零機器、無冰渣、超濃郁，口感1:1復刻，食材克數(shù)直接照抄就行

## 通用關(guān)鍵要點（必看）

1. 奶油只用：**35%+動物淡奶油**（安佳/鐵塔）

2. 全程小火+隔水加熱，蛋黃不煮結(jié)塊

3. 冷凍**每1小時拿出來攪打1次**，重復3次，消滅冰渣

4. 冷凍保存表面貼保鮮膜，密封盒存放

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## 一、經(jīng)典香草味（哈根達斯招牌）

? 成品：約400g

食材：

- 蛋黃：3個

- 細砂糖：45g

- 全脂牛奶：100ml

- 動物淡奶油：300ml

- 香草莢1根 / 香草精5滴

做法精簡版：

1. 牛奶+香草籽小火加熱至微冒熱氣，關(guān)火燜5分鐘

2. 蛋黃+糖攪打至顏色發(fā)白、濃稠

3. 溫牛奶少量沖進蛋黃糊攪勻，隔水加熱到掛勺、畫8字不消失，過篩放涼

4. 淡奶油打發(fā)至6成發(fā)（有紋路、流動狀）

5. 蛋奶糊和奶油輕柔翻拌混合，裝盒

6. 冷凍1h→攪拌→再凍1h→攪拌→再凍1h→攪拌，凍硬即可

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## 二、濃醇巧克力味（比利時黑巧風）

? 成品：約420g

食材：

- 蛋黃：3個

- 細砂糖：50g

- 全脂牛奶：120ml

- 動物淡奶油：300ml

- 70%黑巧克力：60g

- 純可可粉：12g

做法精簡版：

1. 牛奶小火加熱，倒入可可粉攪勻無顆粒

2. 關(guān)火加入黑巧克力，攪拌至完全融化

3. 蛋黃加糖攪勻，少量沖入巧克力奶，混合后隔水熬至濃稠放涼

4. 淡奶油6分發(fā)，和巧克力糊翻拌均勻

5. 分次攪拌冷凍，步驟同上

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## 三、宇治抹茶味（微苦不膩）

? 成品：約400g

食材：

- 蛋黃：3個

- 細砂糖：40g

- 全脂牛奶：110ml

- 動物淡奶油：300ml

- 宇治抹茶粉：10g

- 少許熱水（化開抹茶）

做法精簡版：

1. 抹茶粉加少量熱水化開，無結(jié)塊

2. 牛奶小火溫熱，混入抹茶液攪勻

3. 蛋黃+糖打發(fā)，混合抹茶牛奶，隔水加熱濃稠、過篩放涼

4. 混合打發(fā)淡奶油，翻拌均勻

5. 重復分次攪拌冷凍，口感超綿密

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# 小Tips

1. 甜度可調(diào)：怕甜每種糖減5～10g

2. 更好挖球：吃之前室溫放5–8分鐘

3. 無蛋黃忌口：告訴我，我給你做**無蛋版純奶油配方**