? ? 竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。
? ? 春筍一上市，每到菜場，我總是會迫不及待地買下幾根回家燒著吃，那種鮮嫩爽口，如春天般暖潤美好。味蕾的春天，由此拉開帷幕。
? ? ?竹筍有很多燒法，不過老上海人最喜歡的還是臘肉竹筍湯，此湯名謂”腌篤鮮“，以下為百度做法：
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)
調(diào)料：小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克)
制作步驟
1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；
2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；
3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開；
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
? ? ? 以筍之鮮美配上臘肉的甘香，筍色如玉，嫩白間帶些嫩綠；肉色粉嫩，如花瓣點(diǎn)綴其間。一老一嫩，一咸一甜，筍色如玉，肉色粉嫩，配合成一味絕妙的春之上湯。色、香、味俱全也。
? ? 我家在制作此味時(shí)，沒有放豬肉，以豆腐皮取代，少葷多素，又是另一番滋味。
? ? ? ?記得小時(shí)候，物質(zhì)生活不是十分寬裕，春天時(shí)節(jié)，母親經(jīng)常挖了筍炒給我們吃，由于頓頓是筍，孩童的我們難免生膩，母親看在眼里，便不動聲色地割下一小塊臘肉，切得細(xì)碎，再將竹筍切得細(xì)碎，混合起來，加鹽加個(gè)雞蛋，混合均勻，做成餡，包成包子，蒸給我們吃，那種咸香，讓人久久難忘。無獨(dú)有偶，嫁到江蘇后，在老公街上吃到的”三丁包“里，也有”筍丁“這一味，咬一口，筍的脆香令人滿嘴生津。
? ? ? 及至成年，才慢慢品出筍之鮮美，可是卻再也吃不到母親親自挖來的鮮筍了，所以每次買了筍，看著孩子吃得開懷，便不免想起小時(shí)候的時(shí)光，心下感慨：再美味的東西，也要適可而止，竹筍也是如此。
? ? ?中國地大物博，植物也分南北，椰子出了海南便不結(jié)果，芭蕉在北方不結(jié)蕉。但是竹子不挑地方，南北都有，所以竹筍在南北美食中，都占有一席之地。筆者在陽朔旅游時(shí)，曾吃到一盤細(xì)筍炒蛋，那清香滋味，至今回味。
? ? ? ?在古代物質(zhì)缺乏的時(shí)代里，人們?yōu)榱瞬焕速M(fèi)食物，將吃剩的筍切開、水煮后曬干，到了無筍可吃的日子里拿出來，成了另一道美味——筍干。我勤勞的母親每年都要曬上好多筍干，分給過年回家的我們姐弟。筍干也是極美味的，可以做五花肉燜筍干，也可以用筍干燒雞肉，筍干能調(diào)劑這些肥膩肉食的重油，均衡和消除油膩感，吃得更健康。所以，筍干又有素火腿之稱。
? ? ? 竹筍是春天的饋贈，據(jù)說，竹筍在地底下，4年地時(shí)間才能長3cm，等它鉆出地面來，卻以每天30cm的速度成長，六周便可以高達(dá)15米。4年的時(shí)間里，從一只微小的芽芽，長成一只粗狀的筍，竹筍為未來的迅速成長儲備了許許多多的營養(yǎng)和力量。但是作為食物鏈的一環(huán)，它們又注定不可能全部都都長成竹子，于是以其鮮嫩味美，成為人類餐桌的一員。
? ? ? 〈射雕英雄傳〉中，黃蓉為了哄洪七公教郭靖武術(shù)，好讓其成為“北丐弟子”，能與其“東邪之女”相配，費(fèi)盡心思給洪七公燒菜，而讓七公贊不絕口的菜品中，除了“二十四橋明月夜”之外，還有一味“荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯”，此湯又名“好逑湯”，取“窈窕淑女，君子好逑“之意，此湯不僅色澤鮮美，而且喻意美好，筍尖在這味湯里發(fā)揮的味覺作用為鮮，同時(shí)也有其深層的喻意：以櫻花之色代表淑女，筍尖代表君子，因此，亦有天作之合之意。洪七公喝了這味湯，教了郭靖“亢龍有悔”，此后娶了黃蓉，成為一代大俠，此為后話了。
? ? ? 古人愛吃筍，留下了許多詩句。宋代大文豪蘇東坡，雖仕圖不順，卻不改吃貨本色，貶到哪吃到哪，荔枝美味，讓他不辭長做嶺南人，貶到黃州時(shí)，吃到美味的春筍，也大呼過癮，留下詩句：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！倍顫O更是贊美筍是“至鮮至美之物”、“蔬食中第一品”。如此高的盛譽(yù)，則竹君死得其所?。?/p>
? ? ? 竹筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多人體需要的微量元素，現(xiàn)代科學(xué)研究顯示，每100g竹筍含有19千卡能量，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，葉酸2.9μg，膳食纖維1.8g，硫胺素0.08mg，核黃素0.08mg，煙酸0.6mg，維生素C 5mg，維生素E 0.05mg，鈣9mg，磷64mg，鉀389mg，鈉0.4mg，鎂1mg，鐵0.5mg，鋅0.33mg，硒0.04μg，銅0.09mg，錳1.14mg。由中醫(yī)學(xué)的角度來看，竹筍性寒、甘、微苦，有化痰下氣，清熱除煩的功效。
? ? ? ?我們祖先吃筍的歷史，可以追溯到2500年前，《詩經(jīng)》中便有“其籟伊何，惟筍及蒲”的詩句。古人愛竹，庭前種植幾株，便成了風(fēng)景，整個(gè)生活環(huán)境便變得雅致起來，而餐桌上有了筍這一物，也變得多姿起來。感謝竹筍這一物，既可成材點(diǎn)綴我們的生活，編織各類器具，又愿意犧牲自我，舍身取義，成為我們餐桌的美味。
? ? ?竹筍這么好，難怪國寶熊貓也愛吃啦！
