沙拉日記是南京2015-16年比較火的沙拉品牌，開過兩家店，曾經(jīng)流行一時，在南京輕食餐飲里頗有知名度。去年12月宣布停止?fàn)I業(yè)，一對小夫妻3年時間辛苦創(chuàng)立的品牌就這樣倒下了。

網(wǎng)上有一篇文章采訪到了沙拉日記的老板娘“番茄妹”，描述了創(chuàng)業(yè)過程得歷程，這個是網(wǎng)址，有興趣可以點進去看看。http://www.jinyunws.com/zhichang/229657.html。

有些微信公眾號也轉(zhuǎn)載了這篇文章，但是不值得看，都是摘抄和截取這篇文章的片段，缺少對老板心里歷程的描寫。

番茄妹坦然創(chuàng)業(yè)三年不快樂，因為很多時候要做自己不擅長的事情，日常經(jīng)營偏離創(chuàng)業(yè)的初衷，沙拉日記的經(jīng)營沒有給自己帶來快樂，卻帶了很多困擾和迷茫。她形容自己創(chuàng)業(yè)期間過得水深火熱，甚至在停業(yè)一周后，立馬把微信名字變成了自己的真實名字，因為里面的自己讓自己都討厭。這不是她要的生活。停業(yè)是她提出來的，她老公洋蔥哥當(dāng)時都有點蒙了，雖然艱難，但是洋蔥哥還是希望堅持下，看看有沒有希望。

這感覺有點像我第一次開店的狀態(tài)。每天痛苦不堪，迷茫，疲憊，也是“水深火熱”。

番茄妹現(xiàn)在應(yīng)該還在修養(yǎng)生息吧，過著“每天5點起床、讀書、運動、練字的生活”，而我想從純商業(yè)的角度談?wù)勎业母邢?。假如番茄妹看到這篇文章，有不妥之處請指正。

第一點，我感覺“沙拉日記”是被“互聯(lián)網(wǎng)思維”毒害的一個品牌。番茄妹和洋蔥哥是有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識的人，又是學(xué)人體工程學(xué)專業(yè)的，其實開一個沙拉店，滿足小部分人的健身和瘦身需求，做一小而美的店完全可以活得很滋潤。事實上，從顧客的評價上看，他們做的產(chǎn)品評價確實不錯。我不太贊同番茄妹說的“

“現(xiàn)實的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了，要么做大做強，要么就是死路一條。”

沙拉日記的死不是死在“小而美”，而是死在急速的想通過互聯(lián)網(wǎng)快速做強做大，導(dǎo)致成本急速升高，最后不盈利。

而且，沙拉日記早期的盲目樂觀是也是因為本土O2O外送平臺零號線的高額補貼，補貼產(chǎn)生的利潤就像一個個泡沫一樣，讓番茄妹看不到快速擴張的巨大風(fēng)險。補貼沒了，利潤也沒了，但是成本上來了。

第二，缺少成本意識。成本沒有做好頂層設(shè)計，缺少對品牌盈利能力的考慮。番茄妹說“在宣布關(guān)店的那個月，沙拉日記每日的訂單量依舊高達一百多單，但卻很尷尬，因為：“有訂單，沒利潤，就好像進了一條死胡同?！薄?在發(fā)展過程中，也是“做得越好越大，投入就越多，賺的錢永遠都不夠維持發(fā)展?！边@些都說明，缺少成本意識和頂層成本設(shè)計的意識。

具體運營上，為了做情懷，把包裝設(shè)計得很精美，產(chǎn)品也越做越復(fù)雜，最后產(chǎn)品的標(biāo)準化程度越來越低，批量生產(chǎn)的能力越來越差。這些運營思路都無疑會加重運營成本，降低毛利，讓沙拉日記的生命力越來越弱。

第三，情懷不能當(dāng)飯吃。做生意必須回歸本質(zhì)，這個本質(zhì)就是通過提供獨特的價值，滿足顧客獨特的需要，最終獲取利潤。做吃的生意，核心的東西一定是好吃，健康，營養(yǎng)，其他都是浮云。顧客不會為你的情懷買單。

希望番茄妹和洋蔥哥很快找到自己真正自己喜歡的生活。祝福你們！