《漢書·酈食其傳》指出，民以食為天。指人民以糧食為自己生活所系，說明了民食的重要。

食這件事運(yùn)用在家居中對應(yīng)的是廚房、餐廳。而廚房又是制作食物的主要空間，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，不僅僅是做飯這么單一的功能

那么廚房需要哪些功能需求呢。

1.儲(chǔ)物。那么就應(yīng)該有夠用的儲(chǔ)物空間，一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用地柜部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。

2.操作空間。?在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間

3.活動(dòng)空間?合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和水槽組成一個(gè)三角形。因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。水池的位置可能要由排水管道、進(jìn)水裝置等來規(guī)定。為方便使用、有效利用空間，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。

對廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計(jì)，大致有以下幾種形式：

1、一字形：

所有工作區(qū)沿一面墻一字形布置，給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠?qū)?、不能容納平行式設(shè)計(jì)的情況下經(jīng)常采用的方法。弊端是通常操作需要來回行走。

2、L形:?

工作區(qū)沿墻作90度雙向展開成L形，可方便各工序連續(xù)操作。它所產(chǎn)生的視覺變化，令人有舒適感。烹飪者在工作時(shí)，有更廣闊的空間，是最節(jié)省空間的一種設(shè)計(jì)。

適合空間：比較靈活，面積大小均可。這種空間結(jié)構(gòu)的廚房如果有較大的空間，空出的地方可安放餐桌。要避免L形的一邊過長，那樣會(huì)降低工作效率。如果是開放式的L形，可將短的一邊設(shè)計(jì)成隔斷的工作臺(tái)，或直接設(shè)計(jì)成小餐桌。

3、U形：

這種配置的工作區(qū)有兩個(gè)轉(zhuǎn)角，它的功能與L形大致相同，甚至更方便。U形配置時(shí)，工作線可與其他空間的交通線完全分開，不受干擾。但這種設(shè)計(jì)中間走道最少需要留夠1.1米的活動(dòng)空間。

4、島形:

即是廚房中間擺置一個(gè)獨(dú)立的料理臺(tái)或工作臺(tái)，家人和朋友可在料理臺(tái)上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常，由于廚房多了一個(gè)料理臺(tái)，所以島形廚房需要較大的空間，在別墅廚房的設(shè)計(jì)中比較常見。這種料理臺(tái)可以做面點(diǎn)、備餐、當(dāng)做早餐臺(tái)、甚至烹飪、配有水槽的話還可以洗切蔬菜水果。

總結(jié)一下，廚房基本的功能就是儲(chǔ)物、操作面和活動(dòng)空間。常見的四種布局形式要根據(jù)實(shí)際房屋格局規(guī)劃，一切活動(dòng)的基礎(chǔ)要遵循備菜、切菜、炒菜的順序來設(shè)計(jì)。

我列舉了廚房設(shè)計(jì)中常見的問題，將在下期中專門寫一篇文章介紹。

臺(tái)面尺寸通常都是一種尺寸，一般設(shè)置在800-850MM左右，洗菜和炒菜一個(gè)高度，在炒菜的過程中，過高的臺(tái)面無法翻動(dòng)炒鍋，這種尷尬你遇到過嗎？

燈具布置的問題，晚上洗菜和切菜是背影擋住了前面的視線，該怎么解決？

煮飯的插頭老是要拔下插上，電器太多，插座不夠用，怎么解決？

吊柜太高，拿東西老是夠不著，該怎么辦？

該選什么樣的臺(tái)面才合適？