也不知何時(shí)起愛(ài)上了吃魚(yú)，特別是煎魚(yú)頭。
今天下午回來(lái)的比較晚，但還是心情愉快的走進(jìn)了廚房。一早買(mǎi)來(lái)的魚(yú)頭正擱在案板上，等著自己展示廚藝呢！
我將剖好的雄魚(yú)頭用清水洗干凈，對(duì)半切開(kāi)盛放好，拿出姜蒜和辣椒，桔子皮等做好配料，便擺開(kāi)陣勢(shì)下廚了。
煎魚(yú)要大火熬油，當(dāng)然是菜籽油最好。家里沒(méi)有正宗的菜油，只能用玉米油將就一下了。
大火熬油，待鐵鍋冒出一絲絲青煙，我立刻把魚(yú)頭放進(jìn)鍋里。＂滋滋滋＂的聲音不時(shí)從鍋底傳來(lái)，仿佛在給自己點(diǎn)贊一般。
煎魚(yú)要有耐心。煎魚(yú)頭用大火容易煎熟，但不能燒焦，更不能半生不熟。我喜歡時(shí)不時(shí)給魚(yú)頭翻個(gè)身，待魚(yú)皮煎成黃燦燦那種就好。
魚(yú)頭在油鍋煎透，我往往會(huì)澆點(diǎn)黃酒上去，這樣魚(yú)味更加鮮美，魚(yú)肉也嫩些。
煎魚(yú)的時(shí)候，我習(xí)慣用母親的慣用燒法，煮上魚(yú)湯的那種，而不是家常的紅燒魚(yú)頭。
母親告訴我，煎魚(yú)一定要加冷水，否則容易把魚(yú)煎碎，特別是燒整條魚(yú)的時(shí)候。
冷水倒進(jìn)鍋里，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)，不宜放太多。在熬制魚(yú)湯前，我將切好的姜蒜桔子皮加進(jìn)去，蓋上鍋蓋。
女兒湊過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)悠了好幾回，一邊咂嘴一邊吐槽，這魚(yú)太香，老爸你能燒快點(diǎn)嗎？
煎魚(yú)頭就得慢工出細(xì)活，急不得，特別是熬魚(yú)湯的環(huán)節(jié)。
家里的廚房比不上館子店，佐料只有油鹽醬醋，香料配料統(tǒng)統(tǒng)從簡(jiǎn)。待撒上鹽巴，滴點(diǎn)醬油，抖幾粒味精，放些蔥沫子，我的煎魚(yú)頭就該起鍋了。
對(duì)了，燒魚(yú)得放辣椒，減少魚(yú)腥味。小時(shí)候曾經(jīng)偷吃過(guò)鄰居家的魚(yú)，白花花一片，魚(yú)腥味嗆的受不了。
如今自己有小家了，動(dòng)手燒魚(yú)的機(jī)會(huì)少，家傳的煎魚(yú)功夫自然也褪色了。好在基本的步驟還能記得，魚(yú)頭連煎帶煮，味道也是極好的。
朋友們或許看了這么久，也未必能煎出好的魚(yú)頭。其實(shí)干任何事情都不會(huì)那么簡(jiǎn)單，光看不行，還得自己動(dòng)動(dòng)手。
煎魚(yú)頭不難也難，各位不妨一試。
