一直以來(lái)，對(duì)所謂的「私房菜」都有著一種相當(dāng)向往及好奇的心理，從前當(dāng)我們說(shuō)到「私房菜」，想起的多半是某位擅長(zhǎng)廚藝的親友，在自個(gè)兒家餐桌上，招呼三五好友聚會(huì)的拿手好菜，不知曾幾何時(shí)？「私房菜」的神秘面紗緩緩地揭開了那么一小角，在上海這個(gè)匯聚世界各地美食的國(guó)際大都會(huì)的暗巷街角屋舍里，悄悄地逐漸成為一股新的美食浪潮。
知道這家店說(shuō)起來(lái)也是緣分吧！身為居住在上海五年的臺(tái)灣人，前些時(shí)候，特別想探訪一下魔都各家臺(tái)灣菜餐館的口味，用臺(tái)灣人的舌尖評(píng)斷評(píng)斷正宗美味與否；又正好前陣子，「私房菜」話題在朋圈之間一直是話題焦點(diǎn)，而在上海，所謂的「私房菜」多半都是躲藏在弄堂老屋里的本幫菜系，這便勾起了我的好奇心，這個(gè)居住了36萬(wàn)臺(tái)灣人的國(guó)際大城市里，有沒(méi)有臺(tái)灣菜系的私房菜？上網(wǎng)一搜，竟然就真讓我找到這么一家名字別致的臺(tái)灣菜私房菜館「開枝散葉私房菜」。
這位臺(tái)灣阿姨開的私房菜館，就開在臺(tái)灣人、日本人、韓國(guó)人聚集居住密集的虹橋地區(qū)，幾個(gè)對(duì)美食有著同樣偏執(zhí)及愛(ài)好的朋友們一拍即合，周末夜晚從上海各個(gè)角落，大老遠(yuǎn)地奔波跋涉尋找這間躲藏在巷底的臺(tái)灣菜私房餐館。
店家的位置真心不好找阿！門牌號(hào)碼是虹梅路3215弄201號(hào)，可你想找到這，得從虹梅路右轉(zhuǎn)進(jìn)紅松路直走到底才是，黑漆漆的居民區(qū)道路，連出租車師傅都懷疑著這里面怎么會(huì)有餐館？直到車開到底，終于看到亮著溫暖黃光的餐館大招牌，心中的大石頭才算放下。
別看這餐館五米挑高寬敞的大格局，臺(tái)灣阿姨開的這間「開枝散葉私房菜」，客人得提前預(yù)約訂位才接待，電話預(yù)約時(shí)要說(shuō)明人數(shù)、人均預(yù)算、忌口及口味喜好，臺(tái)灣阿姨會(huì)依照客人的需求，依照當(dāng)天菜場(chǎng)里提供的新鮮食材進(jìn)行菜單的調(diào)整及菜色配置。
沒(méi)有太多花里胡哨文藝小資噱頭，也不跟你裝腔作勢(shì)地搞什么復(fù)古懷舊，就像挑高五米的餐館內(nèi)，裝潢布置的相當(dāng)簡(jiǎn)約，除了入口處和轉(zhuǎn)角處的一些綠植妝點(diǎn)，整間店干干凈凈幾乎沒(méi)有任何裝飾，讓人心曠神怡米白色系的墻和屋頂，也只有投影機(jī)投在墻上的動(dòng)畫電影，燒菜的好吃最重要不是搞氣氛的，說(shuō)的應(yīng)該就是這種感覺(jué)吧。
除了一樓大廳大大小小不同人數(shù)的座位之外，挑高的復(fù)式二樓是一個(gè)可容納二三十人的中型包廂，正好適合小公司或是家庭聚餐使用。
因?yàn)樘崆半娫掝A(yù)約座位時(shí)，已經(jīng)將人數(shù)（4人）、預(yù)算（200元/人）、需求（正宗臺(tái)灣菜口味）和店家溝通妥當(dāng)，「私房菜」的好處就是不需前前后后翻看菜單糾結(jié)不已（選擇困難癥族群的福音），加上這天鄰近過(guò)年，晚上用餐時(shí)段店內(nèi)人聲鼎沸，家庭聚餐的、公司年會(huì)的滿滿都是，我們一行四人一進(jìn)店，也就放寬心，舒舒服服地等菜上了。
人一到齊，臺(tái)灣阿姨來(lái)打了聲招呼，就吩咐廚房開始幫我們上菜了，第一道開胃前菜相當(dāng)簡(jiǎn)單，雙喜福袋，豆皮包裹著餡料，兩枚秋葵納豆，兩枚粉絲，說(shuō)實(shí)在話，菜剛上時(shí)，心理有些小失望，總感覺(jué)私房菜應(yīng)該要更獨(dú)特更別致一點(diǎn)，這前菜臺(tái)日口味合并的平民小食，會(huì)否太過(guò)平凡？四人一人選了一枚入口，方才的失望一掃而空，我選的是粉絲口味，甜甜的豆皮相當(dāng)多汁，連在日料專門店都沒(méi)吃到過(guò)這么美味的豆皮，里頭包裹的粉絲盡管已經(jīng)上桌置放近10分鐘，但口感依舊Q彈爽脆。
福袋剛吃完，第二道色拉就上桌了，烤肉拼盤，各種生鮮蔬菜襯底，上頭擺放著豬頸肉片，像是一朵花兒似的，服務(wù)員介紹著吃法，可以將豬頸肉及黃瓜、西蘭花等蔬菜，用生菜葉包裹一起吃，就像吃韓國(guó)烤肉一般，雖是烤肉，但放涼作為冷盤肉的豬頸肉片的口感相當(dāng)軟嫩，搭配沾著日式色拉油醋的蔬菜一起入口，果真是相當(dāng)開胃。
如果說(shuō)前面兩道開胃菜和色拉，還不足以顯現(xiàn)臺(tái)灣特色，那么這份鹵水拼盤一上桌，就讓我這臺(tái)灣人忍不住開始興奮起來(lái)了！牛腱肉、牛肚、脆耳如綻放花朵般擺盤，中間那一圈圈魯水海帶，一看色澤就知道是臺(tái)灣黑白切鹵味的風(fēng)格，灑點(diǎn)芝麻蔥花，果然是正宗臺(tái)灣鹵味的口味，吃得出鹵汁下了功夫。
魯水拼盤吃完，熱菜也開始上桌了！三杯茄子肥腸，三杯的作法是臺(tái)灣菜常見的料理口味，三杯雞三杯中卷都非常常見，三杯茄子肥腸倒是第一次吃到，醬料的口味相當(dāng)正宗，濃郁的醬香中混和著九層塔的獨(dú)特香氣，連平常不愛(ài)茄子那股特殊味道的我，都相當(dāng)開心地大快朵頤。
「破布子蒸烏仔魚」，這道菜就要好好介紹了，先說(shuō)說(shuō)破布子吧！破布子是原產(chǎn)于中國(guó)大陸南部、臺(tái)灣及東南亞地區(qū)的一種樹子，有排毒解毒、健脾開胃的功效，經(jīng)過(guò)腌漬以后有獨(dú)特風(fēng)味，可以用于各種料理調(diào)味中，是我們臺(tái)灣人從小飯桌上就經(jīng)常出現(xiàn)的味道；而烏仔魚就更是出名了，或者說(shuō)它的魚卵很出名，烏仔魚就是鯔魚，一種回游性魚類，舌尖上的中國(guó)曾經(jīng)介紹過(guò)，被日本人稱為「烏金」的烏魚子，就是烏仔魚的卵做的，除了烏魚子以外，巫子魚本身的鮮美也是相當(dāng)美味，是臺(tái)灣人家常餐桌上常見的魚類。
這道破布子蒸烏仔魚，就結(jié)合了道地臺(tái)灣人的飲食習(xí)慣，破布子的獨(dú)特腌漬風(fēng)味，去除了烏仔魚的腥味，提升了整道菜的鮮味，一口魚肉一口破布子，海味與山珍的巧妙結(jié)合，平淡家常中卻吃出了感動(dòng)的媽媽的味道。
今晚的重頭大戲終于要上桌了，早在電話預(yù)約時(shí)，就特別和臺(tái)灣阿姨溝通過(guò)，特別想吃她拿手好菜「姜母鴨」！姜母鴨是臺(tái)灣人冬令進(jìn)補(bǔ)必備的火鍋，一大鍋用中藥、米酒、老姜熬的湯頭，加上鴨肉、大白菜、豬血糕、凍豆腐、花枝丸，整鍋滾起來(lái)，姜味中藥味撲鼻而來(lái)，這個(gè)味道小時(shí)候我不喜歡，長(zhǎng)大離開了家鄉(xiāng)，反而懷念起來(lái)。
在上海，正宗的臺(tái)灣菜餐廳不算多，姜母鴨這種只有臺(tái)灣人才知道的美味更是稀缺，難得在網(wǎng)上看到有臺(tái)灣私房菜館的臺(tái)灣阿姨，能夠燒一鍋正宗道地的姜母鴨，這還不趕緊吃起來(lái)？早在三杯茄子肥腸上桌時(shí)，這一大鍋用砂鍋煲的姜母鴨就已經(jīng)在隔壁工作桌臺(tái)上熬煮著，一陣陣香氣飄來(lái)，真是讓人迫不及待！
好不容易等到上桌開鍋，打開鍋蓋的那一瞬間，熱騰騰的香氣撲鼻而來(lái)，濃郁的酒氣、熱呼的姜味，還有溫潤(rùn)暖心的中藥味全部混和在一起，這就是我成長(zhǎng)記憶里冬天熟悉的味道，姜母鴨的湯頭相當(dāng)濃郁，店家提供了一份臺(tái)灣麻油面線，面線是閩南沿海一帶特有的漢族面食，到了臺(tái)灣還有白面線和紅面線兩種，麻油面線一般是用白面線搭配麻油、油蔥酥、蔥花調(diào)味而成，淋上姜母鴨湯相當(dāng)美味。
姜母鴨的料相當(dāng)豐盛，包括了臺(tái)灣特有的豬血糕，在湯汁里熬煮相當(dāng)入味，其中的鴨肉品質(zhì)相當(dāng)好，肉質(zhì)緊實(shí)咬起來(lái)有嚼勁卻不柴，凍豆腐和卷心菜也是美味湯料的好伴侶，花枝丸的吃口更是Q彈美味，只可惜，這臺(tái)灣人鍾愛(ài)的「姜母鴨」湯，著實(shí)不是上海人喜好的味道，當(dāng)我吃的津津有味時(shí)，同桌的上海小伙伴皺著眉頭，一來(lái)是覺(jué)得這湯的姜味酒味中藥氣味太重，二來(lái)卻又覺(jué)得鍋里頭的料口味不夠咸太過(guò)清淡，真是太糾結(jié)了！于是，喚來(lái)服務(wù)員，送上姜母鴨的沾醬「白腐乳」這下皆大歡喜了！不過(guò)說(shuō)真的，臺(tái)灣人覺(jué)得姜母鴨重口，大陸人吃慣了孜然火鍋、麻辣火鍋、川味火鍋又覺(jué)得姜母鴨清淡，果真是一方水土養(yǎng)一方人，重口難調(diào)阿！
這一頓臺(tái)灣私房菜吃到最后，份量十足的姜母鴨實(shí)在吃不下，果斷打包帶回家當(dāng)夜宵，臺(tái)灣阿姨，喔！不，其實(shí)以我們的年紀(jì)真的不能喊人家阿姨，要喊他臺(tái)灣大姊！大姊出來(lái)送我們出門，走在夜色里，回想這頓和印象中老弄堂小屋子私房菜截然不同的臺(tái)灣家常私房菜體驗(yàn)，四個(gè)人，每人200，七道菜，看似家常卻道道用心，蘊(yùn)含了臺(tái)灣人對(duì)美食那種平淡中不平凡的堅(jiān)持，也難怪盡管店家深藏小路巷中，仍舊有絡(luò)繹不絕成群作伴前來(lái)的臺(tái)灣食客，來(lái)此尋覓家鄉(xiāng)熟悉的味道，也許這就是游子們內(nèi)心中最深最懷念的媽媽的味道吧！
