肉桂面包卷是一款很基礎(chǔ)的花式甜面包，制作過(guò)程不會(huì)太辛苦，成功率相當(dāng)高，很適合新手制作。

肉桂是很萬(wàn)能的香料，中餐中也常會(huì)用到桂皮，雖然都是樹(shù)皮，但是從不同樹(shù)上扒下來(lái)的。肉桂是樹(shù)皮內(nèi)層，也就是粗糙的樹(shù)皮下掩蓋的樹(shù)干組織。

在味道上兩者也有區(qū)別，肉桂的香味非常濃郁，香中帶甜，味道柔和不辛辣。桂皮辛辣，更適合跟葷腥搭配，去掉肉類(lèi)的膻腥氣。

所有計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。

1杯=240ml（毫升）

1大勺=1 tablespoon=15ml（毫升）

半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）

1小勺=1 teaspoon=5ml（毫升）

1/2小勺=2.5ml（毫升）

1/4小勺=1.25ml（毫升）

主料

高筋面粉500g雞蛋2個(gè)

黃油60g牛奶200ml

細(xì)砂糖35g鹽1g

雞蛋液適量（刷表面用）橙子1個(gè)

中筋面粉2大勺肉桂粉1大勺

黃油60g紅糖50g

步 驟 圖 解

1、牛奶加熱到30度，倒入干酵母中，使酵母充分吸水，活化。

2、黃油微波爐叮一分鐘，軟化成黃油液。

3、面粉中依次加入，糖、鹽、雞蛋、黃油液。

4、 混合均勻成面絮狀。

5、再加入牛奶和酵母的混合液。

6、用廚師機(jī)揉面5分鐘，或者手揉15分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。

7、 取出面團(tuán)，均勻的刷一層薄薄的油。

8、 發(fā)酵盆中也涂一層薄油，將涂了油的面團(tuán)放入，蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

9、面團(tuán)發(fā)酵期間，準(zhǔn)備內(nèi)餡。

10、 用細(xì)擦板擦出一個(gè)橙子的皮屑。

11、 一個(gè)橙子皮大概這么多。

12、 將橙皮屑、紅糖、面粉混合均勻備用。

13、面團(tuán)發(fā)酵好后，用手指沾干面粉戳進(jìn)去，洞口不回縮不塌陷，即使發(fā)酵完成。

14、 取出面團(tuán)，揉勻，充分排氣。蓋保鮮膜醒15分鐘。

15、壓扁后用搟面杖搟成40*40公分大的面片，厚度約為7、8mm。

16、將完全軟化的黃油均勻的涂抹在面片上。

17、將之前拌好的肉桂糖均勻的撒在面片上，在遠(yuǎn)離自己的那一端留1公分的空白。

18、從靠自己的一邊卷起，另一邊預(yù)留1公分。

19、卷到最后空白處，抹上一點(diǎn)清水，收口粘合后捏緊。

20、均勻的切成12等份。切口朝上擺入烤盤(pán)中，放入烤箱發(fā)酵20分鐘左右。

21、再次發(fā)酵體積變大時(shí)，取半個(gè)全蛋液，兌一大勺清水后攪勻，用羊毛刷均勻的刷在面包卷上。

22、烤箱預(yù)熱180度后，放入烤盤(pán)，烤制25分鐘左右，至表面金黃即可。?

23、成品圖

24、成品圖