩湯。

烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)，這些都為形成黑龍江的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實(shí)在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調(diào)受魯、京菜的影響，擅長(zhǎng)扒、烤，又保留自己傳統(tǒng)的燉、煮、熬等特色。

掛漿（熘）這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來(lái)再澆以調(diào)好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來(lái)再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發(fā)明，有新三鮮者，卷心菜（大頭菜）、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。

燉是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當(dāng)不錯(cuò)。黑龍江人現(xiàn)在又發(fā)明了莫利燉活魚(yú)，又有鯰魚(yú)燉茄子。把別的食品跟魚(yú)一起燉，那食品往往帶有魚(yú)的鮮味。

蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜（大頭菜）、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現(xiàn)在黑龍江有專門的燉菜館，又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館。

黑龍江冬季漫長(zhǎng)，一年中能吃到新鮮蔬菜的時(shí)間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜，一是習(xí)慣，二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來(lái)醬。

黑龍江著名菜點(diǎn)有：清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手把肉、刨花魚(yú)片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。在傳統(tǒng)的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚(yú)、香酥雞、紅燒鹿筋等，都是些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，百吃不厭，回味悠長(zhǎng)的佳肴。哈爾濱還有熏鹵醬制品，如生熏馬哈魚(yú)、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味，也是饋贈(zèng)親友的禮品。

黑龍江的風(fēng)味小吃，選料廣，品種繁多，充分展示了地域風(fēng)情。例如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾炙人口，流傳久遠(yuǎn)。

黑龍江的家常風(fēng)味是集滿、回、漢、朝鮮等多民族飲食習(xí)慣于一體，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪里蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯等。

在一些人眼里，黑龍江地處文化落后的北大荒，當(dāng)然飲食也無(wú)文化可言，但隨著東北人的大量南下，隨著近年?yáng)|北菜的迅速崛起，黑龍江菜極有可能成為中國(guó)第九大菜系。