吃飯這事，有著很明顯的中國(guó)特色。在酒桌上，很多人特別關(guān)心你吃什么、吃多少、怎么吃。昨晚我在外與人吃一頓飯，席間有人看到我不吃肉不吃魚，大家百般詢問，百般不理解，百般勸解，紛紛認(rèn)為我這樣子是不行的，營(yíng)養(yǎng)會(huì)跟不上，精力會(huì)受影響。
這還是比較好的，以前在別的飯桌上，可能是因?yàn)槲易髻e的緣故吧，會(huì)有人為我夾菜，各種勸說，讓我吃，勸我吃下去，大有我不吃就不罷休的勢(shì)頭。只有我裝模作樣開始做吃的樣子的時(shí)候，大家才稍微心安一點(diǎn)。整個(gè)過程我的吃飯問題成了一個(gè)頭等大事。
其實(shí)，我很不習(xí)慣這種感覺。吃飯是一個(gè)極其個(gè)人的問題，吃不吃、吃什么、吃多少，這完全是個(gè)人習(xí)慣問題，我們的關(guān)注有些過度了。當(dāng)然，我知道這是他們關(guān)心我、對(duì)我好的表現(xiàn)，他們唯恐我吃不好、吃不飽，唯恐招待不好我，唯恐慢待了我。
看看我們吃飯的架式，也挺有意思的。一般都要七大碟子八大碗，每個(gè)盤碟都要盛得滿滿的，每次請(qǐng)客吃飯，如果全部吃光了，盤子里沒有剩下的，做東的人會(huì)覺得很沒有面子。往往是在點(diǎn)菜時(shí)就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出需要的飯菜來點(diǎn)，萬一看上去吃得盤子普遍見底的時(shí)候，做東的人會(huì)很不好意思地抓緊加菜，即使客人一致反對(duì)也一定要再點(diǎn)上幾個(gè)。當(dāng)然，等菜上來的時(shí)候，基本是沒人動(dòng)筷子的，主人再殷勤地讓客人吃一口，“哪怕是嘗一嘗呢。”
看看有些國(guó)家，他們吃飯一般都是自己吃什么就點(diǎn)什么，然后自己點(diǎn)的菜基本就一盤子，或多或少，根據(jù)自己的食量確定要什么，要幾份，一般也都能全部吃完。其實(shí)咱們現(xiàn)在的很多大餐也參考了外國(guó)的分餐制的某些做法，不再十幾個(gè)人二十幾個(gè)人同時(shí)從一個(gè)盤子里夾菜了，實(shí)行了表面上的分餐制。為什么叫表面的分餐制，因?yàn)槲覀冞@個(gè)雖然名義上不在一個(gè)盤子里夾菜了，但是菜基本還不是自己點(diǎn)的。而是每個(gè)人都一樣，全部是按套路上的?？纯瓷洗挝覀儑?guó)家2014北京APEC會(huì)議，那菜的陣勢(shì)看上去就不是讓客人來選的，而是你事先什么也不要做，只管坐下來，雙手扶住桌子，不扶也可以，隨便你怎么放，就會(huì)有人一道一道的菜給你端上來，吃不吃隨你，但上不上、上什么、上幾道菜，你是說了不算的?？茨羌軇?shì)，那菜按套路上來之后，不剩才怪。
平時(shí)吃飯，也有飯店實(shí)行類似的辦法。菜金是按照人數(shù)來收的，標(biāo)準(zhǔn)有128元每位，也有168、198、268之類。有一次我去蘇州出差，有朋友請(qǐng)我吃飯，飯店即是實(shí)行分餐制的。朋友為我點(diǎn)了一套素餐，300多元一位。這樣的菜除非點(diǎn)套餐的品類不一樣，每個(gè)品類的套餐都一樣，每個(gè)人上的每一道菜都一樣。如果你自己覺得太多吃不下，要求減掉一個(gè)或者幾個(gè)，那是萬萬得不到允許的。然后一道道菜魚貫而入，紛紛擺上你面前的桌子，直到每個(gè)人的面前堆成一垛小山。
在這樣的餐桌上，只要你不是大肚漢，一般吃不下。有人看到菜上來了，每人一份的，給別人也沒得推讓，只好自己享用。每一個(gè)菜基本可以做到少而精，一般人就會(huì)上來一個(gè)吃掉一個(gè)。吃到一半的時(shí)候，基本就完全飽了。后面再上來的菜，基本就是嘗嘗了。飯量小的嘗也沒法嘗了。于是有人就說，“肚子飽了眼不飽”，這句話的另一個(gè)版本是“眼大肚子小”，都是看著好，但吃不下了的意思。
所以吃這樣的餐是要講究一些的。你不能每一個(gè)菜上來都一掃光，你只能每一種少吃一些，留著肚皮吃后來的菜，這樣才能保證你有口味有肚子可以品嘗到后來的美味。反正你不是每一個(gè)菜都剩一點(diǎn)，就要前面的不剩后面的全剩。
我一直不明白飯店為什么不做得節(jié)省一點(diǎn)，我按原價(jià)給你錢，你少做一點(diǎn)也可以啊，爭(zhēng)取不要剩就好。在飯店，他們是萬萬做不到的。仔細(xì)思考起來，原來飯店也落進(jìn)那種怪圈，雖然是同樣的錢，我也不能為你少準(zhǔn)備菜，因?yàn)槟菢幽銜?huì)覺得不值這個(gè)價(jià)格，還是剩一些比較好。我的高價(jià)格是需要較多的菜品，較多的量來承載的。再說，確實(shí)也有不少大肚漢，挺能吃的，你覺得多很多，人家那位大哥還覺得不太夠呢，還是多準(zhǔn)備點(diǎn)好，反正價(jià)格也配得上。
理念不改變，即使形式上學(xué)習(xí)了新東西，結(jié)果只是用新瓶裝了舊酒。看上去文明了許多，骨子里還是原來的做派。這是不是當(dāng)年的張之洞們所提的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的不好的結(jié)果的體現(xiàn)？
