你知道牛肉分幾種嗎？

牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

可我以下的食材就是南方的水牛肉，看得出肌肉纖維的確粗而松弛，所謂口感差是因人而異，比如我就喜歡這種有嚼勁的肉質(zhì)。

【徽式紅燒水牛肉】憑著味覺的懷念，做出了更勝一籌的味道；我想我應(yīng)該開個餐館，把我喜歡的擅長的菜做給大家吃。

【自制手切鹵牛肉】我可以用最省時省力的方法獻(xiàn)上獨(dú)一無二的美味；鹵汁可別浪費(fèi)了哦！再來20個牛肉味鹵雞蛋??吧！

如此緊致Q彈的鹵蛋是真真的限量版，只有在難得一鹵鮮牛時可能出品哦～再配上牛骨??湯面足矣！

面得自己搟，用心的才是真技術(shù)嘛

接下來我告訴你們水牛肉的功效：水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對治療“消渴”（即糖尿?。┯衅嫘?，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用。《醫(yī)林纂要》認(rèn)為：牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。簡而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。