株洲日?qǐng)?bào)
? ? ? 如果你來(lái)我的家鄉(xiāng)——湖南醴陵市，一個(gè)精美絕倫的釉下五彩瓷盤(pán)盛著一團(tuán)油亮鮮黃的炒粉，放在你的早餐桌前，這道風(fēng)景，已然是我們醴陵的縮影。釉下美瓷，天下聞名，你的商務(wù)之旅或是散心尋覓之旅也許正是因它。而此刻那撲鼻的濃郁香味是那么獨(dú)特，保準(zhǔn)你的味蕾秒秒鐘愛(ài)上這道美食。
? ? ? 它的名字很普通，醴陵炒粉。
? ? ? ? 炒粉，美味而普通，深受每一個(gè)人的喜歡。它到底是怎么個(gè)做法需要些什么食材呢？我自己，愛(ài)吃也愛(ài)做，特別是有客人來(lái)，我必露一手。食材簡(jiǎn)單，做也容易，真的，分分鐘學(xué)會(huì)。
? ? ? ? 買(mǎi)來(lái)的雜粉一般有一尺或或一尺半長(zhǎng)，首先用剪刀剪成半尺長(zhǎng)，再放入盆中，倒入九十度的沸水，泡上半分鐘即可瀝出，再淋一遍冷水，瀝干。這里的關(guān)鍵地方就是不要用沸到頂?shù)乃?，否則會(huì)將雜粉泡得粘巴，而六七十度的水又泡不發(fā)，泡不出粉的柔韌性，泡后即過(guò)冷水，也是為了泡出勁道的粉還能各自獨(dú)立，便于接下來(lái)的翻炒。
? ? ? 綠豆芽，雞蛋，蔥，已經(jīng)和其他普通調(diào)味品擺在灶臺(tái)上，只等開(kāi)炒。倒入比平常炒菜稍多的油，油紅熱，敲入兩個(gè)雞蛋，翻炒幾下，放入豆芽，二者和著炒半分鐘，再將雜粉放入鍋中，鹽，醬油，適量齊入，接下來(lái)就是炒，要不停地?cái)嚢?，才能使受第二次熱量催化韌性的雜粉與雞蛋豆芽完美錯(cuò)蹤纏繞，又不粘鍋，且互相入味。湘菜，難得有不辣的，每一道醴陵的菜更是無(wú)辣不歡，炒粉，豈能例外？這樣帶著偶爾顛鍋的翻炒炒上三四分鐘，放入一勺紅紅的辣椒粉，炒勻，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油，再撒上一把鮮綠的蔥花，出鍋，裝盤(pán)。這步的關(guān)鍵是豆芽的份量，不能多，是雜粉的三分之一以下，豆芽水份足，放太多炒出的粉會(huì)如爛泥，爽不起來(lái)，香味大打折扣。
? ? ? 聞一下，香。嘗一口，嚼一口，粉的柔韌，豆芽的鮮脆，雞蛋的香酥，一并將你的舌尖俘獲。
? ? ? 孩子姑媽一家都是醴陵炒粉迷，每次從長(zhǎng)沙回娘家，必先嘗這久違的一盤(pán)炒粉。特別是外娚李帥，他有段時(shí)間留住這里時(shí)可以一天三餐吃，直到吃得額頭長(zhǎng)砣砣，被大家阻止才肯減少為早餐必吃。他的原話(huà)：喜歡呷，呷不厭。炒粉，好吃卻是火氣重，最好吃后來(lái)杯涼白開(kāi)，驅(qū)驅(qū)火氣。
? ? ? ? 炒粉，做起來(lái)真的不費(fèi)事哦。但，大多數(shù)人仍然是喜歡去外面吃。大酒店大餐廳是沒(méi)有的。街邊巷口的粉店，攤點(diǎn)，隨去隨炒隨吃。很便宜，8元一大瓷盤(pán)。這早餐，比吃稀飯饅頭，餃子油條，更抵飽。是不是，一盤(pán)炒粉相當(dāng)于一頓油鹽蔬菜飯？豆芽是蔬菜，雜粉相當(dāng)于米飯，雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。
? ? ? 除了這常見(jiàn)的味道的炒粉，也還有加香腸，加肉末，用包菜替代豆芽，加香菜當(dāng)蔥花的，但均抵不過(guò)原味，好比電視連續(xù)劇的翻拍，續(xù)集，頻添許多繁華嫵媚卻終究不如最初的經(jīng)典，讓人從早愛(ài)到晚。
? ? ? 不但早餐常食之，晚上，炒粉也是最常見(jiàn)銷(xiāo)量最旺的夜宵。三五好友，幾瓶啤酒，數(shù)碟小菜，來(lái)份炒粉，滿(mǎn)足了胃，調(diào)濃了情。電話(huà)問(wèn)下家里人：我在吃宵夜，想吃點(diǎn)什么不？電話(huà)里的回答必定是：打包一份炒粉唄！
? ? ? ? 呂洞賓曰：吃了瑤臺(tái)寶，升天任海枯。
? ? 對(duì)美食的向往，這也許言過(guò)了。但吃過(guò)我們醴陵炒粉的外鄉(xiāng)人，確實(shí)會(huì)贊口不絕，而后回味無(wú)窮，會(huì)由衷地饞想它的特有韻味。
? ? ? ? 美瓷，睹過(guò)后喜歡可買(mǎi)下?lián)橐延?，慢慢欣賞。醴陵炒粉，卻不能?；丶页?，你找不到主要食材，雜粉。不說(shuō)遠(yuǎn)，百把里的長(zhǎng)沙都沒(méi)有。這雜粉是早稻米磨粹高溫?cái)D壓拉絲而成，原香厚重，勁柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做雜粉的作坊，每天出粉時(shí)冒著熱氣的香味飄過(guò)來(lái)，還有店老板大姐的吆喝聲：來(lái)呀，吃粉啦！我和另外兩三鄰居好吃鬼就圍過(guò)去，奶白色的熱而柔的雜粉是如練的瀑布，千線(xiàn)不斷地悠出，裊裊娜娜，溫潤(rùn)細(xì)膩。我們拈上幾根，嚼起來(lái)，像是男人們喝才釀出的溫?zé)岬脑?，迷戀著那份原香。而雜粉在醴陵外的其他地方是沒(méi)人制作加工的。
? ? ? 于是，醴陵炒粉與釉下美瓷一樣，成為了我們的地方名片與招牌，瓷，有的珍貴得只適合送外國(guó)政要，比如英國(guó)女王伊麗沙白，法國(guó)總統(tǒng)希拉克，都是以醴陵釉下掛盤(pán)作為禮品饋贈(zèng)。而炒粉，普通得大街小巷，家家戶(hù)戶(hù)都端于餐桌。
? ? ? 美味，絕味，只等你來(lái)。
365無(wú)戒極限挑戰(zhàn)日更營(yíng) 第9天
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