清明螺即田螺、螺螄。因為清明前后是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。

食用價值：
田螺每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。

麻辣田螺

材料：

田螺500克，精鹽2克，味精2克，料酒15毫升，生抽15毫升，白糖15克，米醋20毫升，蔥花15克，姜 末10克，蒜泥10克，泡辣椒6只，郫縣豆瓣辣醬10克，鮮湯150毫升，花椒粉2克，精制油35毫升，麻油10毫升。

制作：

1、螺螄用清水餓養(yǎng)三天，使其吐凈泥沙，洗凈。剪去尾部，用清水搓擦沖洗干凈，瀝干水分。

2、泡辣椒去蒂和籽，剁成細末，郫縣豆瓣醬剁細。

3、鍋內(nèi)加油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬、姜末、蒜泥煸炒起香，放入螺螄煸炒，烹料酒，加鹽、醬油、白糖和鮮湯，燒開后，小火燜5分鐘加米醋、味精，撒上蔥花和花椒粉，淋麻油起鍋裝盆。特點：螺肉肥嫩，酸甜麻辣鮮。宜佐酒。麻辣田螺就做好啦。

田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋別有風(fēng)味的地方小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。據(jù)行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。中國各地有不少田螺名吃。廣州一些大酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。