? ? 中華悠久的養(yǎng)生理論五行（木、火、土、金、水）學(xué)說(shuō)認(rèn)為，“五色入五臟”。把自然界的五色——赤、青、黃、白、黑，與人體的五臟——心、肝、脾、肺、腎聯(lián)系起來(lái)，天人合一。
? ? 《黃帝內(nèi)經(jīng)》中論述，赤色補(bǔ)心，青色養(yǎng)肝，黃色益脾胃，白色潤(rùn)肺，黑色補(bǔ)腎，這是我們?nèi)粘Ｊ逞a(bǔ)、食療的基本指導(dǎo)原則。
? ? 黑色五行屬水，主要入腎經(jīng)，對(duì)應(yīng)人體的器官包括腎、膀胱、耳、骨骼等，所以黑色食物具有補(bǔ)腎填精、烏發(fā)固齒等作用。黑色食物主要有黑豆、黑芝麻、黑米、黑花生、香菇、黑棗、烏梅等等。
? ? ? 我為什么對(duì)黑色的食物感興趣呢？源于多年的骨性關(guān)節(jié)炎，雖然醫(yī)生說(shuō)是不可逆的，但是不能坐以待斃。人的疾病是身體整體狀況的局部反應(yīng)，所以對(duì)應(yīng)的策略要打“組合拳”。腎主骨生髓，腎氣不足必然會(huì)殃及骨骼。除了補(bǔ)鈣、膠原蛋白、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、曬太陽(yáng)等等之外，多吃一些黑色食物也是必要的，醋泡黑豆是其中之一，長(zhǎng)食補(bǔ)腎、固齒、烏發(fā)。
? ? 開始做的時(shí)候，我想黑豆一定是先要煮熟，否則會(huì)有豆腥味，所以煮熟后用醋泡，發(fā)現(xiàn)豆子吸收不了多少醋。后來(lái)聽一位賣菜的熱心人介紹生著泡好，半信半疑的泡了以后，味道還可以，醋都吸收了。最近聽了潘肖玨老師的課，又查了一些資料，原來(lái)的方法都不對(duì)，尤其是生的黑豆含有胰蛋白酶素的抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收?？磥?lái)不能憑想當(dāng)然和道聽途說(shuō)，選擇一種養(yǎng)生保健方法要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。
? ? 其實(shí)醋泡黑豆的做法很簡(jiǎn)單。
? ? 我用的是長(zhǎng)粒小黑豆和陳醋。黑豆洗凈，放在炒菜鍋里，不要加油，用中火炒5分鐘，會(huì)有嗶嗶的聲音，是豆皮迸裂的聲音，再轉(zhuǎn)小火5分鐘，就會(huì)聞到豆香味兒了，注意不要炒糊。關(guān)火，炒好的黑豆晾涼，裝在闊口玻璃瓶里，不要裝滿，因?yàn)榉帕舜锥箷?huì)脹。醋到入瓶里，沒(méi)過(guò)黑豆，第二天醋就被黑豆吸光了，再到入醋沒(méi)過(guò)黑豆，就可以了。最好放冰箱里存放。
? ? ? 需要注意的是，醋泡黑豆不要多吃，古代藥王孫思邈說(shuō)，“黑豆少食醒脾，多食損脾”，我是每天吃早飯的時(shí)候吃10顆左右，細(xì)嚼慢咽，會(huì)有一點(diǎn)酸。泡豆的醋不要反復(fù)用，也一定不要扔掉，佐餐吃就好，吃炸醬面到一點(diǎn)、吃餃子蘸醋都行。
? ? ? 腸胃不好的人不要吃醋泡黑豆，因?yàn)樗嵝詴?huì)刺激胃，黑豆富含蛋白質(zhì)也容易引起腸胃消化不良。另外血壓低的人也不宜，因?yàn)榇缀诙褂薪档脱獕旱淖饔茫獕涸揪偷偷目赡軙?huì)更低。
? ? 服用堿性藥物的也不宜吃醋泡黑豆，因?yàn)?，醋泡黑豆屬酸性，有可能改變?nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度，影響藥的效力。
? ? 現(xiàn)在有的人剛到40歲就開始眼花、白發(fā)，所以如果身體條件可以，長(zhǎng)期堅(jiān)持吃醋泡黑豆是不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，“常食黑豆，可百病不生”?！侗静菥V目拾遺》又講，“服之能益精補(bǔ)髓，壯力潤(rùn)肌，發(fā)白后黑，久則轉(zhuǎn)老為少，終其身無(wú)病”。
? ? 醋泡黑豆做著簡(jiǎn)單，吃著方便，貴在堅(jiān)持。
