在江南一帶許多人應(yīng)該都有喝過(guò)甜酒釀，這是一種用蒸熟的糯米，拌上酵母（俗稱酒餅粉）發(fā)酵而成的甜米酒。

其實(shí)廣東很多地區(qū)也有這種傳統(tǒng)小吃，通常女人要坐月子時(shí)，都會(huì)提前備上幾壇。母親說(shuō)她們那代人條件不好，坐月子能吃上肉的都算得上是富貴家庭了，而條件稍好的就只能通過(guò)甜酒釀和雞蛋來(lái)進(jìn)補(bǔ)。

不得不說(shuō)，老祖宗的智慧博大精深，這甜酒釀含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是十分豐富，因此也特別適合哺乳期的媽媽。

記得小時(shí)候，母親做甜酒釀時(shí)，我就是個(gè)小跟班，全程觀摩著，生怕錯(cuò)過(guò)哪個(gè)精彩環(huán)節(jié)。每次糯米蒸熟時(shí)，總是忍不住偷吃一口糯米鍋巴，我會(huì)把糯米鍋巴捏成團(tuán)狀，蘸上些許醬油，大口大口啃食。對(duì)兒時(shí)的我來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是人間美味。

等到煮熟的糯米放涼后，母親會(huì)像撒種子那樣既隨意又均勻地在糯米上撒上酒餅，然后再放進(jìn)壇子里隔水密封起來(lái)。剩下的就交給時(shí)間慢慢發(fā)酵了。

母親做的甜酒釀也并非每次都那么成功，時(shí)而酸澀，時(shí)而甜美。但是在反復(fù)的嘗試下，逐漸摸出了一些門道。

那時(shí)發(fā)現(xiàn)在外婆家集市買到的酒餅所釀制的甜酒，特別淳厚甜美，這倒成了我們的重大發(fā)現(xiàn)。另外夏天天氣炎熱，對(duì)發(fā)酵的效果也起到很大作用。知事必須虛心，成事須有恒心，母親就這樣摸著石頭，對(duì)釀制方法不斷改良，終于在釀制上有了方法雛形。

每次最激動(dòng)人心的，莫過(guò)于開(kāi)酒壇子的時(shí)刻了，通常密封一周左右，就會(huì)有酒液慢慢滲出，第一次開(kāi)酒壇品嘗時(shí)就好像開(kāi)盲盒一樣，那種對(duì)未知體驗(yàn)的期待，充滿了驚喜，因?yàn)槊恳淮螌?duì)味蕾的刺激都充滿新鮮感。

每個(gè)地方對(duì)甜酒釀的加工烹調(diào)都略有不同，母親較為喜歡用甜酒釀加雞蛋混煮，冬天晚上自修回到家，來(lái)上一碗熱騰騰的甜酒釀，絕對(duì)是最幸福的事了。有時(shí)母親也會(huì)揉點(diǎn)糯米丸子下去，做成甜酒丸子，這也是一道甜品佳肴。

老婆坐月子前，母親已經(jīng)釀制了一批上等甜酒釀?？上У氖?，老婆產(chǎn)前聽(tīng)過(guò)幾堂所謂的媽媽課堂，認(rèn)為哺乳期的前三個(gè)月堅(jiān)決不能喝這些帶有酒精的甜酒釀。

因此老婆月子期間，這等美味也只有我和母親含淚分享了。但是這撲鼻的清香是那么的誘人，味道芳香甜潤(rùn)。在這色香味的誘惑下，老婆堅(jiān)持了一個(gè)多月后就棄甲投戈了，于是乎隔三差五就嚷著我母親煮給她喝。

酒液喝完的話還有一個(gè)寶，那就是酒渣子。母親會(huì)加上一些蒜頭、豆豉、辣椒等，做成另一道不能抗拒的美味——辣椒醬。起碼目前來(lái)說(shuō)，母親的這款辣椒醬是我最喜歡的，有時(shí)胃口不佳時(shí)，添些許到飯菜，食欲立馬大增。

老婆第一次來(lái)我家時(shí)，就是被這款辣椒醬留住了人，往后的日子，這款秘制辣椒醬也成為了她必不可少的調(diào)味品。

在家時(shí)那會(huì)，母親這門甜酒釀手藝，沒(méi)少讓鄰居夸獎(jiǎng)，一些三姑六婆們常常前來(lái)學(xué)習(xí)釀制技巧，母親猶如夫子傳道受業(yè)般一一傳授給她們。母親看到自己的勞作被人這樣肯定，也甚是歡喜。

有時(shí)候想，這些手藝假如失傳了，頗為可惜。相信現(xiàn)在大多數(shù)年輕人都不愿意去了解這些傳統(tǒng)手藝，因?yàn)橹圃鞓I(yè)的發(fā)展，讓這些傳統(tǒng)食物可以通過(guò)機(jī)械化批量生產(chǎn)，他們不出門便可以輕而易舉的購(gòu)得。

但是這種系著情懷的味道是冰冷的機(jī)器不能帶給我們的，所以母親做的每一壇甜酒釀，我都會(huì)認(rèn)真的品嘗，有時(shí)候嘗的是親情，嘗的是文化，嘗的是這種不能忘懷的回憶。