鍋包肉

四年多沒回老家了，時常懷念家鄉(xiāng)小酒館里鍋包肉的味道。香酥酸甜，咬下一口耳鼓里泛著酥響——嗞嗞的。趁熱吃舌頭伴著口水欲隨那酸味滴淌下來。上面配的紅的綠的白的黃的菜，色彩炫目。倘若夾一口來吃也別具風(fēng)味。

兒子也特別喜歡這道菜，東北人的后裔對鍋包肉情有獨鐘。在家里我嘗試做過幾次，總是叛離初味。尋思再三，得不到答案。終于有一日徜徉某書，從中得到錯誤所在——淀粉選錯了。家里平日用玉米或小麥淀粉，而做鍋包肉一定要用馬鈴薯淀粉才對。

鍋包肉在東北也叫“女士菜”，可見人們對它的喜愛程度。瞅著家里有一大塊梅肉，我又按捺不住要霍霍一頓啦。許是那份思鄉(xiāng)的情懷壓抑太久，便寄托一道家鄉(xiāng)美食來緩解一下。

1.京蔥蔥白4片

2.胡蘿卜1/3段

3.香菜3根

4.姜1塊

5.蒜2粒

6.里脊肉8兩（我用了梅肉，形狀不規(guī)整）

改刀

1.分別將1-4改刀切絲，切段備用

2.將5切末調(diào)碗汁用。碗內(nèi)加少許鹽，一大勺糖，一大勺醋，半勺一品鮮醬油，半勺濃縮橙汁調(diào)勻備用

3.將肉切兩枚一元硬幣厚度的片放入碗中，加少許鹽，料酒腌制備用

4.將土豆粉倒入肉中，加水抓拌均勻成酸奶狀。然后加點油，繼續(xù)攪拌均勻。

烹制

1.將鍋洗凈加入適量油，油溫五成逐步下肉片，炸至稍微變色撈出

2.油溫升至七成復(fù)炸10秒撈出，炸至金黃

3.繼續(xù)復(fù)炸第三遍，達到更加酥脆效果（視顏色變化操作）撈出裝盤

4鍋內(nèi)留底油加入碗汁，熬至稍微粘稠狀，倒入炸肉，撒上蔥姜胡蘿卜香菜，迅速翻勺出鍋

一道酸甜可口的鍋包肉出來啦。蒜香、醋香飄滿廚房。

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