最近的餐飲圈極為熱鬧，一邊是“火鍋一哥”海底撈在港交所遞交上市申請(qǐng)，公開其2017 年的營(yíng)收總額為 106.37 億元；一邊網(wǎng)紅糕點(diǎn)“鮑師傅”估值10億元，并拿到了億元級(jí)以上的A輪融資。餐飲行業(yè)的繁榮似乎在透過(guò)資本進(jìn)程的加快得以顯現(xiàn)。
近日，據(jù)SFA超級(jí)理財(cái)師金策師研究院了解，美團(tuán)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》，數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲營(yíng)收3.9萬(wàn)億元，規(guī)模僅次于美國(guó)，在線餐廳880萬(wàn)家，而關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%，倒閉餐廳平均壽命508天，其中的激烈競(jìng)爭(zhēng)不言而喻。
雖然競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但餐飲行業(yè)未來(lái)的空間仍然很大。報(bào)告顯示，在 2017 年國(guó)民生產(chǎn)總值 82.71 萬(wàn)億中，跟 " 吃 " 有關(guān)的占比為 16% 即近 14 萬(wàn)億，相對(duì)于 " 入口生意 " 的 14 萬(wàn)億，餐飲行業(yè)的滲透率還很低。SFA超級(jí)理財(cái)師金策師研究院閱讀報(bào)告，關(guān)于目前的餐飲行業(yè)有以下幾點(diǎn)總結(jié)：
一、零售化、連鎖化趨勢(shì)
目前在美股、港股、A 股中的一些市值很高的的餐飲企業(yè)，都具有顯著的零售化特征。
比如麥當(dāng)勞、星巴克、百勝等，再比如像周黑鴨，從正餐分化出的一個(gè)涼菜品類，卻做到市值是正餐的好幾倍。還有廣州酒家，市值是西安飲食以及早幾年上市的全聚德的兩倍，甚至更多，它將近 40% 的營(yíng)收是零售化產(chǎn)品。
所以，目前中國(guó)餐飲行業(yè)，雖然浪比較大，空間比較大，但真正的大企業(yè)還不夠多，而餐飲市場(chǎng)要從目前的 3.9 萬(wàn)億向 " 入口生意 " 的 14 萬(wàn)億滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。
二、飲品崛起
在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，密集分布。以平均 25 元左右的客單價(jià)直追咖啡在國(guó)人中的心理價(jià)位。在 2017 年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)搜索最高的類目關(guān)鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關(guān)鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶。
三、外賣通殺
數(shù)據(jù)顯示，2017年，線上外賣市場(chǎng)規(guī)模3000億，和2011年的203.7億相比，增長(zhǎng)了13.7倍。而其中，外賣住宅區(qū)訂單交易額占比最高，達(dá)到50%。
四、“吃原料”取代“吃調(diào)料”
數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到 282 萬(wàn)，比麻辣味型為主的餐廳多了 94 萬(wàn)家。
SFA超級(jí)理財(cái)師金策師研究院認(rèn)為，中國(guó)人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費(fèi)口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。" 吃調(diào)料 " 的時(shí)代沒(méi)落，" 吃原料 " 的時(shí)代崛起。消費(fèi)者的健康訴求繼續(xù)增加，好食材被越來(lái)越多的餐企強(qiáng)調(diào)。健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
五、三四五線城市潛力大
數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)18個(gè)主要城市中，僅長(zhǎng)沙、杭州、東莞、西安、昆明5個(gè)城市的商戶數(shù)量比2016增加，其余13個(gè)城市整體商戶數(shù)量較2016年下降。從總體上來(lái)看，2017年商戶增量主要來(lái)源于三四線市場(chǎng)。
而在外賣方面，三四線及以下城市的外賣訂單增速遠(yuǎn)高于一二線城市。數(shù)據(jù)顯示，2017年，二線城市外賣訂單量增長(zhǎng)149%，三線城市增長(zhǎng)147%，四線，增長(zhǎng)199%，五線以下，增長(zhǎng)達(dá)到343%！
SFA超級(jí)理財(cái)師金策師研究院認(rèn)為，未來(lái)五年，三四線市場(chǎng)將會(huì)是整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的熱土，會(huì)成為整個(gè)中國(guó)餐飲的一個(gè)大的增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。
六、創(chuàng)業(yè)者增多，打工者變少
數(shù)據(jù)顯示，餐飲從業(yè)者一年增加 700 萬(wàn)人。當(dāng)餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，越來(lái)越多的人看好餐飲行業(yè)，也意味著餐飲行業(yè)用人的挑戰(zhàn)也在變大。
需求在變大，人口紅利在變小，SFA超級(jí)理財(cái)師金策師研究院從人口普查的數(shù)據(jù)中看出，90后比80后少了4800萬(wàn)人，00后又比90后少了1200萬(wàn)人，年輕人愿意來(lái)餐廳當(dāng)服務(wù)員的將會(huì)越來(lái)越少。
