硒與健康飲茶的關(guān)系

? ? ? ?硒在自然界中含量極低，在地殼中的含量及分布也極其不均勻。世界上有40多個(gè)國家或地區(qū)屬于低硒或缺硒區(qū)，我國也有70%的縣市屬于低硒或缺硒地區(qū)，如黑龍江、青海、甘肅、內(nèi)蒙古、四川等地就屬于嚴(yán)重缺硒區(qū)，特別值得注意的是一些癌癥高發(fā)區(qū)也屬于低硒區(qū)。硒是生物體的必需微量元素之一，也是人體必需的營養(yǎng)元素，人體自身不能的合成硒，但在代謝中不斷流失硒。

????硒可以起到預(yù)防衰老、提高機(jī)體免疫力、保護(hù)肝臟的作用。硒還有防止腫瘤發(fā)生，抑制腫瘤生長，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化，抑制分裂使惡性表型逆轉(zhuǎn)等作用，特別是對(duì)肝癌、胃癌等消化道的癌癥有顯著的改善作用。但是，硒作為人體必需的微量元素，其表現(xiàn)的生物效應(yīng)有一個(gè)劑量和活性的依存關(guān)系。它也很容易使人畜中毒，硒的安全攝入量和中毒量之間的范圍非常狹窄，一般情況下當(dāng)人體吸收了3mg就顯示毒性。一般認(rèn)為成人硒的安全攝入量為400μg，攝入量范圍在50-200μg比較適宜。

????茶樹的富硒能力比較強(qiáng)，通過茶樹的生物富集和轉(zhuǎn)化作用，能把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為生物利用率高、毒性低的有機(jī)硒，是可選擇的理想硒源。而且富硒茶中除了含有對(duì)人體有益的有機(jī)硒外，還含有一般茶葉所具備的茶多酚、咖啡堿、兒茶素、氨基酸、維生素及多種微量元素的營養(yǎng)成分。

????富硒茶是補(bǔ)硒的有效途徑之一。人們通過飲用茶湯來從茶葉中獲得硒，所以硒的攝入量與硒的浸出率關(guān)系密切。富硒茶的浸出率與茶葉中的硒含量、茶葉嫩度、整碎度、茶類及沖泡方式有關(guān)。研究表明，沖泡水溫在（95±2）°C時(shí)浸出率較好，基本上可達(dá)到25-40%。我們按中國國家標(biāo)準(zhǔn)中富硒茶標(biāo)準(zhǔn)0.25-4mg/kg，假定每日飲茶5g，硒浸出率為40%，可以獲得的硒總量為為0.5-8μg。 而實(shí)際上硒的一般浸出率沒有達(dá)到40%，一般人均飲富硒茶的量也一次沖泡也就5g左右，飲茶所攝入的硒小于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的硒日攝入量50μg。故飲用富硒茶補(bǔ)硒是安全有效的。茶葉中的硒80%以上為有機(jī)硒，硒在茶葉中主要與蛋白質(zhì)結(jié)合，以硒蛋白的形式存在，在硒蛋白中，硒又主要以硒蛋氨酸和硒半胱氨酸的形式存在。硒蛋白中的硒占總硒量的79.25% ，且硒蛋白絕大部分為游離態(tài)，只有少部分的硒蛋白與糖類[if !supportAnnotations][d1][endif]?、色素、多酚、果膠和核酸呈結(jié)合狀態(tài)。其中水溶性蛋白質(zhì)硒中的硒占總硒量的2.59%，茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%。我們飲茶所攝入的硒大部分為水溶性硒，包括占總硒量18.65%的小分子有機(jī)硒、微量硒蛋白及少量無機(jī)硒。這從另外一個(gè)方面也說明飲茶補(bǔ)硒只能起保健作用，不能作為藥品治療硒缺乏癥。

????硒含量與茶葉產(chǎn)區(qū)，品種都有密切關(guān)系，中國國內(nèi)目前主產(chǎn)富硒茶的地區(qū)有湖北恩施，陜西紫陽等地質(zhì)富硒礦帶。不同茶樹品種的含硒量相差可高達(dá)4倍、近年來也有一些富硒加工手段人工提升茶葉的硒含量。

????綜上，茶葉中的硒具有一定的保健功能，飲用富硒茶，從理論上具有補(bǔ)充硒攝入不足的問題，自然狀態(tài)加工而成的茶葉產(chǎn)品，不存在硒超標(biāo)的安全風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于一些硒強(qiáng)化類型產(chǎn)品，也必須考慮其安全性問題。