調(diào)查部門:倉庫 調(diào)查地點:華晨商場

時間:2017年4月

調(diào)查人:石興敏

缺貨品項:

1、食品區(qū)：

速食面/餅干/火腿腸/零散食品

2：飲料區(qū)：

啤酒/可樂/果汁/白酒及其它

3、日用品區(qū)：

毛巾/牙膏/牙刷/手紙/洗衣粉/洗發(fā)水/肥皂等

4、香煙專區(qū)

5、冷凍食品類

| 冷凍家禽 | 冷凍肉類 | 冷凍水產(chǎn)品 | 速凍蔬菜 | 冷凍制品 | 熟肉制品 | 冷飲 | 新鮮豆奶 | 其它冷凍副食品類 |

飲料食品類

碳酸飲料 | 果汁 | 茶飲料 | 飲用水 | 純奶 | 奶制品飲料 | 其它飲料 | 咖啡類 | 麥片 |

調(diào)味品類

| 烹調(diào)用醬油 | 調(diào)味型醬油 | 火鍋調(diào)料底料 | 味精 | 雞精 | 醋 | 糟醉料 | 熗料 | 蘸料 | 調(diào)味粉 | 調(diào)料粉 | 淀粉 | 湯羹料 | 色拉醬 | 花生醬 | 辣醬 |

6、軟包裝食品

肉干類 | 魚干類 | 真空包裝肉制食品 | 真空包裝素食類 | 海苔類 | 油面筋 | 肉松 | 火腿腸,其他腸類 | 豆腐干 | 粽子 | 即食海帶,海蜇 | 肫 | 其它軟包裝食品

糧食制品

方便面(袋) | 方便面(碗,杯) | 快飯,粥,米糊 | 粉絲,米線 | 生粉 | 年糕,米塊 | 卷面,面條 | 麥片(生),米片,米楂 | 面粉,糯米粉 | 大米,大西米 |

（一）缺貨的概念

理論上，當(dāng)某一商品的庫存數(shù)字為零時，即為缺貨。但實際營運(yùn)中，缺貨的含義包括許多：

1、 貨架上的商品只有幾個或少量，不夠當(dāng)日的銷售，為缺貨；

2、 服裝、鞋類商品的某些前顏色缺少或尺碼斷碼；

3、 家電商品只有樣機(jī)；

4、 商品陳列在貨架上，但商品外包裝有瑕疵，所以顧客不會挑選；

5、 商品系統(tǒng)庫存不等行零，但實際庫存為零；

6、 廣告彩頁新商品未能到貨；

7、 商品的目前庫存不能滿足下一次到貨前的銷售，為潛在的缺貨。

（二）缺貨的危害

1、 缺貨導(dǎo)致超市的銷售業(yè)績下降；

2、 缺貨導(dǎo)致顧客不能買到所需的商品，降低顧客服務(wù)水平，不利于商場形象的維護(hù)；

3、 缺貨過多導(dǎo)致顧客不信任超市，甚至懷疑該公司的商品經(jīng)營實力；

4、 缺貨導(dǎo)致貨架空間的浪費(fèi)。

（三）缺貨的原因

1、 訂貨不準(zhǔn)確；

2、 系統(tǒng)中的庫存不準(zhǔn)確，導(dǎo)致門店的訂單錯誤；

3、 某些商品漏訂貨或某個供應(yīng)商漏供貨；

4、 顧客的集中購買；

5、 商品的特價等因素導(dǎo)致商品熱銷；

6、 供應(yīng)商缺貨不能提供等。

（四）缺貨分析

對于整個部門或門店，用以下的幾個指標(biāo)來進(jìn)行缺貨分析和控制：

1、 缺貨數(shù)量：缺貨數(shù)量是部門的缺貨數(shù)量和門店的缺貨數(shù)量，同時對商品大類的缺貨進(jìn)行統(tǒng)計，排名。

2、 缺貨損失銷售額：所有屬于該部門的缺貨商品銷售損失金額的合計。

3、 缺貨的比率：缺貨的數(shù)量占所有SKU的比率，包括部門的比率，門店的比率和商品大類比率。

4、 缺貨超過2周以上的商品數(shù)量：缺貨2周以上仍然沒有解決的，按部門進(jìn)行統(tǒng)計，包括品名，以往的銷量等等。

5、 商場銷售金額/數(shù)量前驅(qū)50名的缺貨情況：重點監(jiān)管商品的缺貨、缺貨天數(shù)、缺貨損失的金額。

6、 目前缺貨且無未來訂單的數(shù)量：將目前已經(jīng)缺貨但無未來訂單的商品數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計。

（五）缺貨的控制措施

1、 樓面管理層必須對所有正常商品的訂貨]進(jìn)行審核；

2、 樓面主管、經(jīng)理必須對所有的缺貨進(jìn)行審核，確定是否為真正的缺貨；

3、 查找缺貨的原因；

4、 若重點商品缺貨，對可以替代的類似商品補(bǔ)貨

5、 對商品缺貨立即采取措施，進(jìn)行追貨，重點、主力商品要立即補(bǔ)進(jìn)貨源；

6、 所有缺貨商品是否全部有缺貨標(biāo)簽；

7、 所有處于缺貨狀態(tài)或準(zhǔn)缺貨狀態(tài)的系統(tǒng)庫存是否準(zhǔn)確；

8、 處理缺貨商品報告。

　　現(xiàn)從以下幾個方面淺談一下華晨超市的庫存管理

　　一、思想上高度重視

　　門店銷售上不去，員工思想松懈了，干部們的思維也固化了，那就沒事做了，越?jīng)]事做，干部員工想法越多，貨也就越訂越少，貨架上的商品周轉(zhuǎn)就慢了，保質(zhì)期越來越短了，消費(fèi)者拿起來又放下，沒有選擇，購買力也就下降了，導(dǎo)致門店商品庫存積壓越來越多，一旦進(jìn)入惡性循環(huán)，這是個危險的信號。所以要做好庫存管理，首先要讓干部員工從思想上加以重視，從而發(fā)揮眾人力量，上下一致，共同協(xié)力，以此有效的做好庫存管理，使庫存管理工作達(dá)到科學(xué)、合理，并有效的運(yùn)用到操作流程當(dāng)中去，保持平穩(wěn)有效的發(fā)展，才能促使門店的業(yè)績往上發(fā)展。

　　二、科學(xué)合理訂貨

　　首先了解門店的訂單狀況，讓門店的訂單合理化，就是先要明確門店的商品銷量，通過商品銷量合理預(yù)測及控制庫存量。門店的銷售是千變?nèi)f化的，因此，在做訂單時需考慮商品的特價情況，銷售的淡旺季是否有調(diào)價因素的發(fā)生，另外供應(yīng)商對訂單的履行也是我們關(guān)注的內(nèi)容，如果供應(yīng)商不能及時完整的履行訂單，必然造成門店的缺貨、脫銷，最終影響門店的銷售。所以門店需要對供應(yīng)商予以有效的管控，并與之建立良好的合作關(guān)系，從而促進(jìn)供應(yīng)商對訂單的履行。今年公司大力推行 OPL訂單系統(tǒng)，讓門店員工及時了解商品的庫存和銷售動態(tài)，合理的進(jìn)行訂單補(bǔ)貨，有效的控制商品庫存，合理促使商品周轉(zhuǎn)，OPL 訂單系統(tǒng)不僅提升了訂單效率和庫存管理水平，也促使門店訂單管理清晰化，科學(xué)合理化。

　　三、科學(xué)及時的盤點

　　要加強(qiáng)盤點工作，及時掌握商品真實的庫存信息。盤點和庫存管理可以說是一對孿生兄弟，超市存貨管理主要包括倉庫管理及盤點作業(yè)。倉庫管理是指商品儲存空間的管理，盤點是指對商品的清點核實。要合理的利用存儲空間，保持一定的商品儲備，以保證門店正常銷售。通過盤點作業(yè)，又可以及時了解門店真實的商品庫存、費(fèi)用率、毛利率、損耗率等經(jīng)營指標(biāo)，便于門店決策和業(yè)績考核。因此，倉庫管理與盤點是相輔相成的?？茖W(xué)、合理、安全而衛(wèi)生的倉庫管理，不但可以方便盤點作業(yè)，而且可以減少門店成本費(fèi)用和損耗，及時準(zhǔn)確的盤點又可以科學(xué)的控制庫存，發(fā)現(xiàn)問題并及時解決，不僅提升庫存管理水平，還有利于門店業(yè)績的提升。

　　四、嚴(yán)格控制庫存

　　門店要進(jìn)行科學(xué)的庫存管理，必須制訂嚴(yán)格的庫存標(biāo)準(zhǔn)，如商品周轉(zhuǎn)天數(shù)不得超過最高限制，庫存要控制在一個合理的尺度，如果庫存量太低了，需要頻繁送貨，不僅增加了物流成本，而且也增加了門店的工作量;如果庫存高了，不僅需增加倉儲管理成本和退貨成本，還會占用公司的大量資金，增加門店的成本。要控制好庫存必須了解整個商品的庫存情況，及時與公司，廠家和供應(yīng)商溝通，以便及時補(bǔ)貨。要密切關(guān)注零銷售和高庫存的商品，對不正常的情況要果斷采取措施，負(fù)庫存的產(chǎn)生要及時進(jìn)行核實調(diào)整處理，對會員和暢銷商品銷售情況作出科學(xué)的判斷，并對庫存進(jìn)行有效的控制。正常商品的庫存量要合適，堅持勤進(jìn)快銷，一些特殊商品要嚴(yán)格控制庫存量。

　　總之，對任何一個超市來說，一個科學(xué)的庫存管理都是至關(guān)重要的，也是保證超市正常運(yùn)營的根本。另一方面庫存問題的解決不僅可以節(jié)約門店成本，也能更好的提升門店業(yè)績，提高顧客滿意度。通過高效的庫存管理工作，可以保證門店顧客的需要，做到品項齊全，并減少缺貨的機(jī)率，從而維持一個較高的顧客滿意度。庫存管理不僅有利于門店整體經(jīng)營和管理水平的進(jìn)步，還可以通過庫存管理工作來推動門店整體素質(zhì)的提升。

班級:物流1401

姓名:石興敏

學(xué)號:142060132