又到月底啦，小編的荷包又捉襟見肘了，每當(dāng)此時(shí)，伙食費(fèi)便要精打細(xì)算，我的選擇便是“國民餐飲三巨頭”了，無人不知無人不曉的老牌明星沙縣小吃、中流砥柱蘭州拉面和新晉明星黃燜雞米飯，輪著吃一遍，等著再次挨到金主爸爸打賞的那天。提起這三個(gè)名字，是真的大城市小鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街頭巷尾都能看到。那這三個(gè)名字是怎么樣讓全國人民都知道的呢？背后的故事其實(shí)更有趣。加之價(jià)格公道，口感不俗，在家也能高度還原，可謂“好價(jià)好吃好做”！
沙縣小吃
沙縣小吃走上飲食界巔峰的秘訣，唯8個(gè)字——天下武功，唯快不破。
它的最大特色就一個(gè)字：快?？斓绞裁闯潭?？走到店門口，高聲點(diǎn)個(gè)菜，等你落座的時(shí)候，熱騰騰的小吃就端到你面前了，從走進(jìn)門到吃進(jìn)嘴，不到半分鐘。因?yàn)榈陠T的精力主要用來應(yīng)付客人，沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的。菜品豐富且物美價(jià)廉，全國沙縣小吃的菜單大都如下，基本上差的不大。
至于沙縣小吃的明星菜品，蒸餃、餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐等都是全國沙縣小吃點(diǎn)的必有菜品，非常受食客歡迎。
家常版蒸餃做法
難度★★? 營養(yǎng)價(jià)值 ★★★
食材：
餃子皮 五花肉 香菇 木耳 蔥 姜 鹽 地瓜粉 雞蛋
步驟：
1.先準(zhǔn)備餃子餡，將五花肉剁碎，香菇，木耳切碎，蔥姜切沫備用。
2.撒上鹽，地瓜粉，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，這餃子餡就做好了。
3.餃子皮我是在外面買的現(xiàn)成的，這樣比較方便。將餃子皮放在左手，用勺子挖入餃子餡，右手將右邊的餃子皮邊緣向里折，再一上一下的把上下的餃子皮往左折。一直把餃子皮向左折完。
4.起鍋燒水放上蒸鍋，大火燒開后放下餃子蒸二十分鐘，餃子熟后就可以起鍋了，這樣一籠沙縣蒸餃就做好啦。
蘭州拉面
蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開枝散葉，則是從上世紀(jì)90年代中期開始。它的發(fā)展裂變核心，是實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變，成為享譽(yù)全國的美食。據(jù)2013年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅蘭州市內(nèi)，就有有牛肉面館1200家左右，可見規(guī)模之巨大。
首先當(dāng)然還得說它的做法。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
這些做法，無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。這在面類行業(yè)里，是絕無僅有的。
家常版做法
難度★★★ ?營養(yǎng)價(jià)值 ★★★★
食材：
高筋面粉500克，牛腱子肉400克
食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量，胡椒粉5克，青菜1把，水適量辣椒油適量，大蔥1根，辣椒油5克，現(xiàn)買煮牛肉調(diào)料包
步驟：
1.牛肉洗干凈，放入小盆中加涼水浸泡
2.溫水加少量食鹽和面，和成面團(tuán)后開始揉面。第一次揉成團(tuán)，餳15分鐘，手上擦堿水揉光，如此反復(fù)3次
3.餳好的面團(tuán)分成三個(gè)面劑，先揉成粗柱子，餳10分鐘后繼續(xù)拉，每次拉成原來的兩倍，然后餳10分鐘
4.拉好的面條蓋上保鮮膜備用
5.將泡有牛肉的冷水一起倒入鍋中，煮開撇凈浮沫后，加入調(diào)料包
6.小火慢燉1-2小時(shí)候撈出牛肉，切片后在回鍋，加少量食鹽繼續(xù)煮15分鐘，撈出牛肉備用
7.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
8.拉好的面條下鍋煮，待面飄浮起來，加入洗好的青菜
煮好后盛入裝有牛肉湯的碗里，撒上適量辣椒油和蔥花，再加入牛肉片即可食用
TIPS：
揉面一定要一個(gè)方向，揉長了的面團(tuán)要向中間折疊，揉長后重新折疊，不斷重復(fù)，揉到面團(tuán)光滑柔軟，容易抻長為止
黃燜雞米飯
濟(jì)南黃燜雞米飯成為中國餐飲三巨頭之一，黃燜雞米飯?jiān)醋詽?jì)南市天橋區(qū)，始于名店“吉玲園”，屬魯菜。
黃燜雞米飯主打黃燜雞，專注用雞肉這個(gè)單一的品類在江湖上闖出了一片新天地。不少黃燜雞米飯都嘗試過黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手，但銷量都遠(yuǎn)不及黃燜雞。黃燜雞米飯的醬汁都有獨(dú)到秘方，其價(jià)格也切中了消費(fèi)頻率最高的價(jià)格段，也覆蓋了幾乎所有的人群。
黃燜雞米飯色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁；無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。
家常版做法
難度★★★ ?營養(yǎng)價(jià)值 ★★★★
食材：
雞腿3只
泡發(fā)干香菇8朵，土豆1個(gè)，萵筍1根，青椒2個(gè)，紅干辣椒適量，鹽適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量
步驟：
1.雞腿剁塊，香菇泡發(fā)切成條，土豆萵筍削皮切滾刀塊，青椒切成細(xì)長的條狀
2.鍋里加少許油，把雞塊倒進(jìn)去煸一會(huì)，待雞塊略微焦黃的時(shí)候盛出來，換一只干凈的鍋
3.鍋里倒少許油，冷油時(shí)放入一勺白糖，小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）
4.迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，烹入兩勺料酒、老抽、生抽、干辣椒快速翻炒
5.倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)
6.水開后倒入香菇片、土豆，一勺白胡椒粉和一勺鹽，均勻翻炒
7.蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火10-15分鐘，待土豆八成熟倒入萵筍繼續(xù)燜煮15分鐘
8.待雞肉軟爛，湯汁濃稠后放入青椒，翻一下即可出鍋
9.配上蒸好的米飯，開吃吧
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