信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由信陽茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細，圓，光，直，多白毫，香高，味濃，湯色綠”的獨特風格，具有生津止渴，清心明目，提神醒腦，去膩消食等多種營養(yǎng)價值。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。

按采摘時間劃分

明前茶

清明節(jié)前采摘的茶葉。春天剛剛冒出的嫩牙采制而成。這個期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎百分之百是嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大的區(qū)別是芽頭細小多毫湯色明亮。

谷雨茶

谷雨前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞欲放，一牙一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅此于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了信陽毛尖的檔次感，還他的口感為一體了（外形，口感各占50%），主要適合稍高檔消費人群。

春尾茶

春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶，谷雨茶相比，但是冒泡好喝，價位相對比較便宜。

夏茶

夏天采制的茶，葉子跑出來比較寬，大。茶水也比較濃 ，味道微苦，耐泡。

白露茶

茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后級是它生長的極好時期。白露既不像春茶那樣新嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀苦味，而是有一種獨特甘醇清香味。