維生素B1又稱硫胺素，抗腳氣病因子，抗神經炎因子等。

最為豐富的來源是葵花子仁，花生，大豆粉，瘦豬肉。建議食用碾磨不太精細的谷物，可防止維生素B1缺乏。

1。構成輔酶，維持體內正常代謝。

2。促進胃腸蠕動

3。對神經組織的作用，維生素B1缺乏時可引起神經系統(tǒng)病變和功能異常。維生素B1缺乏可引起腳氣病，臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

水溶性維生素絕大多數(shù)以輔酶或者輔基的形式，參與人體各種酶類的合成和代謝。它們在人體中間代謝的許多環(huán)節(jié)中，都發(fā)揮著非常重要的作用。人體患有水溶性維生素缺乏時，有兩個明顯的特征，一是臨床表現(xiàn)癥狀出現(xiàn)的很快，比如：在維生素B2缺乏的早期，孩子就可以表現(xiàn)出口角炎、舌炎等，而在過多服用后，對人體的毒性反應也比較小。

水溶性維生素包括B族維生素（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿）及維生素c