你有沒有很苦惱，孩子愛吃外面的路邊攤，什么關東煮、貢丸、香腸，尤其是香腸，煎的、炸的、烤的、包成熱狗的，各式各樣。路邊的衛(wèi)生堪憂，一陣風吹過，灰塵揚起，土和沙一起加入香腸里，你看著都惡心，而同樣是那陣風，孩子卻聞到了撲鼻的香，纏著你就是不走了。

讓你惡心和擔心的，應該不止是灰塵揚起的土沙，你還擔心食品安全，肉源很重要，新聞經(jīng)常報道某不良商販用死豬病豬肉，加入大量調(diào)味料來做香腸，香腸之所以香，和調(diào)味料有很大的關系，但也正是這些調(diào)味料和色素，掩蓋了肉本身的性質(zhì)，讓不良商販有了可趁之機。

香腸不但香，還脆，有做得好的還爆漿。但你相信大批量制作的時候，還會人工摔打嗎？還會嚴格按照上等肉的要求來制作嗎？脆，很大程度是加了某添加劑，良心商販還會嚴格按照比例來添加，怕的就是那些手重的師傅，手一抖就超標了。

那么，這個寒假，為了家人的健康，來跟我學做香腸吧，讓你的孩子遠離垃圾食品，愛上下廚的你。

廢話少說，一起下廚吧。

準備材料：

1、豬后腿肉5斤，秉承三肥七瘦的原則，如果后腿肉過瘦，再加一點三層肥肉即可。

（豬后腿的肉質(zhì)更筋道更有嚼勁，三分肥的添加會讓香腸入口時有爆漿的快感）

2、鹽30g，味精25g，白糖50g，料酒75g，胡椒粉、花椒粉和五香粉25kg，紅曲粉5g，蛋清兩個，蔥姜水一小碗，淀粉150g。

3、羊腸衣一包，灌腸器一個。

操作步驟（可參照我上一篇文章關于水丸的制作 ）：

1、后腿肉切小塊，放冰箱冷藏一小時。

2、準備蔥姜水一小碗，放冰箱冷藏一小時。

3、取出冷藏的后腿肉，絞肉機慢速攪拌，攪碎即可。

（攪成泥就會失去肉塊的感覺）

4、把肉碎倒進大盆中，放進鹽等調(diào)料，攪拌均勻。

5、取出蔥姜冰水，蛋清攪打發(fā)白，加入冰水中，一同加入的還有150g的淀粉，攪勻成冰水糊。

6、將冰水糊分三次加入肉里，用力順時針攪拌肉碎，越用力越筋道，然后摔打肉碎至發(fā)粘。

7、羊腸衣沖洗，里外都要洗，浸泡在剩余的蔥姜水中，浸泡半小時即可使用。

8、一切準備就緒，我們就可以來灌腸了

? ? ? a、先在灌腸器里放肉，擠出一點肉碎，然后將羊腸衣往里套，終端打結。

? ? ? b、勻速灌肉，8分滿才不會爆腸。

? ? ? c、灌好后，另一端打結。

? ? ? d、用牙簽扎孔排氣。

? ? ? e、用棉線扎小段，灌腸完畢。

9、通風處晾涼一晚上。

10、燒鍋水，下鍋煮，浮起即可撈出。

11、用涼水沖，讓肉質(zhì)緊實。

如此這般香腸制作完結，可放速凍冷藏，隨吃隨取，很方便。

你會發(fā)現(xiàn)，按照我的步驟來做的香腸，不！比！外！面！的！差！

早餐來個香煎香腸，無比美味；中午來個熱狗（下次教大伙做面包），無比滿足；晚上烤香腸配點小酒，當然這是你們夫妻的享受，與孩子無關，香腸絕不是孩子的專利，小資的媽媽和豪爽的爸爸，一樣喜愛有加。

但愿這道香腸，能溫暖整個寒假！