喝懂中國茶③
人有五感，視覺、嗅覺、味覺、觸覺還有聽覺，這五種感官我們用在喝茶上，唯一用不到的是聽覺。那么，如何用除了聽覺以外的另外四種感官去品評茶葉呢？
先說視覺，茶葉在沒沖泡之前叫做干茶，我們要看的就是干茶的外形和顏色。比如龍井是有一點綠中帶黃的；而太平猴魁更長，顏色更翠綠。
觸覺，將茶葉的渣倒出來后剩下的是液底，剩下的底液我們可以用指腹去捏它，這時候就用到了觸覺，如果這個液底觸感很柔軟，那就意味著它的原料新鮮度很高。
嗅覺，這里我們將嗅覺分為兩種，一種是吸入式嗅覺，一種是呼出式嗅覺。吸入式呼吸時可以聞到茶香，比如茶葉在泡好的時候，我們掀開杯蓋或者直接拿起茶杯都可以嗅聞茶香。在飲茶過程當中我們可以感知茶湯在嘴里的氣味，這是運用了呼出式嗅覺。而在呼出來的過程中，我們就能夠嘗到茶湯里面的水中香到底好不好，水中香對品評茶葉的茶香品質(zhì)是非常重要的一個因素。
味覺，平時所說五種味道是酸甜苦咸鮮，這些味道除了咸味在茶湯中沒有或者很少見，另外四種在茶湯當中還是比較容易見到的。鮮味在綠茶當中就有；而苦味在所有的茶里都會存在。俗話說不苦不澀不是茶，茶葉當中的咖啡因會讓我們感到苦味；酸味是做不好的茶容易形成的味道，尤其紅茶容易出現(xiàn)酸味；甜味，大部分的好茶都會有一絲絲的甜味，或者在后期回甘的時候也會有。
喝懂中國茶④
沖泡之法
說到茶葉的沖泡，有兩樣東西是不得不提的，第一個是器具，第二個用水?？梢园颜麄€與喝茶相關(guān)的所有元素集合在一起做一個概括：原料和生長環(huán)境占40%，加工工藝水平占30%，器具跟水占20%，方式方法占10%，可見器具和水也是很重要的元素。
先來講器具，在茶席或茶談上經(jīng)常會遇到的器具有紫砂壺，另外一種是瓷器蓋碗，紫砂壺有一點像自動檔汽車，蓋碗則是手動擋的車。為什么這樣講呢？因為很多人覺得拿著蓋碗泡茶燙手，但卻很少有人說拿著紫砂壺泡茶燙手。所以一般來講，在訓練的過程當中會先從瓷器蓋碗開始練習。
古人云水過沙而甜，紫砂壺的內(nèi)壁比較粗糙，是由朱泥或是其它礦物質(zhì)泥做成的。由于內(nèi)壁粗糙，紫砂壺能夠提升茶湯的湯感，會使茶湯的口感變得更加醇厚甜滑。但它有一個缺點，因為紫砂壺的壺碗沒有經(jīng)過高溫燒制，所以它也跟瓷器一樣沒有釉面，并且氣孔比較大容易吸收茶葉的香氣，從而降低了茶湯的香氣。
再來看看瓷器蓋碗的特點。瓷器蓋碗經(jīng)過高溫燒制，是高嶺土，表面有一層釉面。無論是電窯，煤氣窯，或者是傳統(tǒng)的柴窯，經(jīng)過1300多度的高溫燒制之后，它的釉面幾乎沒有什么縫隙，所以就不會吸香，因此瓷器蓋碗能夠很好地聚攏茶葉的香氣。但是它也有它的缺陷，瓷器蓋碗泡出來的茶湯感沒有紫砂壺泡出來那么醇厚甜滑，它的茶湯略顯單薄。所以各種茶具香高水薄，香弱水就醇厚、甜滑，各有各的好。
