大家好，健康的吃，健康的瘦的《健身怎么吃》開始咯！~
本期的內(nèi)容是：健身的主食系列之山藥和芋頭
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中國居民膳食指南2016版中建議，每天攝入谷薯類食物250-400g，其中要有全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。說到每天吃點(diǎn)薯類，大部分人都會(huì)想到甘薯（紅薯和紫薯），其實(shí)山藥和芋頭也是薯類的一個(gè)替換選擇。
山藥和芋頭都是根莖類植物，它們都含有豐富的微量元素和維生素，所含脂肪量相當(dāng)?shù)?，富蛋白質(zhì)，因此，對(duì)于減肥的人來說，山藥和芋頭可以代替部分主食。
我們先來看一下山藥的營養(yǎng)成分：
如果去除山藥里水分來跟同等重量的大米進(jìn)行比較的話，山藥的蛋白質(zhì)含量大約是白米的兩倍，B族維生素的含量是白米的好幾倍，鉀含量可高達(dá)十幾倍到幾十倍；至于維生素C的話，大米里根本沒有維生素C，所以，山藥完勝。
還有，山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、薯蕷(yù)儲(chǔ)藏蛋白（diosorcin）、薯蕷素（dioscin）、薯蕷皂甙(dài)(diosgenin)、尿囊(nánɡ)素（allantoin）、脫氫表雄酮等，還含有豐富的多酚類物質(zhì)，
再來看一下芋頭的營養(yǎng)成分：
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿(nǎi)能解毒，對(duì)人體的癰(yōnɡ)腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
怎來選購山藥和芋頭呢？
怎樣挑選山藥？
可以總結(jié)為13個(gè)字，“看外觀 掂重量 用手握 看橫切面”
看外觀，炒著吃要選表面光滑的，這種口感較脆，表皮很多麻點(diǎn)和根須的，形狀比較順溜的山藥適合燉湯或者做甜品。再有，仔細(xì)觀察須毛，同一品種的山藥，須毛越多的品質(zhì)越好，口感會(huì)越面，山藥多糖的含量就會(huì)越多，營養(yǎng)也就更好。
2．掂重量，比較重的山藥是好的山藥。
3．用手握，山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時(shí)，可用手握住山藥一段時(shí)間（大約在10分鐘左右），然后松開手后，如果感覺到返熱現(xiàn)象的是新鮮山藥，而發(fā)現(xiàn)有水分滲出來的則是已經(jīng)被凍壞了的山藥。
4．看橫切面
新鮮山藥的橫切面肉質(zhì)的顏色應(yīng)該是白色的，如果肉質(zhì)不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買了，因?yàn)檫@是已經(jīng)壞掉了的山藥，很可能含有毒素。
芋頭的選購竅門，選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
通常芋頭的外表會(huì)顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發(fā)，這時(shí)候應(yīng)該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個(gè)是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土里挖出來的氣息。
再有，洗切山藥和芋頭去皮時(shí)手發(fā)癢怎么辦?
1、去皮的時(shí)候，戴上一次性的手套或者可以套上塑料袋。這樣就可以避免了。
2、倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。
3、當(dāng)雙手因刮芋頭、山藥皮而發(fā)癢時(shí)，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時(shí)，須注意別灼傷手皮。
4、當(dāng)雙手因刮芋頭、山藥皮而發(fā)癢時(shí)，用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻后用來洗手，也可止癢。
5、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時(shí)，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點(diǎn)風(fēng)油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，讓其自己揮發(fā)，揮發(fā)后再用肥皂洗手，即可止癢。
7、不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，可以止癢。
最后，提醒一下，容易過敏的體質(zhì)，皮膚病的情況在吃山藥和芋頭的時(shí)候要注意，很容易加重過敏現(xiàn)象。因?yàn)樯剿帟?huì)幫助合成荷爾蒙，所以，有乳房，子宮問題的女孩，還有患有腫瘤的人，吃的時(shí)候要注意量。
好了，今天的分享就到這里了，
健康的吃，健康的瘦，是我們的追求，這里是加菲貓的鏟屎君的《健身怎么吃》，
我們下期再見，
